br>[0036]一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤:
[0037]步骤一，月饼馅的制作:
[0038]Al.将芒果洗净去皮去核，取120g芒果肉捣碎，备用；
[0039]A2.取豆沙280g，将捣碎的芒果肉与豆沙馅搅匀，若馅料水分含量多，可恰当添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止。把混合均匀的馅料分成每份40g±5g，揉成团，即完成馅的制作。
[0040]步骤二，月饼皮的制作:
[0041]B1.配方:
[0042](I)水油皮:低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g
[0043](2)油皮:低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g
[0044]B2.制作过程如下:
[0045]将水油皮和油皮分别揉成团，常温下醒面30min。然后将水油皮和油皮分成均等的小圆球，水油皮25±5g，油皮15±5g。将一个水油皮面团按扁，包入油皮团，收口向下，用擀面杖擀成牛舌状，用手从一端轻轻卷起，成圆柱形，收口朝上，盖上保鲜膜静置15分钟。再将圆柱形的面团竖着擀成椭圆形，尽量长些，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟。将饼皮擀成圆形，即完成皮的制作。
[0046]步骤三，制作月饼:
[0047]Cl.包馅:在月饼皮中放入芒果豆沙馅40±5g，两手相互配合，一手搂皮一手推馅，用月饼皮把馅包好，口收紧后朝下，即为月饼坯子，放在烤盘中；
[0048]C2.成型:将上一步Cl做成的月饼坯子在其表面沾上一层干面粉后并稍稍搓成长圆形，放入月饼模具中，用手轻轻把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，之后将月饼模具放在台面上用手按压带弹簧的手柄，再提起模具将月饼轻轻推出；
[0049]C3.烘烤:将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200°C，下火为185°C，烤5分钟，取出烤盘；
[0050]C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，蛋液由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、1g香油制作而成，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可；
[0051 ] C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。
[0052]注意事项:
[0053](I)和面时不可同一个方向并用力搓揉，以免起筋。
[0054](2)蛋液要搅勾，拉起时成屡不断开。
[0055](3)烘烤时观察其颜色变化情况，调整烘烤时间。
[0056]上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明，但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围，凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更，均应属于本发明所涵盖专利范围。
【主权项】
1.一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，其特征在于，制作方法包括以下步骤: 步骤一，月饼馅的制作: Al.将芒果洗净去皮去核，取芒果肉，备用； A2.将豆沙与芒果肉搅拌均匀，即得月饼馅； 步骤二，月饼皮的制作: B1.配方: (1)水油皮各原料用量比，低筋面粉:高筋面粉:花生油:水等于10:5:6:4; (2)油皮各原料用量比，低筋面粉:高筋面粉:花生油等于1:1:1; B2.制作过程如下: (1)将水油皮、油皮原料分别和面、揉成团，常温下醒面30min; (2)然后将水油皮和油皮分成均等的小面团，每个水油皮小面团25±5g，每个油皮小面团15±5g ; (3)将一个水油皮小面团压扁，包入一个油皮小面团，然后擀成牛舌状，从一端卷起，成圆柱形面团，盖上保鲜膜静置15分钟，再将圆柱形面团竖着擀成椭圆形，再卷起，盖上保鲜膜静置20分钟，然后再擀成圆形，即完成月饼皮的制作； 步骤三，制作月饼: Cl.包馅:在月饼皮中放入芒果豆沙馅40±5g，用月饼皮把馅包好即为月饼坯子； C2.成型:将上一步Cl做成的月饼坯子放入月饼模具中，把月饼坯子按扁，使之充满月饼模具内腔，即得月饼，之后将月饼从月饼模具中取出； C3.烘烤:将做好的月饼放在烤盘中，然后将烤盘放入已预热的烤箱中，烘烤温度设定为上火为200°C，下火为185°C，烤5分钟，取出烤盘； C4.刷蛋液:将每个月饼表面刷上蛋液，刷好蛋液后，再放入烤箱中烤10分钟，取出烤盘，再刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤5分钟，即可； C5.冷却包装:将烘烤好的月饼冷却，包装封口。2.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，其特征在于:月饼馅的制作中，芒果肉捣碎或切成丁。3.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，其特征在于:月饼馅的制作中，芒果肉与豆沙的用量比为1:2?3。4.根据权利要求3所述的一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，其特征在于:芒果肉用量为120g，豆沙用量为280g。5.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，其特征在于:豆沙与芒果肉搅拌时，添加熟糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止。6.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，其特征在于:月饼皮的制作中，水油皮各原料的用量为:低筋面粉100g，高筋面粉50g，花生油60g，水40g ;油皮各原料的用量为:低筋面粉50g，高筋面粉50g，花生油50g。7.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，其特征在于:做好月饼坯子后，在其表面沾上一层干面粉后再放入月饼模具中。8.根据权利要求1所述的一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，其特征在于:步骤三中，蛋液是由三个鸡蛋清、一个全鸡蛋、1g香油制作而成。
【专利摘要】本发明提供了一种芒果豆沙酥皮月饼的制作方法，包括以下步骤：步骤一月饼馅的制作，步骤二月饼皮的制作，步骤三制作月饼，即得。其中，月饼馅由芒果肉和豆沙组成，月饼皮由水油皮和油皮制成，制作月饼时，由包馅、成型、烘烤、两次刷蛋液、冷却、包装等工艺构成。本发明的有益效果：为月饼家族添加一新成员，丰富了月饼的品种，除了在中秋佳节赏月品尝外，平时也可以当作营养丰富的食品食用，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压、动脉粥样硬化、乳腺癌等疾病，该月饼酥松多层、味美香甜，口感如雪花般入口即化，是中秋必备的美食。
【IPC分类】A21D13/00, A21D13/08, A21D8/10
【公开号】CN105211218
【申请号】CN201510755501
【发明人】班燕冬, 苏仕林, 黄娇丽, 张开平, 麦馨允, 陈庆金
【申请人】百色学院
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2015年11月9日