一种炖牛腩用的调味料的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于调味料领域，具体涉及一种炖牛腩用的调味料。
【背景技术】
[0002]
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，以新鲜黄牛的牛腩为好。牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主(又称条肉)，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。
[0003]牛腩富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛腩可暖胃，是该季节的补益佳品；牛腩有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛腩在炖制过程中加入的香料一定要适当选择，否则容易弄巧成拙，使牛腩发出怪味。
[0004]因此，需要针对上述牛腩的特点，发明一种能增加牛腩香味，而且使牛腩容易煮烂，肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻的调味料。
【发明内容】
[0005]为了解决上述的技术问题，本发明提供了一种炖牛腩用的调味料，该调味料能增加牛腩香味，而且使牛腩容易煮烂，肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
[0006]—种炖牛腩用的调味料，包括下述重量份数的原料:
双孢蘑菇粉1-10草菇粉2-8酵母抽提物1-5
呈味核苷酸二钠1-10 番茄汁5-30淀粉1-15
豆瓣酱2-20花椒1-10桂皮1-10
八角0.5-5葱段5-30生姜1-25
小茴香1-20胡椒粉4-30欧芹5-35
醋1-16料酒1-20干红辣椒2-12
胡萝卜粉2-20灵芝1-6香叶2-8
三奈 2-10丁香 1-10。
优选的，上述的炖牛腩用的调味料包括下述重量份数的原料:
双孢蘑菇粉2-10草菇粉2-6酵母抽提物1-4
呈味核苷酸二钠2-10 番茄汁5-25淀粉1-12
豆瓣酱2-16花椒2-10桂皮2-10
八角0.5-4葱段5-25生姜1-20 小茴香3-20胡椒粉4-25欧芹5-30
醋1-14料酒2-20干红辣椒4-12
胡萝卜粉4-20灵芝2-6香叶3-8
三奈2-8丁香2-10。
[0007]更优选的，上述的炖牛腩用的调味料包括下述重量份数的原料:
双孢蘑菇粉6草菇粉4酵母抽提物3
呈味核苷酸二钠6 番茄汁15淀粉10
豆瓣酱12花椒8桂皮8
八角3葱段15生姜15
小茴香8胡椒粉15欧芹20
醋10料酒9干红辣椒6
胡萝卜粉16灵芝4香叶4
三奈4丁香5。
[0008]作为本发明的一种改进，上述的炖牛腩用的调味料还包括下述的重量份数的原料:
罗汉果2-20 栀子5-20 谷氨酸钠2-12。
[0009]优选的，炖牛腩用的调味料还包括下述重量份数的原料:
罗汉果8 栀子8 谷氨酸钠8。
[0010]本发明的有益效果在于，采用上述的炖牛腩用的调味料，能增加牛腩香味，而且使牛腩容易煮烂，肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻，适合老年人、儿童和孕妇食用。
【具体实施方式】
[0011]下面结合具体实施例对本发明作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本发明，但并不因此限制本发明。
[0012]实施例1
炖牛腩用的调味料的重量配比如下:
双孢蘑菇粉6 草菇粉4酵母抽提物3
呈味核苷酸二钠6 番茄汁15淀粉10
豆瓣酱12 花椒8桂皮8
八角3 葱段15生姜15
小茴香8 胡椒粉15欧芹20
醋10 料酒9干红辣椒6
胡萝卜粉16 灵芝4香叶4 三奈4 丁香5。
[0013]实施例2
双孢蘑菇粉I 草菇粉2酵母抽提物I
呈味核苷酸二钠I 番茄汁5淀粉I
豆瓣酱2 花椒I桂皮I
八角0.5 葱段5生姜I 小茴香I胡椒粉4欧芹5
醋I料酒I干红辣椒2
胡萝卜粉2灵芝I香叶2
三奈2丁香I。
[0014]实施例3
双孢蘑菇粉10草菇粉8酵母抽提物5
呈味核苷酸二钠10番茄汁30淀粉15
豆瓣酱20花椒10桂皮10
八角5葱段30生姜25
小茴香20胡椒粉30欧芹35
醋16料酒20干红辣椒12
胡萝卜粉20灵芝6香叶8
三奈10丁香10。
[0015]实施例4
双孢蘑菇粉2草菇粉2酵母抽提物I
呈味核苷酸二钠2番茄汁5淀粉I
豆瓣酱2花椒2桂皮2
八角0.5葱段5生姜I
小茴香3胡椒粉4欧芹5
醋I料酒2干红辣椒4
胡萝卜粉4灵芝2香叶3
三奈2丁香2。
[0016]实施例5
双孢蘑菇粉10草菇粉6酵母抽提物4
呈味核苷酸二钠10番茄汁25淀粉12
豆瓣酱16花椒10桂皮10
八角4葱段25生姜20
小茴香20胡椒粉25欧芹30
醋14料酒20干红辣椒12
胡萝卜粉20灵芝6香叶8
三奈8丁香10。
[0017]实施例6
在炖制牛腩时，先将牛腩清洗干净，切成二三厘米见方的小块，锅中放冷水，把牛腩放入冷水锅中煮，水滚后5分钟捞出用温水洗净备用。将洗净的牛腩放入盛有温水的砂锅中，再加入下述的重量份数的调味料:
双孢蘑菇粉8草菇粉3酵母抽提物5
呈味核苷酸二钠6番茄汁15淀粉10
豆瓣酱15花椒8桂皮8
八角3.5葱段12生姜20 小茴香8胡椒粉15欧芹20
醋12料酒10干红辣椒6
胡萝卜粉16灵芝6香叶4
三奈6丁香6。
[0018]将上述的调味料置于纱布中包好，用绳系上，置于砂锅中煮30分钟，牛腩容易煮烂，且香气浓郁，肉质变嫩，色佳味美。
【主权项】
1.一种炖牛腩用的调味料，包括下述重量份数的原料: 双孢蘑菇粉1-10草菇粉2-8酵母抽提物1-5 呈味核苷酸二钠1-10 番茄汁5-30淀粉1-15 豆瓣酱2-20花椒1-10桂皮1-10 八角0.5-5葱段5-30生姜1-25 小茴香1-20胡椒粉4-30欧芹5-35 醋1-16料酒1-20干红辣椒2-12 胡萝卜粉2-20灵芝1-6香叶2-8 三奈 2-10丁香 1-10。2.如权利要求1所述的一种炖牛腩用的调味料，其特征在于，所述的炖牛腩用的调味料包括下述重量份数的原料: 双孢蘑菇粉2-10草菇粉2-6酵母抽提物1-4 呈味核苷酸二钠2-10 番茄汁5-25淀粉1-12 豆瓣酱2-16花椒2-10桂皮2-10 八角0.5-4葱段5-25生姜1-20 小茴香3-20胡椒粉4-25欧芹5-30 醋1-14料酒2-20干红辣椒4-12 胡萝卜粉4-20灵芝2-6香叶3-8 三奈2-8丁香2-10。3.如权利要求1所述的一种炖牛腩用的调味料，其特征在于，所述的炖牛腩用的调味料包括下述重量份数的原料: 双孢蘑菇粉6草菇粉4酵母抽提物3 呈味核苷酸二钠6 番茄汁15淀粉10 豆瓣酱12花椒8桂皮8 八角3葱段15生姜15 小茴香8胡椒粉15欧芹20 醋10料酒9干红辣椒6 胡萝卜粉16灵芝4香叶4 三奈4丁香5。4.如权利要求1所述的一种炖牛腩用的调味料，其特征在于，所述的炖牛腩用的调味料还包括下述的重量份数的原料: 罗汉果2-20 栀子5-20 谷氨酸钠2-12。5.如权利要求4所述的一种炖牛腩用的调味料，其特征在于，所述的炖牛腩用的调味料还包括下述重量份数的原料: 罗汉果8 栀子8 谷氨酸钠8。
【专利摘要】本发明属于调味料领域，具体涉及一种炖牛腩用的调味料。本发明的炖牛腩用的调味料，包括下述重量分数的原料：双孢蘑菇粉1-10、草菇粉2-8、酵母抽提物1-5、呈味核苷酸二钠1-10、番茄汁5-30、淀粉1-15、豆瓣酱2-20、花椒1-10、桂皮1-10、八角0.5-5、葱段5-30、生姜1-25、小茴香1-20、胡椒粉4-30、欧芹5-35、醋1-16、料酒1-20、干红辣椒2-12、胡萝卜粉2-20、灵芝1-6、香叶2-8、三奈2-10、丁香1-10。本发明的有益效果在于，采用上述的调味料炖煮牛腩，能够有效增加牛腩香味，而且使牛腩容易煮烂，肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻，适合老年人、儿童和孕妇食用。
【IPC分类】A23L1/223, A23L1/314, A23L1/22
【公开号】CN105105174
【申请号】CN201510561943
【发明人】张英
【申请人】济南舜昊生物科技有限公司
【公开日】2015年12月2日
【申请日】2015年9月7日