一种脆瓜皮及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种脆瓜皮及其制备方法，属于食品加工领域。
【背景技术】
[0002] 黄瓜皮含有较多苦味素，是黄瓜的营养精华所在。黄瓜的营养优势主要是由黄 瓜皮"味甘、性平"的本质所决定的，所以能够清热解毒、生津止渴，尤其能排毒、清肠、养 颜。因此，生吃黄瓜最好连皮一起吃，不仅有上述好处，还能使维生素C得到充分吸收， 促进人体新陈代谢，从而加快排毒"脚步"。目前，市场上有多种黄瓜皮食品，如中国专利 201410417743. 9公开了一种老黄瓜皮的制备方法。但现有的黄瓜皮食品，往往都存在脆度 不够，保质期短，口感不好，口味差的缺点。同样，油瓜也没有适应的加工食品出现。
【发明内容】
[0003] 本发明要解决的技术问题是克服现有的缺陷，提供了一种脆瓜皮及其制备方法， 所述脆瓜皮的香脆度好、色泽好、工艺简单。
[0004] 为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案：
[0005] -种脆瓜皮，原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆5-25份、青豆5-25 份、瓜籽仁5-35份、剁椒5-25份、食盐15-35份、味精0. 5-2. 5份、白糖2-12份，八角粉 0. 05-1. 5份、红花椒粉0. 05-1. 5份、白胡椒粉0. 05-1. 5份、大蒜粉0. 05-1. 5份、小茴香粉 0. 05-1. 5份、花椒油0. 5-12份、辣椒油0. 5-12份、大豆油0. 5-12份、陈醋0. 5-2. 5份、苯甲 酸钠0. 05-0. 8份、山梨酸钾0. 02-0. 3份、柠檬酸0. 01-0. 2份、乙二胺四乙酸二钠0. 01-0. 2 份、柠檬黄〇. 005-0. 08份、安赛蜜0. 02-0. 12份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
[0006] 优选的是，原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆10-20份、青豆10-20 份、瓜籽仁1〇 _30份、剁椒10-20份、食盐20-30份、味精1-2份、白糖5-10份，八角粉0. 1_1 份、红花椒粉0.1 -1份、白胡椒粉0.1 -1份、大蒜粉0.1 -1份、小茴香粉0.1 -1份、花椒油I-IO 份、辣椒油1-10份、大豆油1-10份、陈醋1-2份、苯甲酸钠0. 1-0. 5份、山梨酸钾0. 05-0. 25 份、柠檬酸〇. 025-0. 125份、乙二胺四乙酸二钠0. 025-0. 125份、柠檬黄0. 01-0. 05份、安赛 蜜0. 06-0. 1份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
[0007] 在上述任一方案中优选的是，原料包括重量份如下的各组分：瓜皮200份、黄豆16 份、青豆16份、瓜籽仁20份、剁椒12份、食盐26份、味精1. 252份、白糖6份，八角粉0. 5 份、红花椒粉0. 5份、白胡椒粉0. 5份、大蒜粉0. 5份、小茴香粉0. 8份、花椒油4份、辣椒油 4份、大豆油4份、陈醋1. 48份、苯甲酸钠0. 2份、山梨酸钾0. 1份、柠檬酸0. 1份、乙二胺四 乙酸二钠〇. 05份、柠檬黄0. 02份、安赛蜜0. 06份，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油瓜皮。
[0008] 本发明的脆皮黄瓜配方独特，加入的调料（味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒 粉、大蒜粉、小茴香粉、陈醋）使口感清爽、口味清香，加入的添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、 柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜）使瓜皮能够保持良好的脆度和色泽。
[0009] 本发明还提供所述脆皮黄瓜的制备方法，包括以下各步骤：
[0010] (1)将黄瓜和/或油瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油 瓜皮；
[0011] (2)将配方量五分之二的食盐加入瓜皮中，在室温下密封5-8天，得到脱水瓜皮；
[0012] (3)将步骤（2)得到的脱水黄瓜切成l-2cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封 3 -4天，得二次脱水瓜皮；
[0013] (4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至150-300°C，然后冷却至50-70°C加入二 次脱水瓜皮中；
[0014] (5)在步骤⑷得到的瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜 粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
[0015] (6)在步骤（5)得到的瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二 钠、朽 1檬黄、安赛蜜，混合均勾后静置2-3天；
[0016] (7)在步骤（6)得到的瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制 5_10天，得脆瓜皮。
[0017] 在上述方案中优选的是，所述脆瓜皮的制备方法，包括以下各步骤：
[0018] (1)将黄瓜和/或油瓜去头、去尾、去瓜瓤得到黄瓜皮，所述瓜皮为黄瓜皮和/或油 瓜皮；
[0019] (2)将配方量五分之二的食盐加入瓜皮中，在室温下密封7天，得到脱水瓜皮；
[0020] (3)将步骤⑵得到的脱水瓜皮切成I. 5cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封 3-4天，得二次脱水瓜皮；
[0021] (4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至200°C，然后冷却至60°C加入二次脱水 瓜皮中；
[0022] (5)在步骤⑷得到的瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大蒜 粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
[0023] (6)在步骤（5)得到的瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二 钠、朽 1檬黄、安赛蜜，混合均勾后静置2天；
[0024] (7)在步骤（6)得到的瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制7 天，得脆瓜皮。
[0025] 本发明脆瓜皮的制备方法采用两次加盐脱水，使瓜皮保持良好的脆度和色泽，并 且保质期长；花椒油、辣椒油、大豆油在特定的温度下混合，能够使花椒和辣椒的香味相互 融合，加入二次脱水的瓜皮后能够进入瓜皮的内部，使瓜皮由内而外地具有优异的口感和 香味；添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬黄、安赛蜜）加入后， 静置几天，可使瓜皮能够保持良好的脆度和色泽，保质期长。
[0026] 本发明的有益效果：本发明的产品配方独特、口感清爽、口味清香，瓜皮能够保持 良好的脆度和色泽、保质期长。制备方法简单，操作容易，可广泛应用。
【具体实施方式】
[0027] 以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用 于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0028] 实施例1 :
[0029] -种脆瓜皮，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆16kg、青豆16kg、瓜 籽仁20kg、剁椒12kg、食盐26kg、味精I. 252kg、白糖6kg，八角粉0. 5kg、红花椒粉0. 5kg、 白胡椒粉〇. 5kg、大蒜粉0. 5kg、小茴香粉0. 8kg、花椒油4kg、辣椒油4kg、大豆油4kg、陈醋 I. 48kg、苯甲酸钠0. 2kg、山梨酸钾0. lkg、梓檬酸0. lkg、乙二胺四乙酸二钠0. 05kg、梓檬黄 0? 02kg、安赛蜜 0? 06kg。
[0030] 本实施例所述脆瓜皮的制备方法，包括以下各步骤：
[0031] (1)将黄瓜去头、去尾、去瓜瓢得到黄瓜皮；
[0032] (2)将配方量五分之二的食盐加入黄瓜皮中，在室温下密封7天，得到脱水黄瓜 皮；
[0033] (3)将步骤（2)得到的脱水黄瓜皮切成I. 5cm的小段，然后加入剩下的食盐，密封 3-4天，得二次脱水黄瓜皮；
[0034] (4)将花椒油、辣椒油、大豆油混合加热至200°C，然后冷却至60°C加入二次脱水 黄瓜皮中；
[0035] (5)在步骤（4)得到的黄瓜皮中加入味精、白糖，八角粉、红花椒粉、白胡椒粉、大 蒜粉、小茴香粉、陈醋，搅拌均匀；
[0036] (6)在步骤（5)得到的黄瓜皮中加入苯甲酸钠、山梨酸钾、柠檬酸、乙二胺四乙酸 二钠、朽 1檬黄、安赛蜜，混合均勾后静置2天；
[0037] (7)在步骤（6)得到的黄瓜皮中加入黄豆、青豆、瓜籽仁、剁椒，混合均匀后，腌制7 天，得脆瓜皮。
[0038] 实施例2 :
[0039] -种脆瓜皮，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆20kg、青豆20kg、瓜 籽仁30kg、剁椒20kg、食盐30kg、味精2kg、白糖10kg，八角粉lkg、红花椒粉lkg、白胡椒粉 lkg、大蒜粉lkg、小茴香粉lkg、花椒油10kg、辣椒油10kg、大豆油10kg、陈醋2kg、苯甲酸钠 0. 5kg、山梨酸钾0. 25kg、柠檬酸0. 125kg、乙二胺四乙酸二钠0. 125kg、柠檬黄0. 05kg、安赛 蜜 0? lkg。
[0040] 本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
[0041] 实施例3:
[0042] -种脆瓜皮，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆10kg、青豆10kg、瓜 籽仁10kg、剁椒10kg、食盐20kg、味精lkg、白糖5kg，八角粉0. lkg、红花椒粉0. lkg、白胡 椒粉〇. lkg、大蒜粉0. lkg、小茴香粉0. lkg、花椒油lkg、辣椒油lkg、大豆油lkg、陈醋lkg、 苯甲酸钠〇. lkg、山梨酸钾0. 05kg、梓檬酸0. 025kg、乙二胺四乙酸二钠0. 025kg、梓檬黄 0? 01kg、安赛蜜 0? 06kg。
[0043] 本实施例所述脆瓜皮的制备方法同实施例1。
[0044] 实施例4 :
[0045] -种脆瓜皮，原料包括重量如下的各组分：黄瓜皮200kg、黄豆5kg、青豆5kg、瓜籽 仁5kg、剁椒5kg、食盐15kg、味精0. 5kg、白糖2kg，八角粉0. 05kg、红花椒粉0. 05kg、白胡椒 粉0. 05kg、大蒜粉0. 05kg、小茴香粉0