一种半干绿茶的制备保鲜工艺方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种半干绿茶的制备保鲜工艺方法，属于利用脱氧剂辅之以冷藏措施实现半干绿茶保鲜方法。
【背景技术】
[0002]绿茶干茶的绝氧保鲜技术:具体方法有抽真空、抽气充氮以及在小包装中加脱氧保鲜剂等二种。
[0003]抽真空包装在铁观音等茶叶中用得较多，名优绿茶中较少采用，主要问题是外加的压力易造成细嫩茶叶条索断碎；抽气充氮技术系将包装袋内的空气置换出来，充入惰性气体氮气，达到使茶叶隔氧的效果；此方法要求充入氮气纯度高，尽量不含水分，否则会制约保鲜效果。吴春燕等采用抽气充氮方式，分别在3(TC、40°C和50°C条件下进行各种不同类型茶叶的35d的货架期贮藏试验，每隔5d对样品进行感官审评和生化成分检测；研究表明，贮藏期内，叶绿素含量明显下降，VC含量在50°C温度条件下下降明显，茶多酚总量贮藏前后无明显变化；据此推算出冷库存放后的2g充氮复合锡箔包装的西湖龙井在30°C和250C条件下的货架期约分别为90d和155d，黄山毛峰则分别为62d和98d，铁观音在试验过程中无明显品质变化。
[0004]脱氧剂贮藏技术，系利用保鲜剂的除氧性能，吸收包装袋中氧气，达到茶叶贮藏时绝氧目的。常见的除氧剂分为两大类，一类是低化合价的无机物如活性炭、活性铁等；另一类是有机化合物如VC、VC钠等。分别对炒青和烘青茶作除氧保鲜剂处理和对照处理，贮藏I年后发现，经保鲜剂处理的茶叶品质总分均比未作脱氧处理的对照高；其VC、茶多酚、叶绿素等茶叶有效成分的保留量分别比对照高68.76mg/100g、4.19%、0.0281%。黄力华以VMPET/PE包装的碧螺春茶为试验样，比较16种脱氧剂保鲜效果的差异，研究表明，以活性铁粉、抗坏血酸(钠)、焦亚硫酸钠再加上适量的活性干燥剂配制而成的脱氧剂效果最佳，此外，还发现采用不同保鲜剂，会造成各种茶叶生化成分的保留率各不相同。
[0005]采用绝氧方式实现绿茶干茶的保鲜，虽因让茶叶隔绝氧气，延缓茶多酚等品质成分的氧化，起到较为明显的保鲜效果，但总体而言，保香效果不及保色效果，尤其是新茶香的保存方面有明显欠缺，不利于绿茶产品货价期商品价值的稳定。
[0006]绿茶干茶的低温保鲜技术:这是目前生产应用最为普遍的茶叶保鲜技术手段。根据食品高分子理论，低温条件下(低于4°C)高分子动能小，微晶束不易形成，高分子通过对小分子的包埋和吸附作用，降低茶多酚等内含成分的活化能，提高其化学稳定性。低温冷藏技术是目前茶叶保鲜应用最广泛的方法，从保质效果和经济效益综合考虑，当空气相对湿度控制在65%以下时，茶叶冷藏温度控制在O?8°C为宜。若采用密封性良好的包装材料，在5°C以下保存8?12个月品质基本不变。汪毅等研究结果表明，炒青绿茶经过半年贮藏，低温条件下多酚类物质减少20%，而室温处理下降28% ;低温处理茶叶的氨基酸含量比室温贮藏高14%。
[0007]低温贮藏的缺点是能耗大，使用成本较高；同时茶叶从冷库中取出不宜立即开封，以防空气中的冷凝水附着于茶叶表面；冷藏对茶叶保色效果突出，但保香效果相对有限，如绿茶的新茶香会在冷藏过程中消失。此外，要建立从茶厂仓库到消费者手中的全程冷藏保鲜链，其成本太高，而且茶叶脱离低温环境后，往往出现加速陈化的现象，这也是茶叶低温保鲜亟待克服的一个问题。
[0008]中国是世界上最大的绿茶生产国和消费国。绿茶作为一种不发酵茶，其茶多酚等主要品质化学成分极易氧化导致品质劣变，但绿茶尤其是名优绿茶的生产有明显的季节性，从加工、贮藏、销售到消费者手中，需经历很长一段时间，若其包装及贮藏方法不当，会大大降低茶叶品质和经济价值。作为一种商品，绿茶应保持货架期品质的稳定，但目前尚难以达到这一要求。据有关统计显示，茶叶作为世界三大饮料之一茶叶作为世界三大饮料之一，每年由于茶叶保鲜措施不当造成的经济损失可高达几亿元。从实施品牌战略的角度，提升绿茶保鲜技术显得尤为重要。因此，根据绿茶的陈化机理，开发更加行之有效的新型绿茶保鲜技术是十分有必要的，这将在很大程度上提高茶类产品的市场竞争力。
【发明内容】
[0009]本发明所要解决的技术问题是提供一种将绿茶制成半干绿茶加以冷藏保存，加之脱氧剂辅之，实现半干绿茶保鲜、保证了无论什么季节出厂的茶叶均有新茶香，实现了 “季季产新茶”，提高绿茶的质量档次和商品价值，减少茶叶陈化劣变造成的茶叶资源浪费的半干绿茶的制备保鲜工艺方法。
[0010]本发明是通过以下技术方案来实现的:一种半干绿茶的制备保鲜工艺方法，具体包括以下具体步骤:
[0011](I)鲜叶采摘:
[0012]选用大小均匀的一芽一叶或者一芽两叶初展绿茶叶，在晴天露水干后采摘，采摘时用干净无异味的容器盛装。鲜叶采摘后应立即摊青，鲜叶应摊放在软匾或篾簟上，厚度视天气和老嫩程度而定，一般为2cm鲜叶失水均匀。
[0013]⑵青锅
[0014]采用6CM-75型等型号的扁茶炒制机进行青锅。先将炒板调到松压状态。预热锅温设定在250°C左右，均匀投入350g左右摊青叶，炒制1.5min左右，当芽叶萎软，有条索感时，增加炒板压力，使炒板轻轻压住茶叶，炒制3?4min后，当芽叶理顺，手捏不粘时，适当降温20?30°C，并加重炒板对茶叶的压力，炒制2-3min后，当茶条扁平挺直，约七成干时可出锅。青锅历时7?8min。
[0015](3)摊放回潮
[0016]青锅叶经簸去片末后，及时匀摊于竹匾上，厚度不超过2厘米，摊放I小时?4小时。
[0017](4)初干:
[0018]用6CM-75型等型号的扁茶炒制机进行初干(半辉锅)。预热锅温设定在160°C左右，将两锅青锅叶(约300g左右)均匀投入锅内，调节炒板压力，使炒板能够轻轻带住茶叶，手感茶叶回软时，逐渐加压，炒制3?5min左右，炒至茶叶有触手感，含水率在15%左右，即可出锅。
[0019](5)保鲜工艺:
[0020]第一步、将半干绿茶统一装入密封性好的铝箔袋，并投入合适规格的脱氧剂，完成后再将其放入到冷库中；
[0021]第二步、将半干绿茶放入冷库中后，冷库的温度调整为5摄氏度，进而起到为半干茶叶保鲜的作用，有效保质期为10个月以上，期间不能产生明显的茶叶色泽变化，叶绿素、茶多酚和氨基酸等品质成分的保留率在90%以上；
[0022](6)出库后辉锅足干:
[0023]根据销售需要分批出库，出库的半干绿茶，采用6CM-48型等型号扁茶辉锅机炒至足干。热空气温度度掌握在80°C?110°C为宜，先高后低。辉干时间为25-30min，炒至干茶含水率〈5%时取出。再进行包装和销售，有利于保持绿茶香气品质的稳定。
[0024]本发明的有益效果是:本发明由于其在前期加工过程中香气未充分转化，故对其进行保鲜，出库时再进行足干炒制，有利于保持绿茶香气品质的稳定，保证了无论什么季节出厂的茶叶均有新茶香，实现了“季季产新茶”，提高绿茶的质量档次和商品价值，减少茶叶陈化劣变造成的茶叶资源浪费。
【具体实施方式】
[0025]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/