一种咖啡香味姜糖及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种咖啡香味姜糖及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜以其丰富的营养和较强的保健功能越来越引起人们的关注。我国传统中医学认为生姜是一味散寒发表的重要药物，具有健胃、发汗、止呕、解毒等功效。李时珍在《本草纲目》中记载:生姜“辛而不荤，去邪避恶，生啖熟食，醋、酱、糟、盐、蜜煎，调和，无不宜之；可蔬可和，可果可药，其利博矣”。药理学研究表明:生姜具有抗血小板、抗氧化、抗肿瘤、抗病毒、抗肝中毒、抗关节炎、抗炎症等功效(El-Sharaky et al.2009)。生姜中含有挥发油、黄酮、姜辣素、姜烯酚、二苯基庚烷、生姜蛋白等多种对人体有益的成分。
[0003]已有技术中制得的姜糖，大多具备的是生姜的保健功效，而目前人们对于食品的保健功效的要求越来越高，需要增加姜糖的保健功能。
[0004]此外，已有技术中制得的姜糖，会丢失生姜中部分姜酚成分，造成营养的流失，耗损，造成浪费。也淡化了姜糖的姜味，影响食品的独特风味。。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种咖啡香味姜糖及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种咖啡香味姜糖，由以下重量份原料制成:新鲜生姜40-60、红糖250-300、糕粉100-120、芝麻10-15、蜂蜜20-30、核桃粉8-12、植物油8-10、菠菜2-4、咖啡豆5-8、罗汉果1-3、榆树叶2-4。
[0007]所述的一种咖啡香味姜糖的制备方法，依次按照以下步骤进行:
一、将菠菜、咖啡豆、罗汉果和榆树叶混合加入3-5倍的水，大火煮开后小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到营养液；
二、取新鲜生姜切片，置于真空罐中，加入一半的营养液，在-0.05-0.1MPa的真空条件下一次浸渍4-6小时；将一次浸渍后的生姜放置于_20°C的环境下2-3小时后，快速转移到真空干燥机中进行干燥，直到生姜片的含水量为5-8% ;将干燥后的生姜片倒入到真空罐中加入另外一半营养液进行在-0.2-0.4MPa的真空条件下二次浸渍1_2小时后，取出；
三、将二次浸渍后的生姜片中加6倍的水，水中添加有1-3%芦荟汁，打浆；打浆后，向浆液中加入4800mg/L由纤维素酶和果胶酶混合而成的混合酶，其中纤维素酶和果胶酶的质量比为2:1 ;加酶后将浆液放置于温度为45°C的恒温水浴中加热提取35-45分钟，取出后抽滤得到澄清的姜汁；
四、将红糖加适量水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉，继续熬制，熬制温度为80-90°C，边烤边搅拌均匀，待成为浓糊状态时再加入植物油，继续煮开，然后加芝麻粉、蜂蜜和核桃粉，拌匀，得到姜糖糊； 五、将调好的姜糖糊g到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成条形，即得姜糖。
[0008]本发明的优点是:将生姜放在真空罐中用营养液进行一次浸渍处理，采用真空处理使得营养液中的营养成分能快速的渗透到生姜中。干燥后的生姜进行二次浸渍处理，更加保证了生姜中的营养成分的渗入，确保营养。
[0009]姜的特征性辛辣风味由姜辣素提供，姜辣素的主要成分是姜酚和姜烯酚。将浸渍后的姜片进行冷冻干燥处理，由于冷冻干燥过程中没有加热处理，能最大程度地保留了姜酚，保证了生姜的姜味。
[0010]将二次浸渍后的生姜片加水打浆，并用由纤维素酶和果胶酶按照2:1的质量比组成的混合酶作为酶解条件，这种提取条件下从生姜中提取的姜汁中姜酚和生姜黄酮含量最高，保证了姜糖的风味。其中添加的芦荟汁也具备了嫩化肉质的作用。
[0011]本发明工艺中，利用咖啡与中药制备出营养液用以浸渍生姜，使得制成的姜糖具备了咖啡的香味，口感独特。
【具体实施方式】
[0012]一种咖啡香味姜糖，由以下重量份原料制成:新鲜生姜40、红糖250、糕粉100、芝麻10、蜂蜜20、核桃粉8、植物油8、菠菜2、咖啡豆5、罗汉果1、榆树叶2。
[0013]所述的一种咖啡香味姜糖的制备方法，依次按照以下步骤进行:
一、将菠菜、咖啡豆、罗汉果和榆树叶混合加入3倍的水，大火煮开后小火炖20分钟，冷却后过滤，得到营养液；
二、取新鲜生姜切片，置于真空罐中，加入一半的营养液，在MPa的真空条件下一次浸渍4小时；将一次浸渍后的生姜放置于。C的环境下2小时后，快速转移到真空干燥机中进行干燥，直到生姜片的含水量为5% ;将干燥后的生姜片倒入到真空罐中加入另外一半营养液进行在MPa的真空条件下二次浸渍1小时后，取出；
三、将二次浸渍后的生姜片中加6倍的水，水中添加有1%芦荟汁，打浆；打浆后，向浆液中加入4800mg/L由纤维素酶和果胶酶混合而成的混合酶，其中纤维素酶和果胶酶的质量比为2:1 ;加酶后将浆液放置于温度为45°C的恒温水浴中加热提取35分钟，取出后抽滤得到澄清的姜汁；
四、将红糖加适量水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉，继续熬制，熬制温度为80°C，边烤边搅拌均匀，待成为浓糊状态时再加入植物油，继续煮开，然后加芝麻粉、蜂蜜和核桃粉，拌匀，得到姜糖糊；
五、将调好的姜糖糊g到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成条形，即得姜糖。
【主权项】
1.一种咖啡香味姜糖，其特征在于:由以下重量份原料制成:新鲜生姜40-60、红糖250-300、糕粉100-120、芝麻10-15、蜂蜜20-30、核桃粉8-12、植物油8-10、菠菜2-4、咖啡豆5-8、罗汉果1-3、榆树叶2-4。2.根据权利要求1所述的一种咖啡香味姜糖的制备方法，其特征在于:依次按照以下步骤进行: 一、将菠菜、咖啡豆、罗汉果和榆树叶混合加入3-5倍的水，大火煮开后小火炖20-30分钟，冷却后过滤，得到营养液； 二、取新鲜生姜切片，置于真空罐中，加入一半的营养液，在-0.05-0.1MPa的真空条件下一次浸渍4-6小时；将一次浸渍后的生姜放置于_20°C的环境下2-3小时后，快速转移到真空干燥机中进行干燥，直到生姜片的含水量为5-8% ;将干燥后的生姜片倒入到真空罐中加入另外一半营养液进行在-0.2-0.4MPa的真空条件下二次浸渍1_2小时后，取出； 三、将二次浸渍后的生姜片中加6倍的水，水中添加有1-3%芦荟汁，打浆；打浆后，向浆液中加入4800mg/L由纤维素酶和果胶酶混合而成的混合酶，其中纤维素酶和果胶酶的质量比为2:1 ;加酶后将浆液放置于温度为45°C的恒温水浴中加热提取35-45分钟，取出后抽滤得到澄清的姜汁； 四、将红糖加适量水熬化，进行过滤沉淀，除去杂质，再放入锅里加姜汁和糕粉，继续熬制，熬制温度为80-90°C，边烤边搅拌均匀，待成为浓糊状态时再加入植物油，继续煮开，然后加芝麻粉、蜂蜜和核桃粉，拌匀，得到姜糖糊； 五、将调好的姜糖糊g到案上摊开冷却后，用扦棒扦薄，开条切成条形，即得姜糖。
【专利摘要】本发明公开了一种咖啡香味姜糖及其制备方法，由以下重量份原料制成：新鲜生姜40-60、红糖250-300、糕粉100-120、芝麻10-15、蜂蜜20-30、核桃粉8-12、植物油8-10、菠菜2-4、咖啡豆5-8、罗汉果1-3、榆树叶2-4。本发明工艺中，利用咖啡与中药制备出营养液用以浸渍生姜，使得制成的姜糖具备了咖啡的香味，口感独特。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105230953
【申请号】CN201510707656
【发明人】丁晓明
【申请人】铜陵市天屏山调味品厂
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月28日