一种香芋高蛋白鸡排及其制备方法
【专利说明】一种香芋高蛋白鸡排及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明主要涉及鸡排领域，尤其涉及一种香芋高蛋白鸡排及其制备方法。
【背景技术】
[0003]鸡排，是现在小吃店里很流行的一种油炸类食品，香味可谓是十里飘香，香脆就是口水鸡排的代名词。但是，现有的鸡排一般被归类为垃圾食品，主要是因为其脂肪含量过高且不具备保健功能。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香芋高蛋白鸡排及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种香芋高蛋白鸡排，其特征在于由以下重量份的原料制成:
鸡腿肉260-300、香芋粉15-20、芦荟果粒8-10、石榴汁7-8、浓缩乳清蛋白8_9、鱼骨5-6、猴腿菜8-12、豆腐干6-7、荠菜7-9、五香粉8_12、料酒7_9、鸡精7_8、盐适量、面包糠14-25、金莲花3-4、宽筋藤2-3、黄芪3_5、绞股蓝2_4、藿香1_2、营养添加粉9_10 ;
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:
驴肉丁 8-10、4下排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、饼干肩4_5、碎米养5_7、大豆油5_6、鱼香草1-2、四籽马蓝2-4、茄子秧2-3、金樱子叶2-3、黄连叶1_2 ;
制备方法为:(I)将鱼香草、四籽马蓝、茄子秧、金樱子叶、黄连叶混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将菜芙蓉、碎米荠混合，加滤液打浆，在浆液中加入饼干肩，搅匀；
(2)将大豆油置于锅中烧至八成热，倒入驴肉丁大火煸炒出香，出料；
(3)将步骤(1)、(2)处理后的物料与剩余各原料混合入锅，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
[0006]所述的一种香芋高蛋白鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将金莲花、宽筋藤、黄芪、绞股蓝、藿香混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；在滤液中加入五香粉、料酒、鸡精、盐，搅拌均匀，得腌制液；
(2)将芦荟果粒、猴腿菜、豆腐干、荠菜混合，加石榴汁打浆，得蔬果浆；将鱼骨置于锅中，加6-8倍水，中火熬制60-80分钟，过滤除渣，得鱼骨汤，，在鱼骨汤中加入蔬果浆、浓缩乳清蛋白及剩余除面包糠以外的各原料，混合均匀，得酥炸浆；
(3)将鸡腿肉切成肉块后，置于腌制液中滚揉腌制3-4小时；将腌制后的鸡腿肉块上喷淋一层酥炸浆，再裹一层面包糠后置于有热油的锅中油炸定型，即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明酥香可口，其酥炸浆采用的浓缩乳清蛋白、豆腐干等，含有丰富的蛋白质具有宽中益气、调和脾胃的作用，采用的香芋粉、芦荟果粒具有散积理气、解毒补脾的功效，同时本发明还采用金银花等多种中草药，具有益气固表、利水消肿的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例:
一种香芋高蛋白鸡排，由以下重量份的原料制成:
鸡腿肉300、香芋粉20、芦荟果粒10、石榴汁8、浓缩乳清蛋白9、鱼骨6、猴腿菜12、豆腐干7、荠菜9、五香粉12、料酒9、鸡精8、盐适量、面包糠25、金莲花4、宽筋藤3、黄芪5、绞股蓝4、藿香2、营养添加粉10;
所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成:
驴肉丁 10、虾排8、菜芙蓉6、碧根果仁7、饼干肩5、碎米荠7、大豆油6、鱼香草2、四籽马蓝4、茄子秧3、金樱子叶3、黄连叶2 ;
制备方法为:(I)将鱼香草、四籽马蓝、茄子秧、金樱子叶、黄连叶混合，水提3次，过滤，合并滤液；将菜芙蓉、碎米荠混合，加滤液打浆，在浆液中加入饼干肩，搅匀；
(2)将大豆油置于锅中烧至八成热，倒入驴肉丁大火煸炒出香，出料；
(3)将步骤(1)、(2)处理后的物料与剩余各原料混合入锅，熬至水干，烘干，磨粉，即得。
[0009]所述的一种香芋高蛋白鸡排的制备方法，包括以下步骤:
(1)将金莲花、宽筋藤、黄芪、绞股蓝、藿香混合，水提3次，过滤，合并滤液；在滤液中加入五香粉、料酒、鸡精、盐，搅拌均匀，得腌制液；
(2)将芦荟果粒、猴腿菜、豆腐干、荠菜混合，加石榴汁打浆，得蔬果浆；将鱼骨置于锅中，加8倍水，中火熬制80分钟，过滤除渣，得鱼骨汤，在鱼骨汤中加入蔬果浆、浓缩乳清蛋白及剩余除面包糠以外的各原料，混合均匀，得酥炸浆；
(3)将鸡腿肉切成肉块后，置于腌制液中滚揉腌制4小时；将腌制后的鸡腿肉块上喷淋一层酥炸浆，再裹一层面包糠后置于有热油的锅中油炸定型，即得。
【主权项】
1.一种香芋高蛋白鸡排，其特征在于由以下重量份的原料制成: 鸡腿肉260-300、香芋粉15-20、芦荟果粒8-10、石榴汁7-8、浓缩乳清蛋白8_9、鱼骨5-6、猴腿菜8-12、豆腐干6-7、荠菜7-9、五香粉8_12、料酒7_9、鸡精7_8、盐适量、面包糠14-25、金莲花3-4、宽筋藤2-3、黄芪3_5、绞股蓝2_4、藿香1_2、营养添加粉9_10 ; 所述的营养添加粉由以下重量份的原料制成: 驴肉丁 8-10、4下排6-8、菜芙蓉5-6、碧根果仁6-7、饼干肩4_5、碎米养5_7、大豆油5_6、鱼香草1-2、四籽马蓝2-4、茄子秧2-3、金樱子叶2-3、黄连叶1_2 ; 制备方法为:(I)将鱼香草、四籽马蓝、茄子秧、金樱子叶、黄连叶混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；将菜芙蓉、碎米荠混合，加滤液打浆，在浆液中加入饼干肩，搅匀； (2)将大豆油置于锅中烧至八成热，倒入驴肉丁大火煸炒出香，出料； (3)将步骤(1)、(2)处理后的物料与剩余各原料混合入锅，熬至水干，烘干，磨粉，即得。2.根据权利要求1所述的一种香芋高蛋白鸡排的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将金莲花、宽筋藤、黄芪、绞股蓝、藿香混合，水提2-3次，过滤，合并滤液；在滤液中加入五香粉、料酒、鸡精、盐，搅拌均匀，得腌制液； (2)将芦荟果粒、猴腿菜、豆腐干、荠菜混合，加石榴汁打浆，得蔬果浆；将鱼骨置于锅中，加6-8倍水，中火熬制60-80分钟，过滤除渣，得鱼骨汤，在鱼骨汤中加入蔬果浆、浓缩乳清蛋白及剩余除面包糠以外的各原料，混合均匀，得酥炸浆； (3)将鸡腿肉切成肉块后，置于腌制液中滚揉腌制3-4小时；将腌制后的鸡腿肉块上喷淋一层酥炸浆，再裹一层面包糠后置于有热油的锅中油炸定型，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种香芋高蛋白鸡排，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉260-300、香芋粉15-20、芦荟果粒8-10、石榴汁7-8、浓缩乳清蛋白8-9、鱼骨5-6、猴腿菜8-12、豆腐干6-7、荠菜7-9、五香粉8-12、料酒7-9、鸡精7-8、盐适量、面包糠14-25、金莲花3-4、宽筋藤2-3、黄芪3-5、绞股蓝2-4、藿香1-2、营养添加粉9-10；本发明酥香可口，其酥炸浆采用的浓缩乳清蛋白、豆腐干等，含有丰富的蛋白质具有宽中益气、调和脾胃的作用，采用的香芋粉、芦荟果粒具有散积理气、解毒补脾的功效，同时本发明还采用金银花等多种中草药，具有益气固表、利水消肿的功效。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/305, A23L1/315
【公开号】CN105029483
【申请号】CN201510426207
【发明人】李阳阳
【申请人】合肥梅香园禽蛋制品有限公司
【公开日】2015年11月11日
【申请日】2015年7月20日