一种酸甜番茄干的加工方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种食品加工方法，特别是涉及一种酸甜番茄干的加工方法。
[0002]【背景技术】:
番茄，别名西红柿、洋柿子，古名六月柿、喜报三元。在秘鲁和墨西哥，最初称之为“狼桃”。果实营养丰富，具特殊风味。可以生食、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。番茄是全世界栽培最为普遍的果菜之一。番茄的食用部位为多汁的浆果。它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。番茄味甘、酸，性凉，微寒，番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。
[0003]番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。番茄中含有的尼克酸能维持胃液的正常分泌，促进红血球的形成，有利于保持血管壁的弹性和保护皮肤。所以食用番茄对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。番茄多汁，可以利尿，肾炎病人也宜食用。番茄红素具有独特的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。番茄除了对前列腺癌有预防作用外，还能有效减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
[0004]番茄属季节性水果，不耐贮藏，通常用于鲜食，其营养丰富，用于加工酸甜番茄干可实现对番茄的综合利用，提高经济效益。
[0005]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种酸甜番茄干的加工方法，实现番茄原料的深加工综合利用。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种酸甜番茄干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一晒干一回软一分级一包装—成品的加工工艺，其主要加工步骤为:
(1)选料:选取鲜嫩饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的番茄鲜果为原料；
(2)清洗:用清水将果实清洗干净，摘去果柄；
(3)晒干:选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在25-28% ;
(4)回软:将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经2-3天后，果干回软，以达到内外含水量一致；再拌入适量的甘草液、桂花粉和麦芽香精，晾干即可；
(5)分级、包装:按质量要求将酸甜番茄干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
[0007]有益效果:本发明制得的酸甜番茄干色泽均匀、整齐，爽口有嚼劲，具有番茄应有的风味，酸甜适口 ；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健食品。
[0008]【具体实施方式】: 实施例1
一种酸甜番茄干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一晒干一回软一分级一包装—成品的加工工艺，其加工步骤为:
(1)选料:选取鲜嫩饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的番茄鲜果为原料；
(2)清洗:用清水将果实清洗干净，摘去果柄，浸泡在含5%蜂蜜和0.3%柠檬酸溶液中；
(3)晒干:选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在15% ;
(4)回软:将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经6天后，果干回软，以达到内外含水量一致；再在表面涂抹少许玫瑰香油和金桔酱，晾干；
(5)分级、包装:按质量要求将酸甜番茄干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
[0009]实施例2
一种酸甜番茄干的加工方法，其特征是:采用选料一清洗一晒干一回软一分级一包装—成品的加工工艺，其加工步骤为:
(1)选料:选取鲜嫩饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的番茄鲜果为原料；
(2)清洗:用清水将果实清洗干净，摘去果柄；
(3)晒干:选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在22% ;
(4)回软:将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经4天后，果干回软，以达到内外含水量一致；再洒上少许食盐、孜然，制得香咸口味；
(5)分级、包装:按质量要求将酸甜番茄干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种酸甜番前干的加工方法，其特征是:米用选料一清洗一晒干一回软一分级一包装一成品的加工工艺，其主要加工步骤为: (1)选料:选取鲜嫩饱满，无斑疤虫咬、机械伤、霉烂变质的番茄鲜果为原料； (2)清洗:用清水将果实清洗干净，摘去果柄； (3)晒干:选择干净、通风的场地在日光下暴晒，晒制时要经常翻动果干，加速水分蒸发，晒到含水量在25-28% ; (4)回软:将晒干的果干堆积成堆，用塑料袋薄膜盖住，经2-3天后，果干回软，以达到内外含水量一致；再拌入适量的甘草液、桂花粉和麦芽香精，晾干即可； (5)分级、包装:按质量要求将酸甜番茄干分级包装，置于阴凉干燥处贮存。
【专利摘要】本发明公开了一种酸甜番茄干的加工方法，属于食品加工技术领域。其特征是：采用选料→清洗→晒干→回软→分级→包装→成品的加工工艺。有益效果：本发明制得的酸甜番茄干色泽均匀、整齐，爽口有嚼劲，具有番茄应有的风味，酸甜适口；本产品富含维生素和矿物质等多种营养物质，易被人体吸收，可以生津止渴、健胃消食，有助于增强机体的免疫功能，具有软化血管、降压护心、美容养颜和防癌抗癌的功效，是一种经济实惠、美味营养的绿色保健食品。
【IPC分类】A23L19/00, A23L33/00
【公开号】CN105231349
【申请号】CN201510689473
【发明人】曾庆明
【申请人】曾庆明
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年10月23日