一种蓝莓汁澄清剂复配配方研究的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种蓝莓汁澄清剂复配配方研究。
【背景技术】
[0002]蓝莓含有多种活性物质，如花青素、黄酮醇、酚酸等，这些活性物质使其具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力等多种药理活性。美国农业部人类营养研究中心称，蓝莓是其研究过的40多种果蔬中抗氧化成分最丰富的一种。但在我国，野生蓝莓的年产量约100万吨，而各厂家年收购加工量只有不足1000吨，约为野生产量的0.1%。通过工艺优化，在保持蓝莓特有的营养成分的前提下，提高蓝莓汁的出汁率和澄清度，为蓝莓汁的深加工及产品开发提供保障
[0003]浸提、酶解同步进行，蓝莓果浆与水的质量比为1:1.5，采用果胶酶和复合果浆酶进行处理，果胶酶与复合果浆酶酶活比为1: 1，加酶量5ml/10g、浸提-酶解温度45°C、浸提-酶解时间3h，在此条件下，出汁率为69.50%，固形物含量9.5%。与不加酶相比，出汁率提高72.67%，浊度降低30%，果汁颜色为宝石紫，气味较浓，果汁品质得到改善。
[0004](I)适度加热浸渍蓝莓提高果浆出汁率，既能充分提取果浆和果肉的色素物质和香气物质，又能破坏微生物病原体，有效地防止果汁的氧化和腐败。同时，由于浸提温度适宜，未造成热敏反应的营养物质过量损失。
[0005](2)浸提、酶解同步进行，比单独浸渍出汁率提高了 21.5%
[0006]实施例一
[0007]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果5 %、香蕉20 %、葡萄5 %、乌梅5 %、西红柿5 %、冬瓜20 %、蜂蜜5 %、维生素C 0.02 %、黄原胶0.125 %、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0008]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0009]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0010]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0011]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0012]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0013]e.UHT 灭菌；
[0014]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0015]实施例二
[0016]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果10%、香蕉3%、葡萄10%、乌梅1%、西红柿10%、冬瓜10%、蜂蜜5-12%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0017]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0018]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0019]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0020]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0021]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0022]e.UHT 灭菌；
[0023]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0024]实施例三
[0025]原料各组份按下述重量百分比配比:山楂果9%、香蕉14%、葡萄7%、乌梅4%、西红柿8 %、冬瓜15%、蜂蜜11%、维生素C 0.02%、黄原胶0.125%、羧甲基纤维素钠0.125%、山梨酸钾0.03%，加水至100%。
[0026]上述降压果蔬饮料的制备方法的步骤为
[0027]a.按配方比例称取各原料，将果蔬清洗干净；冬瓜切块去籽去皮，将山楂、乌梅、冬瓜沸水中预煮20-30分钟；
[0028]b.用筛板孔径为1.5-2.5毫米的打浆机将各种果蔬打出汁，再把纤维、籽粒经螺旋离心分离机去除，加入0.02% -0.04%的抗坏血酸，并进行热处理；
[0029]c.调配:将白砂糖、果葡糖浆用水溶解稀释，过滤；将黄原胶和羧甲基纤维素钠放入40-60°C温水中在强力搅拌下溶解后用胶体磨磨浆备用；
[0030]d.将上述步骤b和c得到的物料以及山梨酸钾混合栗入调配罐中，加水定容，用柠檬酸、苹果酸将PH调整为3.3 ± 0.1 ;
[0031]e.UHT 灭菌；
[0032]f.无菌灌装，或灌装后在85-90 °C灭菌15分钟。
[0033]以上通过实施例对本发明的进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。凡依本发明申请范围所作的均等变化与改进等，均应仍归属于本发明的专利涵盖范围之内。
【主权项】
1.适度加热浸渍蓝莓提高果浆出汁率，既能充分提取果浆和果肉的色素物质和香气物质，又能破坏微生物病原体，有效地防止果汁的氧化和腐败。同时，由于浸提温度适宜，未造成热敏反应的营养物质过量损失。2.浸提、酶解同步进行，比单独浸渍出汁率提高了21.5%。3.找到复合稳定剂的最适复配配方，在实现蓝莓饮料澄清的同时，出汁率大幅提高。
【专利摘要】本发明提供一种蓝莓汁澄清剂复配配方研究，其特征蓝莓含有多种活性物质，如花青素、黄酮醇、酚酸等，这些活性物质使其具有防止脑神经老化、强心、抗癌、软化血管、增强人机体免疫力等多种药理活性。美国农业部人类营养研究中心称，蓝莓是其研究过的40多种果蔬中抗氧化成分最丰富的一种。但在我国，野生蓝莓的年产量约100万吨，而各厂家年收购加工量只有不足1000吨，约为野生产量的0.1％。通过工艺优化，在保持蓝莓特有的营养成分的前提下，提高蓝莓汁的出汁率和澄清度，为蓝莓汁的深加工及产品开发提供保障。
【IPC分类】A23L2/70, A23L2/84
【公开号】CN105011323
【申请号】CN201510500149
【发明人】刘振龙
【申请人】天津市恒安食品有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年8月13日