一种大豆酥饼及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品领域，具体涉及一种豆类制品。
【背景技术】
[0002]大豆为一年生草本植物，花白色或紫色，有根瘤，豆荚有毛，种子一般黄色，供食用，也可以榨油，富含多种蛋白质、脂肪、维生素以及钙、磷、铁、砸、锗等多种矿物质，尤其是含有人体必需的卵磷脂、亚油酸等成分，是人体适宜摄取的植物蛋白的重要来源。大豆的营养价值很高，它含有人体健康不可缺少的多种成份和元素，故有植物“肉”的美称。
[0003]随着我国人民生活水平的提高，健康意识的增强，人们不但要求吃饱、吃好，更要求吃的营养。目前市场上供应的食品中，除去传统的豆制品豆腐、豆干、豆浆、豆腐脑儿外，在糕点、小吃、快餐(包括进口的在内)食品中，以大豆为主要原料的几乎是空白。现有豆类食品包括直接熟化的熟豆或豆粉，变形的豆制品如豆浆、豆腐、腐竹，提炼深加工后制成的蛋白粉、卵磷脂、豆油等等。相对而言，直接利用大豆原料制成的风味食品十分有限。
[0004]中国发明专利申请CN 102119707 A中公开了一种五味香辣豆饼，该五味香辣豆饼的制作过程是:大豆脱皮，蒸熟，焖制，捞出以后再烘半干，加入食盐，白糖，小茴香，味精，辣椒，八角，花椒，芝麻炒焦，粉碎，拌匀后制饼烘干。
[0005]中国发明专利申请CN 102907477 A中公开了一种多味豆饼，该多味豆饼采用主料大豆，绿豆(红小豆或蚕豆)，玉米面，小米面(或糯米面)，白面和辅料芝麻，糖，经过选料，浸泡，磨浆，拌料，切块，烘干，油炸等工序加工而成。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种大豆酥饼，该大豆酥饼口感酥脆、小巧纤薄，并且小袋包装，方便携带食用，尤其是方便出游携带。而且该大豆酥饼不含辣味，适合更多人群食用，老少皆宜。
[0007]为实现上述目的，本发明公开的技术方案是:一种大豆酥饼，该大豆酥饼的组分包括大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5-12%，面粉占20-40%ο
[0008]优选的，所述大豆酥饼的组分包括:大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占20-34%，食用油占20-28%，白糖占8_12%，面粉占20_35%。
[0009]优选的，所述食用油采用的是大豆油。
[0010]本发明中公开了一种大豆酥饼的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)大豆清洗:选用优质大豆，去除杂物后在常温下浸泡8-12小时，使大豆吸水达到饱和状态；
(2)磨浆提取纤维:将大豆清洗干净，过筛磨浆连续三遍，提取大豆膳食纤维；
(3)配料:向大豆膳食纤维内按比例添加食用油、白糖、面粉，然后加入水混合搅拌均匀； (4)加热成型:将步骤(3)中搅拌好的拌料倒入蛋卷机分配器内，操作机器加热并制作成?饼；
(5)包装:将步骤(4)中的豆饼摊凉后放入包装机内，每5-6片一小包，包装成袋。
[0011]优选的，所述步骤(2)中过筛磨楽时，磨楽时间是5-10 min。
[0012]优选的，所述步骤(4)中，加热时温度是160_185°C。
[0013]优选的，所述步骤(4)中，加热时间是2-3 min。
[0014]优选的，所述步骤(4)中，豆饼的厚度是0.2_2cm厚。
[0015]优选的，所述大豆酥饼的形状是圆形、矩形、三角形、多变形中的至少一种。其中，所述圆形豆饼的直径是4-8cm。
[0016]优选的，所制作的大豆酥饼呈圆形或矩形或三角形或多边形。
[0017]本发明的有益效果是:本发明所述的大豆酥饼，由于是采用大豆膳食纤维为原料制作的，而且是不经过油炸，口感酥脆，入口即碎，而且一吃起来，满口豆香，深受各年龄层的消费者的喜爱；本发明所述的大豆酥饼由于是采用大豆膳食纤维、食用油、少量白糖及面粉制作，不仅能满足人体所需的营养，提供一定的热量，而且膳食纤维利于肠道消化，该食品低糖低脂肪高纤维素，因此也受到不少瘦身女性的喜爱。
【具体实施方式】
[0018]下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0019]实施例1:一种大豆酥饼，该大豆酥饼的组分包括大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5_12%，面粉占20-40%ο
[0020]实施例2:—种大豆酥饼，该大豆酥饼的组分包括:大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占20-34%，食用油占20-28%，白糖占8_12%，面粉占20-35%。
[0021]实施例3:—种大豆酥饼，该大豆酥饼的组分包括:大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占34%，食用油占28%，白糖占12%，面粉占26%。
[0022]实施例4:一种大豆酥饼，该大豆酥饼的组分包括:大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中，大豆膳食纤维3700克，食用油3200克，白糖1200克，面粉3600克。
[0023]实施例5:—种大豆酥饼，该大豆酥饼的组分包括:大豆膳食纤维、大豆油、白糖、面粉；其中，大豆膳食纤维3500克，大豆油3000克，白糖1100克，面粉3300克。
[0024]实施例6:—种大豆酥饼的制作方法，具体包括如下步骤:(I)大豆清洗:选用优质大豆，去除杂物后在常温下浸泡8-12小时，使大豆吸水达到饱和状态；(2)磨浆提取纤维:将大豆清洗干净，过筛磨浆连续三遍，提取大豆膳食纤维；(3)配料:向大豆膳食纤维内按比例添加食用油、白糖、面粉，然后加入水混合搅拌均匀；(4)加热成型:将步骤(3)中搅拌好的拌料倒入蛋卷机分配器内，操作机器加热并制作成豆饼；(5)包装:将步骤(4)中的豆饼摊凉后放入包装机内，每5-6片一小包，包装成袋。
[0025]实施例7:本实施例与实施例6的不同之处在于，本实施例中，所制作的大豆酥饼呈圆形，该圆形?饼的厚度是在0.2~2cm之间。
[0026]实施例8:本实施例与实施例6的不同之处在于，本实施例中，所制作的大豆酥饼呈圆形，该圆形豆饼的直径是在4-8cm之间。
[0027]实施例9:本实施例与实施例6的不同之处在于，本实施例中，豆饼的形状是矩形或三角形或多边形。
[0028]以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其他相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。
【主权项】
1.一种大豆酥饼，其特征在于，该大豆酥饼的组分包括大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量组分计，大豆膳食纤维占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5_12%，面粉占20-40%ο2.根据权利要求1所述的大豆酥饼，其特征在于，所述大豆酥饼的组分包括:大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量份数计，大豆膳食纤维占20-34%，食用油占20-28%，白糖占8-12%，面粉占20-35%。3.根据权利要求1所述的大豆酥饼，其特征在于，所述食用油采用的是大豆油。4.一种大豆酥饼的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)大豆清洗:选用优质大豆，去除杂物后在常温下浸泡8-12小时，使大豆吸水达到饱和状态； (2)磨浆提取纤维:将大豆清洗干净，过筛磨浆连续三遍，提取大豆膳食纤维； (3)配料:向大豆膳食纤维内按比例添加食用油、白糖、面粉，然后加入水混合搅拌均匀； (4)加热成型:将步骤(3)中搅拌好的拌料倒入蛋卷机分配器内，操作机器加热并制作成?饼； (5)包装:将步骤(4)中的豆饼摊凉后放入包装机内，每5-6片一小包，包装成袋。5.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(2)中过筛磨浆时，磨浆时间是 5_10mino6.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，加热时温度是160-185。。。7.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，加热时间是2-3mino8.根据权利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步骤(4)中，豆饼的厚度是0.2_2cm 厚。9.根据权利要求1所述的大豆酥饼，其特征在于，所述大豆酥饼的形状是圆形、矩形、三角形、多边形中的至少一种。10.根据权利要求4所述的大豆酥饼的制作方法，其特征在于，所制作的大豆酥饼呈圆形或矩形或三角形或多边形。
【专利摘要】本发明公开了一种大豆酥饼及其制作方法，该大豆酥饼的组分包括大豆膳食纤维、食用油、白糖、面粉；其中按重量组分计，大豆膳食纤维占25-35%，食用油占20-30%，白糖占5-12%，面粉占20-40%。通过上述方式，本发明大豆酥饼由于是采用大豆膳食纤维为原料制作的，而且是不经过油炸，口感酥脆，入口即碎，而且一吃起来，满口豆香，营养健康，深受各年龄层的消费者的喜爱。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105145741
【申请号】CN201510558577
【发明人】程柏青
【申请人】浙江泰丰生物科技有限公司
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月6日