一种营养豆腐的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及豆腐制备技术领域，具体涉及一种添加了盐地碱蓬的营养豆腐制备技术。
【背景技术】
[0002]豆腐是人们经常食用的一种食品，营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统豆腐制备方法采用卤水凝固剂，凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
[0003]盐地碱蓬生长在荒野滩涂，远离污染，基本属于野生，生长过程中不使用化肥和农药，因此绿色环保，其嫩茎叶营养成分丰富，味道鲜美，是备受青睐的无污染绿色食品，试验分析发现，盐地碱蓬茎叶营养成分齐全，全盐量高达4.54%，在阴离子中，Cl占全盐的47.14%，在阳离子中，Mg2+占全盐的20.04%，富含脂肪、蛋白质外，矿物质、微量元素和维生素的含量也很丰富。其鲜嫩茎叶中蛋白质含量占干物质的40%，与大豆相当；含有丰富的氨基酸，每10g鲜梢部分含有胡萝卜素1.75mg、维生素B220.10mg、维生素C78mg ;还含有其它微量元素，如钙、磷、铁、锌、砸等，其中许多指标都高于螺旋藻。盐地碱蓬中钙、磷、铁与核黄素含量都高于菠菜、番茄及胡萝卜等蔬菜；维生素C含量高于或相当于一般蔬菜；维生素B2含量为一般蔬菜的5-8倍；含Se量较一般食物高10倍左右。对野生盐地碱蓬的分析发现，盐地碱蓬汁中含有9种人体必需的微量元素，其中钙、镁、锌、铁、镍含量丰富，而且富含叶绿素。
[0004]叶绿素是绿色植物中广泛存在的一种脂溶性色素，是我国和大多数国家允许使用的天然色素。现代研究表明，叶绿素具有造血、消炎、抗溃疡、抗胆固醇、提供维生素、去除体内积存的毒素、抵抗辐射、调节血糖浓度、抗病强身等作用，是现代人们生活中的一大保健佳品。诺贝尔得奖人Dr.Richard Willstatter和Dr.Hans Fisher发现:叶绿素的分子与人体的血红蛋白分子在结构上很是相似，唯一的分别就是各自的核心为镁原子与铁原子。因此，以亚铁离子置换叶绿素的镁离子制成铁叶绿素后，其结构与血液中的血红蛋白极其相似，是治疗缺铁性贫血的良剂，有报道显示叶绿素铁钠中的有机铁的作用相当于常用的补铁剂硫酸亚铁的12.5倍。因此对叶绿素的提取研究，对于补铁剂技术领域具有极其重要的实际意义。
[0005]盐地碱蓬作为一种新型的盐生经济作物，不仅在盐碱滩涂可大面积自然生长，也可以在普通植物不宜生长的沿海滩涂大面积种植，原料来源广泛，成本低廉。目前对盐地碱蓬的深加工研究很少，没有对盐地碱蓬的深加工、提取和利用其叶绿素、微量元素以及维生素等营养物质充分利用的合理产品问世。
【发明内容】
[0006]本发明所要解决的技术问题是:针对现有技术存在的不足，提供一种原料易得、成本低廉的营养豆腐的制备方法，制备得到的豆腐营养丰富，口味独特，以弥补上述【背景技术】中不足。
[0007]为解决上述技术问题，本发明的技术方案是:
[0008]—种营养豆腐的制备方法，包括以下步骤:
[0009](I)豆浆原液制备:选取新鲜无腐烂的黄豆，洗净后清水浸泡18?24小时，沥干水分，用磨浆机加水磨成浆，然后用压滤机过滤，得到豆浆原液。
[0010](2)盐地碱蓬备料:选取生长旺盛期的盐地碱蓬，取嫩茎以及叶片，先用75?80°C的热水冲泡2?5分钟，再用温水反复冲洗3?5次，用离心机离心脱除表面水分，将脱水后的盐地碱蓬茎叶切碎后用磨碎机磨碎成浆状。
[0011](3)碱蓬汁提取:在所述浆料中加入有机提取溶剂，加入量为浆料的2?5倍，在超声震动条件下震动提取0.5?I小时，固液分离，将分离得到的固体物料再加入所述固体物料的2?5倍的有机提取溶剂，再次在超声震动条件下震动提取0.5?I小时，固液分离，将两次分离得到的液体物料混合得到提取液。
[0012](4)提纯浓缩:将所述提取液使用压滤机进行过滤，将滤液进行真空精馏，回收有机提取溶剂，并浓缩至原体积的1/3?1/4，得到碱蓬汁原液，所述真空浓缩时的真空度为0.02 ?0.05Mpao
[0013](5)制备营养成型剂:在所述碱蓬汁原液中，加入可得然胶粉末，加入质量百分比为0.1?5%，充分搅拌分散均匀，得到营养成型剂。
[0014](6)营养豆腐成型:将步骤(I)的豆浆原液加热至沸腾2?5分钟，然后降温至50?60°C，搅拌状态下加入所述营养成型剂，直至豆浆开始凝固，继续加热至80?85°C，豆浆完全凝固，得到所述营养豆腐。
[0015]作为一种优选的技术方案，所述有机提取溶剂为乙醇、丙酮或者二甲基甲酰胺。
[0016]作为一种进一步优选的技术方案，所述乙醇的质量浓度为70?80%，所述丙酮的质量浓度为40?70%，所述二甲基甲酰胺的质量浓度为30?60%。
[0017]作为一种优选的技术方案，所述使用压滤机进行过滤时的过滤精度大于100目。
[0018]作为一种优选的技术方案，所述真空精馏时的温度为40?80°C。
[0019]作为一种优选的技术方案，所述营养成型剂的加入量为所述豆浆原液质量的5?20%。
[0020]由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
[0021]本发明制备营养豆腐时，以大豆为主要原料，采用提取得到的碱蓬汁原液中加入可得然胶粉末混合得到的营养成型剂，代替现有技术中的卤水，不仅提高了豆腐的口感，而且不会对身体有任何危害，碱蓬汁中含有盐地碱蓬中含有的叶绿素、氨基酸、维生素、胡萝卜素，以及微量元素钙、磷、铁、锌、砸，营养丰富，制备得到的豆腐呈翠绿色，增强了人们的食欲，尤其是特别添加了可得然胶，可得然胶是热成胶的胶体，在高温条件下就能起到保水作用，冷却下来之后，效果会更好，既提高了豆腐的口感和风味，又可以反复冷冻不会改变口味。
[0022]本发明在制备碱蓬汁原液时选取生长旺盛期的盐地碱蓬，盐地碱蓬中叶绿素含量最高，提取得到的叶绿素含量高，备料时碱蓬茎和叶片先用75?80°C的热水冲泡2?5分钟，再用温水反复冲洗3?5次，75?80°C的热水不仅会使细胞壁软化更易于后边的提取和各种营养物质的溶出，而且不会破坏其中的叶绿素，尤其再用温水反复冲洗，会降低其中的盐分，提高豆腐的口感；在提取时用磨碎机磨碎成浆状，同时提取在超声震动条件下提取，提高了叶绿素以及其他营养物质的溶出率，且不会破坏叶绿素的结构。
[0023]本发明采用盐地碱蓬提取的原液加入可得然胶作为豆腐营养成型剂，原料来源广泛，生产成本低廉，提高了豆腐的营养价值，和开发了盐地碱蓬的一种新用途，具有很高的开发价值。
【具体实施方式】
[0024]下面结合具体的实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
[0025]实施例1
[0026](I)豆浆原液制备:选取新鲜无腐烂的黄豆，洗净后清水浸泡24小时，沥干水分，用磨浆机加水磨成浆，然后用压滤机过滤，过滤精度120目，得到豆浆原液。
[0027](2)盐地碱蓬备料:选取生长旺盛期的盐地碱蓬，取嫩茎以及叶片，先用80°C的热水冲泡2分钟，再用温水反复冲洗5次，