西红柿牛腩罐头的制作方法
【专利摘要】西红柿牛腩罐头，其属于食品罐头领域。原料预处理：将牛腩洗净，加入到沸水中进行缩水1～10分钟，然后加入0.1%牛腩重量的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片得预处理的牛腩；西红柿洗净、切块，得预处理的西红柿；浸泡工艺：将预处理的西红柿放入浓度为1%～2%的食盐水和0.1%～0.2%的柠檬酸液中护色；再将切块投入沸水中煮沸20～40分钟；制备高汤，罐装、真空密封：将调味酱与步骤(1)中预处理的牛腩和步骤(2)处理的西红柿和高汤混合，加热至70～90℃装入马口铁罐，然后真空封口，得到真空密封的罐头。
【专利说明】西红柿牛腩罐头
【技术领域】
[0001]本发明涉及西红柿牛腩罐头，其属于食品罐头领域。
【背景技术】
[0002]随着居民生活水平的提高，出行、旅游不断增加，食品消费观念和方式正在悄然改变，很多家庭试图从厨房中解放出来，减少油烟污染，减轻家务劳动。罐头食品正以其方便、卫生、易储存的特点，适应了人们的日常需要，日益受到人们的欢迎。西红柿牛腩是常见的经典菜，制作成罐头方便携带，并能保持口味。
【发明内容】
[0003]针对上述技术问题，本发明的目的在于提供西红柿牛腩罐头，以西红柿和牛腩罐头为原料，加工制作te头。
[0004]西红柿牛腩罐头，其特征在于包括如下步骤:
(1)原料预处理:将牛腩洗净，加入到沸水中进行缩水I?10分钟，然后加入0.1%牛腩重量的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片得预处理的牛腩；西红柿洗净、切块，得预处理的西红柿；
(2)浸泡工艺:将预处理的西红柿放入浓度为1%?2%的食盐水和0.1%?0.2%的柠檬酸液中护色；再将切块投入沸水中煮沸20?40分钟；
(3)制备高汤:将洗净的牛脊骨、牛腿骨、鸡排加入水中，然后再加入葱和姜，熬制7-9小时，制成高汤；
(4)罐装、真空密封:将调味酱与步骤(I)中预处理的牛腩和步骤(2)处理的西红柿和高汤混合，加热至70?90°C装入马口铁罐，然后真空封口，得到真空密封的罐头。
[0005]所述牛腩:西红柿:高汤的重量配比为100: 70: 8。
[0006]本发明的优点在于西红柿牛腩是常见的经典菜，制作成罐头方便携带，并能保持口味。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步描述:
西红柿牛腩罐头，其特征在于包括如下步骤:
(5)原料预处理:将牛腩洗净，加入到沸水中进行缩水I?10分钟，然后加入0.1%牛腩重量的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片得预处理的牛腩；西红柿洗净、切块，得预处理的西红柿；
(6)浸泡工艺:将预处理的西红柿放入浓度为1%?2%的食盐水和0.1%?0.2%的柠檬酸液中护色；再将切块投入沸水中煮沸20?40分钟；
(7)制备高汤:将洗净的牛脊骨、牛腿骨、鸡排加入水中，然后再加入葱和姜，熬制7-9小时，制成高汤； (8)罐装、真空密封:将调味酱与步骤(I)中预处理的牛腩和步骤(2)处理的西红柿和高汤混合，加热至70?90°C装入马口铁罐，然后真空封口，得到真空密封的罐头。
[0008]2.根据权利要求1所述的西红柿牛腩罐头，其特征在于:所述牛腩:西红柿:高汤的重量配比为100: 70: 8。
[0009]本发明的优点在于西红柿牛腩是常见的经典菜，制作成罐头方便携带，并能保持口味。
【权利要求】
1.西红柿牛腩罐头，其特征在于包括如下步骤: 原料预处理:将牛腩洗净，加入到沸水中进行缩水I?10分钟，然后加入0.1%牛腩重量的五香料，保持10分钟，接着捞出晾凉切片得预处理的牛腩；西红柿洗净、切块，得预处理的西红柿； 浸泡工艺:将预处理的西红柿放入浓度为1%?2%的食盐水和0.1%?0.2%的柠檬酸液中护色；再将切块投入沸水中煮沸20?40分钟； 制备高汤:将洗净的牛脊骨、牛腿骨、鸡排加入水中，然后再加入葱和姜，熬制7-9小时，制成高汤； 罐装、真空密封:将调味酱与步骤(I)中预处理的牛腩和步骤(2)处理的西红柿和高汤混合，加热至70?90°C装入马口铁罐，然后真空封口，得到真空密封的罐头。
2.根据权利要求1所述的西红柿牛腩罐头，其特征在于:所述牛腩:西红柿:高汤的重量配比为100: 70: 8。
【文档编号】A23L1/212GK103734760SQ201310701955
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月19日 优先权日:2013年12月19日
【发明者】陈洋 申请人:大连创达技术交易市场有限公司