一种延长黄瓜保质期的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品保鲜技术领域，具体涉及一种延长黄瓜保质期的方法。
【背景技术】
[0002]黄瓜新鲜嫩绿、甘爽口感，不仅营养丰富而且还是女性的美容佳品。不过，买来的黄瓜存放一段时间后，就不那么新鲜了。因此需要对其进行保藏，现有的常规保藏方法如下:
I)在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时会从底部喷出许多细小的气泡，从而增加了水中或气泡周围水域的含氧量，可以维持黄瓜自身的呼吸作用。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此方法保存黄瓜，在夏季18?25°C的条件下，可以使黄瓜的鲜度保持20天左右。
[0003]2)秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中。按照白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜。然后绑好白菜，放入菜窖中，可以保存较长的一段时间，黄瓜仍然能够保持新鲜。
[0004]3)夏季，防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放黄瓜，最好把黄瓜摆放在篮子里，把篮子放在背阴凉爽的地方，通风散热，以控制微生物的生长。
[0005]然而这些方法都是生活中的常规保藏方法，在黄瓜运输中，并不适用。
【发明内容】
[0006]发明目的:针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供一种延长黄瓜保质期的方法，使用便捷，成本低廉，有效延长果蔬保藏时间。
[0007]技术方案:为实现上述发明目的，本发明采用的技术方案如下:
一种延长黄瓜保质期的方法，在采收黄瓜后，立即适用保鲜剂对其进行处理保藏；所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~65%柠檬酸、15~50%乙酰化单甘油脂肪酸酯、5~15%植物源天然防腐剂、0.025^0.03%天然护色剂，Γ8%营养强化剂及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。
[0008]所述的保鲜剂，由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、10~15%高效生物防腐剂、0.025~0.03%天然护色剂，2~3%营养强化剂及0.01~0.1%微量兀素，各组分质量分数之和为100%。
[0009]所述的天然护色剂为植酸盐。
[0010]所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡中的任意7种。
[0011]所述植物源天然防腐剂选自茶多酚、香辛料、中草药、银杏叶、竹叶、苦瓜、荷叶、芦荟等植物提取物中的任意3种以及3种以上。
[0012]所述营养强化剂选自氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸中的一种。
[0013]有益效果:与现有技术相比，本发明的延长黄瓜保质期的方法，可以有效延长黄瓜的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持黄瓜硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低水果蔬菜的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加果实光泽。
【具体实施方式】
[0014]下面结合具体实施例进一步阐明本发明，本【具体实施方式】在以本发明技术方案为前提下进行实施，应理解这些方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
[0015]实施例1
一种延长黄瓜保质期的方法，在采收黄瓜后，立即适用保鲜剂对其进行处理保藏；该保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50%柠檬酸、乙酰化单甘油脂肪酸酯、5%茶多酚、5%香辛料、5%银杏叶提取物、0.03%植酸盐，8%脂肪酸及0.01%微量元素(铁、铜、锌、钴、硒、碘、镍，等重)，各组分质量分数之和为100%。
[0016]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0017]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在青椒表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0018]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0019]实施例2
一种延长黄瓜保质期的方法，在采收黄瓜后，立即适用保鲜剂对其进行处理保藏；该保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:65%柠檬酸、乙酰化单甘油脂肪酸酯、1%银杏叶提取物、1%竹叶提取物、1%苦瓜提取物、1%荷叶提取物、1%芦荟提取物、0.025%植酸盐，1%维生素及0.1%微量元素(硒、碘、镍、氟、钥、钒、锡，等重)，各组分质量分数之和为100%。
[0020]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0021]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在青椒表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入
0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0022]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0023]实施例3
一种延长黄瓜保质期的方法，在采收黄瓜后，立即适用保鲜剂对其进行处理保藏；该保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:柠檬酸、50%乙酰化单甘油脂肪酸酯、5%中草药提取物、5%银杏叶提取物、5%竹叶提取物、0.03%植酸盐，5%氨基酸及0.05%微量元素(锌、钴、硒、碘、镍、氟、钥，等重)，各组分质量分数之和为100%。
[0024]将以上各组分先用水溶解，然后干燥，包装即可。使用时，先用凉开水稍许，将待用保鲜剂调成糊状，以不见干粉为宜，然后按1.5-2%比例用无菌清水稀释，在稀释过程中，可以一边搅拌，一边用木棒将糊状物刮向容器四壁，摊薄，保鲜剂即可溶解。
[0025]一般采用喷涂或浸沾的方法，干燥后既可在青椒表面形成一层无钯透明的可食性薄膜，也可处理后直接装箱，自然风干，无需专业干燥设备，也可在田头地边现场处理后运输或贮藏，也可用于保鲜工厂的机械打蜡涂膜处理。有条件的还可在处理后装入
0.02-0.04_无毒厚塑料袋保湿，用气桶抽去袋内空气，加强保鲜效果，装箱长途贮运。
[0026]该保鲜剂，自然风干快，成膜后不粘连、不扯皮、耐温差、利于大量保鲜产品连续使用，不会产生抗性，绿色无毒。
[0027]对比实施例
试验材料:新鲜青椒，某品牌市售保鲜剂，上述任一实施例所制备的保鲜剂。
[0028]试验环境:温度:3-4°C。
[0029]试验周期:30天。
[0030]试验场所:冷库。
[0031]项目失重好果率色泽脆硬度虫蛀率本发明 3.20 96% 颜色纯正较好 O 某品牌 6.01 96% 略显褐色一般 O
空白对照样9.86 85% 发暗，褐变严重明显发软10%。
【主权项】
1.一种延长黄瓜保质期的方法，其特征在于，在采收黄瓜后，立即适用保鲜剂对其进行处理保藏；所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:50~65%柠檬酸、15~50%乙酰化单甘油脂肪酸酯、5~15%植物源天然防腐剂、0.025~0.03%天然护色剂，Γ8%营养强化剂及0.01~0.1%微量兀素，各组分质量分数之和为100%。2.根据权利要求1所述的延长黄瓜保质期的方法，其特征在于，所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成:55~65%柠檬酸、20~35%乙酰化单甘油脂肪酸酯、10~15%高效生物防腐剂、0.025^0.03%天然护色剂，2~3%营养强化剂及0.θΓθ.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。3.根据权利要求1或2所述的延长黄瓜保质期的方法，其特征在于:所述的天然护色剂为植酸盐。4.根据权利要求1或2所述的延长黄瓜保质期的方法，其特征在于:所述微量元素选自铁、铜、锌、钴、硒、碘、镍、氟、钥、银、锡中的任意7种。5.根据权利要求1或2所述的延长黄瓜保质期的方法，其特征在于:所述植物源天然防腐剂选自茶多酚、香辛料、中草药、银杏叶、竹叶、苦瓜、荷叶、芦荟等植物提取物中的任意3种以及3种以上。6.根据权利要求1或2所述的延长黄瓜保质期的方法，其特征在于:所述营养强化剂选自氨基酸、维生素和无机盐、脂肪酸中的一种。
【专利摘要】本发明公开了一种延长黄瓜保质期的方法，在采收黄瓜后，立即适用保鲜剂对其进行处理保藏；所述的保鲜剂由以下质量分数的各组分组成：50~65%柠檬酸、15~50%乙酰化单甘油脂肪酸酯、5~15%植物源天然防腐剂、0.025~0.03%天然护色剂，1~8%营养强化剂及0.01~0.1%微量元素，各组分质量分数之和为100%。本发明的延长黄瓜保质期的方法，可以有效延长黄瓜的保鲜期，减少乙烯气体释放，保持黄瓜硬度，延缓叶绿素的下降速度，减少水分蒸发，降低水果蔬菜的低温伤害，维持糖酸度的平衡，减少擦伤褐变和封锁有害菌毒防止传播危害，并防止发霉，增加果实光泽。
【IPC分类】A23B7/154
【公开号】CN105076362
【申请号】CN201410214191
【发明人】刘静兵
【申请人】刘静兵
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2014年5月21日