一种水煮猪内脏制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品制备方法，尤其涉及一种猪内脏的的制备方法。
【背景技术】
[0002]随着经济的发展，人们生活水平逐步提高，现有的水煮猪内脏在实际使用和制作过程中存在食材局限，味道、口感单一，制法呆板，色泽灰暗等不足，已经不能满足广大食客的口味需求和制作需求。
【发明内容】
[0003]1.本发明提出了一种水煮猪内脏的制备方法，它由下述原料按重量比制成的:猪内脏 55-58kg 盐 0.58-0.88kg 85°C开水 90_100kg 酱油 0.8_L 3kg 八角(λ 8-0.4kg花椒(λ 28-0.3kg 桂皮(λ 85-0.2kg 砂仁(λ 1_(λ 15kg 小茴香(λ 25_(λ 3kg 草豆蘧0.12-0.2kg 甘草 0.16-0.2kg 草果 0.15-0.2kg 三奈 0.16-0.2kg 丁香 0.15-0.2kg 干菘 0.6-0.1kg 生姜 0.25-0.5kg 辣椒 0.4-0.5kg 带骨老母鸡肉 12_15kg
[0004]2.一种水煮猪内脏的制备方法，步骤如下:
[0005](I)原料准备:按权利要求1的比重准备原料，其中整只老母鸡切成4块，生姜切成薄皮；
[0006](2)煮鸡汤，先将85°C开水放入锅中，然后放入带骨老母鸡肉，盖上锅盖，点火煮100分钟，关火再闷15分钟，关火，将老母鸡捞出，剩下鸡汤，接着放入猪内脏，再将八角、花椒、桂皮、砂仁、小茴香、草豆蘧、甘草、草果、三奈、丁香、干菘、生姜、辣椒放入锅中，盖上锅盖，点火煮80分钟,放盐和酱油，盖上锅盖煮20分钟,关火再闷10分钟。
[0007]本发明提出的水煮猪内脏方式与现有技术相比，食材上以猪内脏和老母鸡肉为基础食材，将猪内脏放入鸡汤内煮，使加工出来的猪内脏从营养，口感，味道和外形上都能满足食客的需求，大大体现出营养丰富，口感好，味道佳、外形美观的优点；此外，本发明提出的制作方法简单、灵活，操作便利，能满足制作人员的制作需求。
【主权项】
1.一种水煮猪内脏制备方法，它是由下述原料按重量比制成的:猪内脏55-58kg，盐.0.58-0.88kg，85°C开水 90_100kg，酱油 0.8-1.3kg，八角 0.8-0.4kg 花椒 0.28-0.3kg，桂皮.0.85-0.2kg,砂仁 0.1-0.15kg,小茴香 0.25-0.3kg,草豆蘧 0.12-0.2kg,甘草 0.16-0.2kg,草果 0.15-0.2kg,三奈 0.16-0.2kg，丁香 0.15-0.2kg,干菘 0.6-0.1kg,生姜 0.25-0.5kg,辣椒0.4-0.5kg，带骨老母鸡肉12-15kg.其制备方法如下:先将85°C开水放入锅中，然后放入带骨老母鸡肉，盖上锅盖，点火煮100分钟，关火再闷15分钟，关火，将老母鸡捞出，剩下鸡汤，接着放入猪内脏，再将八角、花椒、桂皮、砂仁、小茴香、草豆蘧、甘草、草果、三奈、丁香、干菘、生姜、辣椒放入锅中，盖上锅盖，点火煮80分钟，放盐和酱油，盖上锅盖煮20分钟，关火再闷10分钟。
【专利摘要】本发明涉及一种食品制备方法，尤其涉及一种猪内脏的制备方法。本发明提出的水煮猪内脏方式与现有技术相比，食材上以猪内脏和老母鸡肉为基础食材，将猪内脏放入鸡汤内煮，使加工出来的猪内脏从营养，口感，味道和外形上都能满足食客的需求，大大体现出营养丰富，口感好，味道佳、外形美观的优点；此外，本发明提出的制作方法简单、灵活，操作便利，能满足制作人员的制作需求。
【IPC分类】A23L13/20, A23L13/40, A23L13/70
【公开号】CN105212066
【申请号】CN201410289549
【发明人】朱康娟
【申请人】朱康娟
【公开日】2016年1月6日
【申请日】2014年6月18日