咖啡的香化的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及，特别是用天然香味产生物质使固体咖啡，如生咖啡豆或烘培咖啡豆 香化的方法。本发明还涉及由此获得的香化的咖啡豆、和烘焙研磨咖啡（磨碎焙炒咖啡， roast and ground coffee)以及调味咖啡提取物。
【背景技术】
[0002] 咖啡是熟知的饮料，其通常制备为烘焙研磨咖啡豆的热水或蒸汽提取物。尽管咖 啡通常被认为是美味的饮料，但是需要提供具有除由烘焙研磨咖啡本身所产生的香味之外 的香味的咖啡。存在这类咖啡，例如，已使用了调味剂，如肉桂、肉豆蔻、小豆蔻、香草、榛子 和橙花。
[0003] 通常，通过包括将调味液与烘焙研磨咖啡接触的方法，或者通过将调味粉作为添 加剂包含在烘焙和研磨咖啡中来制备这类香化咖啡。经常地，调味咖啡的制备包括人工风 味或香味的加入。
[0004] 例如，EP 674839描述了含有其他香味组分的烘焙咖啡。通过将烘焙的完整的、破 碎的或研磨的咖啡豆与香化物质充分混合来制备调味咖啡。具体地，使用佐剂，如水胶体来 改善香味的固定。
[0005] 其他方法包括浸渍液的使用。例如，在WO 2008/03054中，用包含水、调味剂、用于 偏酸性盐（acid salt bias)的桥引发剂（bridge initiator)，如甜菜碱，和酸的液体浸渍 咖啡豆。
[0006] 在EP 282762中，其描述通过提高生咖啡豆的酸性来改善烘焙咖啡的感官特性。 后者是通过用酸在水中的溶液浸渍来完成的。在US 1，821，551中已描述了类似的方法，其 中使生咖啡豆经受柠檬酸或酒石酸溶液。
[0007] 多个背景参考文献涉及向其加入某些调味剂的咖啡。这些咖啡通常与调味剂一起 提供至冲泡设备，即所得的提取物来自于咖啡和调味剂两者。
[0008] 因此，DE 19540014公开了包含烘焙研磨咖啡和粉末香料，如可可、肉桂、香草、丁 香、胡荽和小豆蔻的粉末咖啡混合物。EP 1609370涉及基于咖啡和药草的营养产品。FR 2759254公开了具有咖啡和水果味的混合饮料。其中，烘焙研磨咖啡与彩色香化果汁粉混 合。此外，如在 Shankaracharya 等人，Indian Food Packer, vol. 25 (5) ,1971，28-36 页中 所提及的，传统阿拉伯饮料，即"Gahwa咖啡"是咖啡和小豆蔻的共混物。
[0009] 期望提供可以在不包含添加剂的情况下冲泡的香化咖啡。还期望提供除正常的烘 焙和研磨步骤外，不需要咖啡的大量物理处理的方法。
【发明内容】
[0010] 为了更好地解决一个或多个上述需要，在一个方面，本发明提供了用于使咖啡香 化的方法，包括将完整的或研磨的咖啡豆和至少一种挥发性香味产生物质保持捕获至一环 境中有效的放置时间，以及除去所述物质。
[0011] 在另一个方面，本发明提供了通过以下方法可获得的香化咖啡豆或研磨物，所述 方法包括将咖啡豆和至少一种香味产生物质保持捕获至一环境中有效的放置时间，以及除 去所述物质。
[0012] 在另一个方面，本发明在于香化的生咖啡豆。
[0013] 在其他方面，本发明提供了可分离地包含完整的或研磨的烘焙咖啡豆和香味产生 物质的包装。
[0014] 在其他方面，其中所述包装为筒（cartridge)，本发明提供了包括含有烘焙咖啡豆 的隔室和含有香味产生物质的隔室的筒，所述隔室被连接（connected)以允许从含有香味 产生物质的隔室向含有咖啡豆的隔室的蒸汽流通（传播，communication)。
[0015] 在另一个方面，本发明涉及通过从香化的研磨烘焙咖啡豆的提取可获得的咖啡， 其中用来自香味产生物质的香味使咖啡香化，并且其中在基本不存在香味产生物质的情况 下进行提取。
【具体实施方式】
[0016] 在广义上，本发明基于合理的理解：咖啡的香化可以在香化剂和咖啡之间无密切 物理接触的情况下发生。香味产生物质和完整的或研磨的咖啡豆在相同环境中存在导致挥 发物，即香味被咖啡豆吸收。本发明在根本上不同于本领域中所述的各种调味咖啡，这些 调味咖啡明确地为从不仅包含咖啡，而且还包含调味剂的成分制备的提取物（即，冲泡咖 啡）。另一方面，本发明避免从咖啡（烘焙和研磨的）本身之外的任何物质冲泡咖啡，而是 借此提供了具有作为香味产生物质（如香料）产生的挥发物并已被咖啡吸收的那些香味的 咖啡。
[0017] 因此，在本发明中，基本在没有香味产生物质的情况下进行提取（冲泡）。根据本 发明使咖啡香化的方法还包括香味产生物质的除去。为了这个目的，以基本上可除去的方 式保持由咖啡捕获的香味产生物质。
[0018] 取决于初始捕获咖啡和香味产生物质的方式，"基本不存在"表示以下事实：不注 意地，少量物质可能不会被除去。优选地，完全没有香味产生物质，并且优选地，在有利于除 去的单独容器，如香料袋或茶叶袋中用咖啡保持捕获香味产生物质。
[0019] 术语"香味产生物质"在广义上应理解为包括人工芳香化合物和提取的天然香味。 然而，优选地，香味产生物质不是合成或提取的香味本身，而是产生挥发性香味的天然物 质。这些物质具体地为香料、草、水果或花。本发明中，香味产生物质因此优选地为天然物 质，其选自香料、草（草药，herbs)、水果、花以及它们的混合物。这些物质的实例包括（但 不限于）：丁香、甘菊、姜、梓檬草、肉桂、甘草、茴香、迷迭香、百里香、香草、可可、茉莉、熏衣 草和小豆蔻。
[0020] 优选地，这些物质以固体形式存在，并且更优选地，以它们的天然形式存在，作为 完整物或研磨物。因此，例如，肉桂优选地作为肉桂枝或者作为来自肉桂枝的研磨粉末存 在。加以必要的变更，这对于其他天然香味产生物质是适用的。技术人员熟知这些物质和 这些物质可以方便地存在的形式。本发明的上下文中，术语"香味产生物质"不包括咖啡本 身。本发明具体地涉及具有除咖啡香味之外的香味的咖啡的香化。
[0021] 不希望受理论束缚，本发明人相信由于在咖啡豆和香味产生物质保持捕获的环境 中存在挥发性香味而发生了根据本发明的香化。在这个方面，根据本发明所述的方法的具 体优势为不需要液体或粉末载体，这是因为香化方法不需要香味产生物质和咖啡豆之间的 任何密切接触。
[0022] 根据本发明，捕获香味产生物质连同完整的或研磨的咖啡豆旨在使挥发性香味浸 渍咖啡豆。咖啡豆和香味产生物质不需要彼此物理接触。优选地，它们不是物理接触的。如 果以它们可以物理接触的方式将它们在一起储存，例如，包装，则对咖啡进行进一步处理之 前，并且至少在冲泡前除去香味产生物质。注意，术语"冲泡"和"提取"表示相同过程，即 将烘焙和研磨的咖啡豆与热水或蒸汽接触，从而制备通常作为液体咖啡消费的提取物，或 者进一步处理以制备可复原的粉末（速溶咖啡）。
[0023] 除了提供了使咖啡豆香化的全新方法的事实外，它特别开发了在完整咖啡豆阶段 制备香化咖啡的新方法。
[0024] 香味产生物质优选地为固体干燥物质。还优选地，香味产生物质以与咖啡豆可分 离的方式提供。应理解香味产生物质不意欲经受对其保持捕获的咖啡豆的任何进一步处 理。即，在生咖啡豆的情况下，不意欲将香味产生物质与生咖啡豆一起烘焙。在完整的烘焙 咖啡豆的情况下，不意欲将香味产生物质与烘焙咖啡豆一起研磨。并且，在研磨的烘焙咖啡 豆的情况下，不意欲对香味产生物质进行烘焙和研磨的咖啡豆的提取。
[0025] 因此，优选地，以可分离的方式保持捕获香味产生物质和完整或研磨的咖啡豆。后 者可以通过适当选择香味产生物质，即通过使用以它们的大小和/或形状与完整或研磨的 咖啡豆可分离的物质有利地保证。例如，在肉桂枝或香草枝的情况下，这是适用的。
[0026] 然而，优选地，不限于具有任何特定形状或尺寸的香味产生物质。具体地，期望使 用香味产生物质的任何粉末形式。在这方面，优选地通过在保持装置中提供来确保香味产 生物质的可分离性。因此，例如，可以照此使用肉桂或香草枝，但是优选地，将研磨物质保持 在可除去保持装置中，如滤袋，或者使挥发物散播到环境中并因此接触咖啡豆的另一个容 器中。作为非限制性实例，可以使用与用于茶叶或药草的滤袋可比的滤袋，或者穿孔箔衬 袋。作为另外一种选择，可以将保持装置整合到包装中，例如，以筒的单独隔室的形式或者 在罐的盖中。