牛奶葫芦豆腐及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明牛奶葫芦豆腐及其制作方法，属于食品工业领域。
【背景技术】
[0002]目前市场上销售的豆腐都是用豆子做的，尽管品牌很多，但风味欠佳，营养不全，更不含牛奶和葫芦，而牛奶和葫芦富含多种微量元素，对人体有百利而无一害，因此研究用牛奶和葫芦制作风味独特又营养丰富的牛奶葫芦豆腐是一种创新，更是摆在我们科技工作者面前的重要课题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种既营养丰富又风味独特的牛奶葫芦豆腐及其制作方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
牛奶葫芦豆腐的制作方法，其特征在于:
1.它是由以下重量百分比的组分制作而成的:
豆乳45— 85% 葫芦浆10 — 35% 奶粉0.5—5%
石霄0.5一3%
2.它的制作包括以下步骤:
(1)将大豆浸泡一磨浆一过滤去渣一制成豆乳备用；
(2)将葫芦去皮去籽，用打浆机打成浆备用；
(3)将石膏加4倍的水溶化成液体备用；
(4)将豆乳倒入容器内煮沸，这时将(3)徐徐加入，边加入边打耙，仔细观察，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打把，点脑后静置20— 25分钟蹲脑，这时豆乳已经全部凝成嫩豆腐，可用瓢g入事先准备好的布囊中，用清水将石膏汁冲去，收紧布囊，将大水除去，再将奶粉和葫芦浆倾入布囊中，与嫩豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框，预铺以棉纱做成的囊形，再将上述牛奶葫芦豆腐倾入囊中，加以框盖，盖上压以重物，使豆腐水由布孔流出，待水份沥干时，取掉重物及盖板，即成牛奶葫芦豆腐。
[0005]本发明提供了牛奶葫芦豆腐的制作方法，填补了我国在这方面研究的一个空白，而这项技术的推广应用，将对我国豆腐的生产起到巨大的推动作用。
[0006]【具体实施方式】:
以下结合实施例对本发明作进一步说明。实施例:牛奶葫芦豆腐的制作方法，其组分为:
豆乳77% 葫芦浆20% 奶粉2% 石膏1%
上述实施例中，牛奶葫芦豆腐的制作方法如下:
(1)将大豆浸泡一磨浆一过滤去渣制成77kg的豆乳备用；
(2)将葫芦去皮去籽，用打浆机打成20kg的浆备用；
(3)将石膏I千克加4倍的水溶化成液体备用； (4)将77kg的豆乳倒入容器内煮沸，这时将(3)徐徐加入，边加边打耙，当容器内出现80%的脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打把，点脑后静置20— 25分钟蹲脑，这时豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢g入事先备好的布囊中，用清水将石膏汁冲去，收紧布囊将大水除去，再将奶粉和葫芦浆倾入布囊中，与豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框，预铺以棉纱，再将上述的牛奶葫芦豆腐倾入布囊中，加以框盖，盖上压以重物，使豆腐水由布孔流出，待水分沥干后，取去重物及盖板，即成牛奶葫芦豆腐。
【主权项】
1.牛奶葫芦豆腐的制作方法，其特征在于它是由以下重量百分比的组分配制而成的: 豆乳45— 85% 葫芦浆10 — 35% 奶粉0.5—5%石膏0.5—3% 上述牛奶葫芦豆腐的制作方法，包括以下步骤: (1)将大豆浸泡一磨浆一过滤去渣一制成豆乳备用； (2)将葫芦去皮去籽，用大浆机打成桨备用； (3)将石膏加4倍的水溶化成液体备用； (4)将豆乳倒入容器内煮沸，这时将(3)徐徐加入，边加边打耙，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见有脑花缓慢下沉时，停止打耙；点脑后静置20— 25分钟蹲脑，这时豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢S入布囊中，用清水将石膏汁冲去，收紧布囊将大水除去，这时将奶粉和葫芦浆倾入囊中，与豆腐搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框放在固定位置，铺上事先准备好的囊形棉纱，将上述牛奶葫芦豆腐倾入其内，加以框盖，压以重物，使其残水由布孔流出，待水分沥干时，取除重物和盖板，即成牛奶葫芦豆腐。2.根据权利要求1所述的牛奶葫芦豆腐的制作方法，其组分是: 豆乳77%葫芦浆20%奶粉2%石膏1%。
【专利摘要】本发明公开了牛奶葫芦豆腐的制作方法，它是将豆乳倒入容器内煮沸，这时将石膏液徐徐加入，边加入边打耙，当容器内出现80%脑花时，停止加石膏液，见脑花缓慢下沉时，停止打耙；点脑后静置20—25分钟蹲脑，这时豆乳已全部凝成嫩豆腐，用瓢舀入布囊中，用清水将石膏汁冲去，收紧布囊，用力挤压，将大水除去，这时将奶粉和葫芦浆倾入囊中，与鲜豆腐混合搅拌均匀；将具有活动底板的四方木框放好，铺上事先准备好的棉纱，将制作好的牛奶葫芦豆腐倒入，加上框盖，盖上压以重物，待水分沥干后，取除重物及盖板，即成牛奶葫芦豆腐。该项科研成果填补了我国在这方面研究的一个空白，而这项技术的推广应用，将对我国豆腐的生产起到巨大的推动作用。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105123976
【申请号】CN201510499309
【发明人】史占彪
【申请人】史占彪
【公开日】2015年12月9日
【申请日】2015年8月14日