发明的水果味猪肉干则是采用上述水果味猪肉干的制备方法制备得到。
[0055]下面将结合具体示例进一步说明本发明的水果味猪肉干及其制备方法。
[0056]示例1:
[0057](I)初煮:首先将猪肉块清洗、沥干，然后加入水和小茴香进行熬煮，当水开始沸腾时将猪肉块放入其中。初煮时使水保持沸腾并及时撇去汤面污物，当猪肉块的切面呈粉色且无血水时捞出。
[0058](2)切坯:将煮好并冷却的猪肉块顺着纤维方向切成均匀的肉片(3cmX3cmX5_
左右)。
[0059](3)配料煮制:将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬制，熬煮出香味之后得到调料汤备用。
[0060]其中，按照重量份计算，猪肉块为300份；配料包括食盐20份、白糖25份、茴香10份、花椒25份、辣椒O份、桂皮5份、白芷5份、山萘5份、丁香10份、八角20份、陈皮10份、砂仁10份、肉豆寇15份、草果15份、荜拔15份、甘草10份、姜黄20份、孜然25份、香叶15份。
[0061](4)复煮:将肉片放入煮沸的调料汤中，先用功率为2000W的大火煮12分钟，随着剩余汤汁的减少，改用功率为1000W的中火煮5分钟，接着改用500W的小火煮13分钟；在起锅前2分钟向锅内加入酱油和植物油，并不断翻动肉条以防止粘锅，出锅后将肉条放入漏盘内沥尽汤汁。
[0062]其中，酱油为10份，植物油为20份。
[0063](5)水果汁浸泡:将枇杷洗净并用榨汁机将枇杷打碎并过滤得到水果汁。按照每升水果汁使用二氧化硫30毫克的量向水果汁中加入偏重亚硫酸钾。然后，将水果汁按1:5的比例加入到冷却后的复煮汤汁中浸泡10小时，其间每20分钟对其进行搅拌以保证浸泡均匀；
[0064](6)烘烤:将烤箱先进行灭菌，然后将肉片置于烤箱中并于60°C条件下烤制4小时，其间每15分钟调动烘筛位置以保证烘烤均匀；
[0065](7)包装:冷却后将肉片用塑料袋进行真空包装，经巴氏杀菌，检验合格后即为成品O
[0066]示例2:
[0067](I)初煮:首先将猪肉块清洗、沥干，然后加入水和小茴香、生姜进行熬煮，当水开始沸腾时将猪肉块放入其中。初煮时使水保持沸腾并及时撇去汤面污物，当猪肉块的切面呈粉色且无血水时捞出。
[0068](2)切坯:将煮好并冷却的猪肉块顺着纤维方向切成均匀的肉条(IcmX IcmX3cm
左右)。
[0069](3)配料煮制:将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬制，熬煮出香味之后得到调料汤备用。
[0070]其中，按照重量份计算，猪肉块为400份；配料包括食盐32份、白糖20份、茴香15份、花椒25份、辣椒35份、桂皮5份、白芷15份、山萘15份、丁香10份、八角20份、陈皮10份、砂仁10份、肉豆寇5份、草果25份、荜拔25份、甘草5份、姜黄25份、孜然O份、香叶5份。
[0071](4)复煮:将肉片放入煮沸的调料汤中，先用功率为1500W的大火煮18分钟，随着剩余汤汁的减少，改用功率为800W的中火煮8分钟，接着改用350W的小火煮18分钟；在起锅前I分钟向锅内加入酱油和植物油，并不断翻动肉条以防止粘锅，出锅后将肉条放入漏盘内沥尽汤汁。
[0072]其中，酱油为15份，植物油为25份。
[0073](5)水果汁浸泡:将甘蔗洗净并用榨汁机将甘蔗打碎并过滤得到水果汁。按照每升水果汁使用二氧化硫20毫克的量向水果汁中加入偏重亚硫酸钾。然后，将水果汁按1:3的比例加入到冷却后的复煮汤汁中浸泡15小时，其间每15分钟对其进行搅拌以保证浸泡均匀；
[0074](6)烘烤:将烤箱先进行灭菌，然后将肉片置于烤箱中并于50°C条件下烤制6小时，其间每20分钟调动烘筛位置以保证烘烤均匀；
[0075](7)包装:冷却后将肉片用塑料袋进行真空包装，经巴氏杀菌，检验合格后即为成品O
[0076]示例3:
[0077](I)初煮:首先将猪肉块清洗、沥干，然后加入水和小茴香、生姜进行熬煮，当水开始沸腾时将猪肉块放入其中。初煮时使水保持沸腾并及时撇去汤面污物，当猪肉块的切面呈粉色且无血水时捞出。
[0078](2)切坯:将煮好并冷却的猪肉块顺着纤维方向切成均匀的肉条(IcmX IcmX3cm
左右)。
[0079](3)配料煮制:将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬制，熬煮出香味之后得到调料汤备用。
[0080]其中，按照重量份计算，猪肉块为200份；配料包括食盐20份、白糖10份、茴香10份、花椒15份、辣椒O份、桂皮10份、白芷15份、山萘15份、丁香5份、八角10份、陈皮5份、砂仁10份、肉豆寇5份、草果20份、荜拔15份、甘草15份、姜黄25份、孜然O份、香叶15份。
[0081](4)复煮:将肉片放入煮沸的调料汤中，先用功率为1500W的大火煮18分钟，随着剩余汤汁的减少，改用功率为800W的中火煮8分钟，接着改用350W的小火煮18分钟；在起锅前I分钟向锅内加入酱油和植物油，并不断翻动肉条以防止粘锅，出锅后将肉条放入漏盘内沥尽汤汁。
[0082]其中，酱油为10份，植物油为15份。
[0083](5)水果汁浸泡:将西瓜洗净并用榨汁机将西瓜打碎并过滤得到水果汁。按照每升水果汁使用二氧化硫20毫克的量向水果汁中加入偏重亚硫酸钾。然后，将水果汁按1:3的比例加入到冷却后的复煮汤汁中浸泡15小时，其间每15分钟对其进行搅拌以保证浸泡均匀；
[0084](6)烘烤:将烤箱先进行灭菌，然后将肉片置于烤箱中并于50°C条件下烤制6小时，其间每20分钟调动烘筛位置以保证烘烤均匀；
[0085](7)包装:冷却后将肉片用塑料袋进行真空包装，经巴氏杀菌，检验合格后即为成品O
[0086]综上所述，本发明利用凉性及寒性水果(如枇杷、橙子、柚子、甘蔗)的作用，使猪肉干制品的口干、上火等问题得到明显改善，所制得的猪肉干不易口干和上火，具有生津止渴或润肺的功效，具有怡人的水果香味，还有增香保健并且有益健康的功能，本发明所需水果价格便宜并且制备工艺简单、操作方便，而且水果味猪肉干的制备可以形成猪肉资源的新产品，这既可以进一步增强对猪肉资源的开发、利用和增值，也可以克服传统猪肉干加工工艺的弱点。
[0087]尽管上面已经结合示例性实施例描述了本发明的水果味猪肉干及其制备方法，但是本领域普通技术人员应该清楚，在不脱离权利要求的精神和范围的情况下，可以对上述实施例进行各种修改和变化。
【主权项】
1.一种水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤: A、初煮:将猪肉块煮至变硬定型，并在撇去汤面污物后保留原汤； B、切坯:将初煮后的猪肉块切成均匀的肉片或肉条； C、配料煮制:将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬煮，制成调料汤备用； D、复煮:将肉片或肉条放入所述调料汤中煮制，并在起锅前加入适量酱油和植物油，之后将肉片或肉条出锅； E、水果汁浸泡:将寒性水果和/或凉性水果榨汁后得到的水果汁加入复煮后的汤汁中形成水果汁汤料，再将复煮后的肉片或肉条加入所述水果汁汤料中浸泡后捞出； F、烘烤:将浸泡后的肉片或肉条进行烘烤； G、包装:将烘烤后的肉片或肉条冷却、杀菌后包装即得成品。2.根据权利要求1所述的水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，在所述初煮的步骤中，在水中加入小茴香和/或生姜进行初煮，并在初煮时保持水的沸腾状态，当猪肉块的切面呈粉色且无血水时捞出。3.根据权利要求1所述的水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，在所述配料煮制的步骤中，配料包括食盐、白糖、茴香、花椒、辣椒、桂皮、白芷、山萘、丁香、八角、陈皮、砂仁、肉豆寇、草果、荜拔、甘草、姜黄、孜然、香叶。4.根据权利要求1所述的水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，在所述复煮的步骤中，先用功率为1200?2100W的大火煮10?20分钟，再用600?1200W的中火煮5?10分钟，最后用300?600W的小火煮10?25分钟，并且在起锅前I?3分钟加入酱油和植物油。5.根据权利要求1所述的水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，在所述水果汁浸泡的步骤中，按照水果汁与复煮后的汤汁为1:0.5?10的体积比添加水果汁；浸泡的时间为2?20小时。6.根据权利要求1所述的水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，在所述水果汁浸泡的步骤中，采用梨、火龙果、杨桃、猕猴桃、枇杷、橙子、柚子、甘蔗、西瓜、甜瓜中的一种或多种进行榨汁得到水果汁。7.根据权利要求1所述的水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，在所述水果汁浸泡的步骤中，先向水果汁中加入偏重亚硫酸钾，再将水果汁加入复煮后的汤汁中，其中，偏重亚硫酸钾的加入量按照每升水果汁使用二氧化硫10?60毫克计算。8.根据权利要求1所述的水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，在所述烘烤的步骤中，将浸泡后的肉片或肉条在30?75°C条件下烘烤I?6小时。9.根据权利要求1所述的水果味猪肉干的制备方法，其特征在于，按照重量份计算，猪肉块为200?500份；配料包括食盐10?42份、白糖10?30份、茴香5?18份、花椒5?35份、辣椒O?75份、桂皮5?15份、白芷O?25份、山萘O?25份、丁香O?15份、八角5?50份、陈皮5?20份、砂仁O?20份、肉豆寇O?25份、草果O?25份、荜拔O?25份、甘草O?15份、姜黄10?50份、孜然0-55份、香叶O?25份；酱油为O?50份，植物油为O?60份。10.一种水果味猪肉干，其特征在于，所述水果味猪肉干采用权利要求1至9中任一项所述的水果味猪肉干的制备方法制备得到。
【专利摘要】本发明公开了一种水果味猪肉干及其制备方法，所述制备方法包括以下步骤：将猪肉块煮至变硬定型，并在撇去汤面污物后保留原汤；将初煮后的猪肉块切成均匀的肉片或肉条；将初煮后的原汤过滤并加入配料进行熬煮，制成调料汤备用；将肉片或肉条放入所述调料汤中煮制，并在起锅前加入适量酱油和植物油，之后将肉片或肉条出锅；将寒性水果和/或凉性水果榨汁后得到的水果汁加入复煮后的汤汁中形成水果汁汤料，再将复煮后的肉片或肉条加入所述水果汁汤料中浸泡后捞出；将浸泡后的肉片或肉条进行烘烤；将烘烤后的肉片或肉条冷却、杀菌后包装即得成品。本发明的水果味猪肉干则采用上述水果味猪肉干的制备方法制备得到。
【IPC分类】A23L1/01, A23L1/318, A23L1/29, A23L1/311, A23L1/314
【公开号】CN105105163
【申请号】CN201510578672
【发明人】赵长青, 赵兴秀, 邹伟, 张静, 杨秦欢, 邱林
【申请人】四川理工学院
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月11日