>[0027] 优选地，本发明提供了用于香化咖啡的方法，其包括将完整的或研磨的咖啡豆和 至少一种香味产生物质保持捕获至一环境中有效的放置时间，以提供香化的完整的或研磨 的咖啡豆，并且在进一步处理香化的完整的或研磨的咖啡豆之前除去香味产生物质。
[0028] 本发明所述的方法适用于咖啡豆。在烘焙咖啡豆的情况下，这些可以是完整的或 研磨的咖啡豆。令人惊奇地，尽管本领域的一般方法是通过咖啡豆和香味载体（如液体或 粉末形式的调味剂）之间密切的物理接触来香化烘焙咖啡豆的，但是本发明人现已发现当 在存在咖啡豆的情况下产生挥发性香味时，烘焙咖啡豆（完整的咖啡豆或研磨的咖啡豆） 能够吸收挥发性香味。
[0029] 此外，更令人惊奇地，本发明人发现还可以使用生（即未经烘焙的）咖啡豆。不但 表明生咖啡豆很好地吸收了所产生的香味，而且还发现并且令人惊奇地，在咖啡豆的烘焙 期间很好地保持了这些香味。优选地，本发明提供了用于使咖啡香化的方法，其包括将生咖 啡豆和至少一种香味产生物质保持捕获至一环境中有效的放置时间，然后对生咖啡豆进行 烘焙。因此，本发明提供了处于香化生咖啡豆形式的有利的咖啡中间产物。
[0030] 咖啡豆，无论是烘焙或生咖啡豆，其发生香化的唯一要求是将咖啡豆和至少一种 香味产生物质捕获至一环境中有效的放置时间。
[0031] 术语"捕获"是指以下事实：将咖啡豆和香味产生物质保持在一起，或者至少 彼此邻近，以这样的方式所产生的香味可以接触咖啡豆。这通常将表示将咖啡豆和香味 产生物质保持在密闭的环境中，如包装，如袋，或者室，如容器或集装箱（储藏器，容器， container)。将理解"密闭"是广义地理解的，即只要足够的香味将能够接触咖啡豆，则不 必需防止任何或全部的香味渗漏。优选地，尽管如此，捕获是在气密环境中发生的，以尽可 能少地损失所产生的香味，例如，在铝袋中进行。
[0032] 在其中固体形式的咖啡由生咖啡豆构成的感兴趣的实施方式中，将咖啡豆与香味 产生物质在一个或多个贮仓中捕获。这些贮仓通常用于在烘焙前储存生咖啡豆，并且通常 包括容器，通常金属容器，优选地，其放置在烘焙机上方。
[0033] 在替代的感兴趣的实施方式中，将生咖啡豆与香味产生物质在袋中捕获，所述袋 通常是编织袋或储藏器，通常在收获后用它们运输生咖啡豆。
[0034] 将理解固体咖啡的每种形式可以具有其自身特定的运输、储存和处理方式，它们 均决定了用于捕获咖啡和香味产生物质的可能性。其中捕获咖啡豆和香味产生物质的优选 的环境选自由以下各项组成的组中：包装，如袋、罐、筒或坛，例如，编织袋、纸袋、箔衬袋、层 压袋、错袋、金属罐，或者室，如容器、IC仓、卡车、火车车厢（车皮，train wagon)和海运集 装箱。适合的包装是技术人员熟知的。
[0035] 在其他感兴趣的实施方式中，例如，可以将烘焙研磨咖啡与香味产生物质一起在 包装中捕获。这可以是包含处于松散形式的烘焙研磨咖啡的包装，如通常出售用于在常规 咖啡制备设备中使用的，所述制备如浓缩咖啡机（espresso machines)、过滤滴漏咖啡机、 咖啡渗取机等。所述包装还可以是所谓的咖啡包（或软包）的包装，它是处于滤袋中的烘 焙研磨咖啡的提供形式，如为设计提取这类咖啡包的特定种类的咖啡机所提供的。这类设 备以" SENSEO? "商标而熟知。
[0036] 技术人员将马上理解放置时间和捕获环境的类型将彼此相关，并与从香味产生物 质释放的香味的强度（量）相关。简单来说，环境越大，则放置时间通常越长。因此，放置时 间可以显著改变。通常，放置时间为至少1天，优选地，至少1周。更优选地，放置时间在2 周至3个月的范围内。然而，如果应用更长的放置时间，例如，1年，则通常是无害的。如果以 咖啡豆的储存和/或输送的组合来提供放置时间，则这可以具体地是这种情况。这可以表 示在（优选地）咖啡生产厂中的储存设施中提供香味产生物质的情况下生咖啡豆的储存， 其中接收、储存、然后烘焙生咖啡豆，如在上述贮仓中。在另一个感兴趣的实施方式中，在运 输期间捕获咖啡豆和香味产生物质。例如，在运输前，向保存在卡车中或装载到卡车上的集 装箱中的大量生咖啡豆中加入一定量的香味产生物质，则在运输期间提供放置时间。在集 装箱运输的情况下，在集装箱卸载后，可以天然地就地提供另外的放置时间。这还可以方便 地与海运合并，与陆运合并或不合并，特别是如果以可以装载到货船以及卡车上的集装箱 类型提供这种运输时。伴随捕获咖啡豆和香味产生物质的运输可以是生咖啡豆的运输，但 是相同的运输适用于烘焙咖啡豆运输的情况。在另一个感兴趣的实施方式中，将咖啡豆与 香味产生物质捕获在设计用于最终用户的包装中，包括用于商业最终用户或零售商的总销 售包装，和用于家庭消费者的包装。那么，放置时间将是从包装生产直至打开的时间，或者 直至消费者完全使用包装的时间。通常，放置时间将因此至多等于咖啡包装的建议货架期， 如1年。
[0037] 放置温度不是特别关键的。优选地，温度在高于0至50°C，优选地，4°C至25°C的 范围内。最优选地，应用室温（18°C至25°C，优选地20°C至23°C )。
[0038] 适合广泛改变香味产生物质对于完整或研磨咖啡豆的相对量。通常，香味产生物 质与咖啡的重量比将在1:10至1:100的范围内。优选地，该范围为1:20至1:60,并且更优 选地，1:30 至 1:50。
[0039] 在感兴趣的实施方式中，将香味产生物质加入到用于在咖啡机中使用的含有咖啡 豆的贮器或筒中，所述咖啡机是通过研磨咖啡豆，然后提取液体咖啡来操作的。将理解优选 地以不进行后续咖啡研磨的方式提供香味产生物质。在基于咖啡豆贮器（从该贮器将咖啡 豆（例如）通过漏斗取回到研磨装置中）操作的咖啡机中，简单的是在保持装置（如滤袋） 中提供香味产生物质，所述保持装置对放置在填充的咖啡豆顶部的挥发性香味来说是可透 过的并且具有足够大的尺寸从而不能向研磨器方向离开（即，太大而不能穿过用于将咖啡 豆转移至研磨器的漏斗的开口）。如果将咖啡豆在筒中提供，优选地包括至少两个隔室的 筒，则最好将香味产生物质和咖啡豆在纸袋的单独隔室中提供，以这些隔室之间可以进行 蒸汽流通的方式设计所述隔室，从而使挥发性香味接触咖啡豆。这种流通可以（例如）通 过在对挥发性香味是可透过的这些隔室之间提供壁，如膜，或通过壁中的开口，所述壁优选 地由与筒相同的材料制成。
[0040] 与上述内容有关，本发明还涉及包含烘焙咖啡豆和香味产生物质，优选地，干燥固 体香味产生物质的包装。在一个优选的实施方式中，包装是纸袋或箔衬袋。在另一个优选 的实施方式中，包装是筒。优选地，筒包括至少两个隔室。在更优选的实施方式中，包装为 包括含有咖啡豆的隔室和含有香味产生物质的隔室的筒，所述隔室被连接（connected)以 允许从含有香味产生物质的隔室向含有咖啡豆的隔室的蒸汽流通。
[0041] 所使用的咖啡豆可以是任何类型的。所使用的主要咖啡种类是阿拉伯咖啡豆和罗 布斯塔咖啡豆（RobUSta bean)。通常，可以使用两者的混合物。这些咖啡豆可以鉴别为具 有特定地理起源，如巴西、哥伦比亚或印度尼西亚。
[0042] 本发明还涉及制备香化咖啡的方法。本发明所述的方法包括以下步骤：
[0043] (a)提供烘焙咖啡豆；
[0044] (b)提供香味产生物质；
[0045] (C)使香味产生物质将香味分散到咖啡豆上，以提供香化的烘焙咖啡豆；
[0046] (d)将香化的咖啡豆与香味产生物质分离；
[0047] (e)将香化的烘焙咖啡豆研磨，以提供烘焙研磨的香化咖啡；
[0048] (f)在热水或蒸汽的影响下，对烘焙研磨的香化咖啡进行提取以提供液体咖啡。
[0049] 在制备香化咖啡的替代实施方式中，本发明提供了方法，其包括以下步骤：
[0050] (a)提供生咖啡豆；
[0051] (b)提供香味产生物质；
[0052] (C)使香味产生物质将香味分散到咖啡豆上，以提供香化的生咖啡豆；
[0053] (d)将香化的生咖啡豆与香味产生物质分离；
[0054] (e)将香化的生咖啡豆烘焙，以提供香化的烘焙咖啡豆；
[0055] (f)研磨，以提供烘焙研磨的香化咖啡；
[0056] (g)在热水或蒸汽的影响下，对烘焙研磨的香化咖啡进行提取以提