一种苹婆果脯的加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种苹婆果脯的加工方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 苹婆（SterculianobilisSmith)别名：凤眼果、七姐果、富贵子，属于梧桐科 (Sterculiaceae)苹婆属（SterculiaL)，苹婆未熟果表皮青绿色，成熟时逐渐转为朱红色， 皮红子黑，斜裂形如凤眼，故称"凤眼果"。每年7-8月是苹婆的收获期，鲜种经采摘脱壳后 晒干即为商品，不需特殊加工。苹婆食用部分是其种仁，食用方法多种多样，可蒸、可煮，宜 烤、糖蜜及红烧等。苹婆以种子入药，有温胃、健脾、止泻、杀虫、明目及壮阳等功效。
[0003] 由于苹婆成熟期短且不耐贮藏，人们不能长时间食用到鲜果，目前苹婆的食品加 工方法较少，苹婆食品种类缺乏，极大的限制了苹婆产业的发展，因此进行苹婆食品加工方 法的研究，扩大苹婆食品种类、延长苹婆保存时间，对于苹婆产业的发展有重大意义。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是提供一种操作简单的苹婆果脯加工方法，加工出食用方便、香甜 可口的苹婆果脯。
[0005] 本发明通过以下技术方案实现：一种苹婆果脯的加工方法，包括以下步骤：
[0006] (1)选种：选取完全成熟、新鲜饱满的苹婆种子为原料；
[0007] (2)清洗：用清水将种子表面洗净，去除粘液；
[0008] (3)蒸煮：把种子放入蒸锅中蒸煮，水沸腾后继续蒸煮8-10min ;
[0009] (4)去皮：把蒸煮熟的苹婆种子的种皮去除，留下种仁，并把种仁分为两半；
[0010] (5)糖煮：在50-60%的糖液中加入0? 05-0. 1 %的柠檬酸钾，再将种仁放入糖液 中，煮沸后继续加热20-30min;
[0011] (6)糖渍：趁热起锅，将果仁和糖液一起放入浸渍缸中2-3天；
[0012] (7)烘干：将种仁拿出，沥干糖液，放入烘箱以60-70°C烘干至表面不粘手，含水量 不超过18% ;
[0013] (8)装袋：将烘干的种仁冷却至室温，装入塑料袋内，进行真空包装封口。
[0014] 所述的步骤（4)中，在糖液中还加入0. 5-1 %的氯化钠，利于糖液渗入种仁；所述 的糖液使用葡萄糖配制而成。
[0015] 本发明加工方法简单，做出的果脯食用方便，外观饱满，色泽均匀，口感和风味倶 佳，保质期长。
【具体实施方式】
[0016] 下面结合具体实施例对本发明的技术方案和有益效果做进一步说明。
[0017] 实施例1
[0018] (1)选种：选取完全成熟、新鲜饱满、未生虫、无损伤、大小一致的苹婆种子为原 料。
[0019] (2)清洗：用清水将种子表面洗净，去除粘液。
[0020] (3)蒸煮：把种子放入蒸锅中蒸煮，水沸腾后继续蒸煮8-10min。
[0021] (4)去皮：把蒸煮熟的苹婆种子的种皮去除，留下种仁，并把种仁分为两半。
[0022] (5)糖煮：在50-60 %的糖液中加入0? 05-0. 1 %的柠檬酸钾，再将种仁放入糖液 中，煮沸后继续加热20-30min;还可以在糖液中加入0. 5-1 %的氯化钠，利于糖液渗入种 仁；糖液使用葡萄糖配制而成。
[0023] (6)糖渍：趁热起锅，将果仁和糖液一起放入浸渍缸中2-3天。
[0024] (7)烘干：将种仁拿出，沥干糖液，放入烘箱以60-70°C烘干至表面不粘手，含水量 不超过18%。
[0025] (8)装袋：将烘干的种仁冷却至室温，装入塑料袋内，进行真空包装封口。
[0026] 实施例2
[0027] 与实施例1不同的是，糖液中不加氯化钠。
[0028] 实施例3
[0029] 与实施例1不同的是，糖液采用葡聚糖配制而成。
[0030] 实施例4
[0031] 与实施例1不同的是，糖液采用蔗糖配制而成。
[0032] 下面通过试验数据进一步说明本发明具备的有益效果。
[0033] 1.不同糖液对苹婆果脯的品质影响
[0034]
[0036] 从上表可知，在实施例1、3和4的参数范围控制下，不管选用葡萄糖、葡聚糖还是 者蔗糖配制糖液，所得到的苹婆果脯的成品都比较好，综合各项指标，葡萄糖为最佳选择。
[0037] 2.氯化钠的添加对苹婆果脯的品质影响
[0038]
[0039] 从上表可知，加入氯化钠不仅能够促进糖液的渗透，且对于苹婆果脯的品质也有 明显的改善效果。实施例1所用的氯化钠浓度最佳。
[0040] 3.不同烘干温度对苹婆果脯的品质影响 [0041 ]
[0042] 从上表可知实施例1所述的烘干温度较佳，太低或者太高均会影响苹婆果脯的品 质。
[0043] 4.不同成品含水量对苹婆果脯的品质影响
[0044]
[0046] 从上表可知实施例1所述的成品含水量较佳，含水量太高会影响苹婆果脯的品 质。
【主权项】
L 一种苹婆果脯的加工方法，其特征在于，包括以下步骤： (1) 选种：选取完全成熟、新鲜饱满的苹婆种子为原料； (2) 清洗：用清水将种子表面洗净，去除粘液； (3) 蒸煮：把种子放入蒸锅中蒸煮，水沸腾后继续蒸煮8-lOmin ; (4) 去皮：把蒸煮熟的苹婆种子的种皮去除，留下种仁，并把种仁分为两半； (5) 糖煮：在50-60 %的糖液中加入0. 05-0. 1 %的柠檬酸钾，再将种仁放入糖液中，煮 沸后继续加热20-30min ; (6) 糖渍：趁热起锅，将果仁和糖液一起放入浸渍缸中2-3天； (7) 烘干：将种仁拿出，沥干糖液，放入烘箱以60-70°C烘干至表面不粘手，含水量不超 过 18% ; (8) 装袋：将烘干的种仁冷却至室温，装入塑料袋内，进行真空包装封口。
2.根据权利要求1所述的苹婆果脯的加工方法，其特征在于，所述的步骤（4)中，在糖 液中还加入0. 5-1 %的氯化钠，利于糖液渗入种仁；所述的糖液使用葡萄糖配制而成。
【专利摘要】本发明涉及一种苹婆果脯的加工方法，包括以下步骤：选种，清洗，放入蒸锅中蒸煮至熟透，去皮并把种仁分为两半，在50-60％的糖液中加入0.05-0.1％的柠檬酸钾，再将种仁放入糖液中，煮沸后继续加热20-30min；趁热起锅，将果仁和糖液一起放入浸渍缸中2-3天；将种仁拿出，沥干糖液，放入烘箱以60-70℃烘干至表面不粘手，含水量不超过18％；装袋即可。本发明加工方法简单，做出的果脯食用方便，外观饱满，色泽均匀，口感和风味俱佳，保质期长。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105104695
【申请号】CN201510578465
【发明人】卢艳春, 杨志强, 周婧, 韦优, 徐冬英, 黄丽君, 罗培四, 陈海生, 韦持章, 孔方南, 蒋娟娟, 赵静, 李文砚, 卢美瑛
【申请人】广西南亚热带农业科学研究所
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月11日