一种糟鱼的腌制方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，特别是涉及一种糟鱼的腌制方法。
【背景技术】
[0002]糟鱼，具有鱼体完整、肉质松软，骨烂如泥，肥而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色，醇香爽口，色味倶佳糟鱼味美价廉，是一般老百姓喜爱的佳肴。糟鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、砸等多种矿物质及微量元素，经常食用可增强钙的吸收，促进身体强壮，该产品具有卫生方便等特点，是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。“糟香思故乡”，就是海外侨胞和外出游子在异地对家乡名吃的赞叹。而糟鱼品质的好坏主要取决于腌制方法是否合理，现有的腌制方法普遍需要放多种调味料，在一定程度上会破坏鱼原有的鲜味。
【发明内容】
[0003]基于上述问题，本发明实施例公开了一种糟鱼的腌制方法，技术方案如下:
[0004]通过本发明实施例，提供了一种糟鱼的腌制方法，在一种实现方式下该方法包括取鲜鱼，将所述鲜鱼开腹去除内脏，用清水冲洗净腹腔内的血污以及杂物，得到干净鲜鱼；
[0005]取所述干净鲜鱼，将所述干净鲜鱼装入腌制器皿内，加大粒盐腌制3至5天后取出，洗净并晒干得到干鱼；
[0006]取所述干鱼，将所述干鱼切段形成干鱼段；
[0007]取所述干鱼段以及坛子，将所述干鱼段装入所述坛子内，待装坛完毕后，向所述坛子内依次加入米粥、植物油以及红曲米，并确保所述加入的米粥、植物油以及红曲米将所述坛子内的鱼段全部淹没；
[0008]将所述坛子密封，常温下静置存放三个月即得所述糟鱼。
[0009]优选地:所述鲜鱼为鲅鱼、梭鱼、鲐鲅鱼以及绘鱼中的一种。
[0010]优选地:所述米粥为小米粥或黍子米粥。
[0011 ] 优选地:所述植物油为豆油。
[0012]优选地:所述加入的米粥以及植物油的体积比为1: 1。
[0013]优选地:所述加入的红曲米重量为15?25克。
[0014]根据本发明提供的具体实施例，本发明公开了以下技术效果:
[0015]通过本发明，可以实现一种糟鱼的腌制方法，该方法可以包括:取鲜鱼，将所述鲜鱼开腹去除内脏，用清水冲洗净腹腔内的血污以及杂物，得到干净鲜鱼；取所述干净鲜鱼，将所述干净鲜鱼装入腌制器皿内，加大粒盐腌制3至5天后取出，洗净并晒干得到干鱼；取所述干鱼，将所述干鱼切段形成干鱼段；取所述干鱼段以及坛子，将所述干鱼段装入所述坛子内，待装坛完毕后，向所述坛子内依次加入米粥、植物油以及红曲米，并确保所述加入的米粥、植物油以及红曲米将所述坛子内的鱼段全部淹没；将所述坛子密封，常温下静置存放三个月即得所述糟鱼。通过本申请实施例提供的糟鱼的腌制方法腌制糟鱼，腌制过程简单，整个腌制过程中不添加任何防腐剂，减少了常用调味料的添加，能够更好的保持鱼类原有鲜味。腌制所得的糟鱼颜色鲜嫩，白中泛黄，鳞光闪亮，骨酥肉烂，成中有甜，清秀宜人。
[0016]当然，实施本发明的任一产品并不一定需要同时达到以上所述的所有优点。
【具体实施方式】
[0017]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0018]本申请提供了一种糟鱼的腌制方法，该方法包括取鲜鱼，将所述鲜鱼开腹去除内脏，用清水冲洗净腹腔内的血污以及杂物，得到干净鲜鱼；在具体选择鲜鱼种类时，所述鲜鱼为鲅鱼、梭鱼、鲐鲅鱼以及绘鱼中的一种。本申请实施例所选的集中鱼类，除了都具有味道鲜美、刺少以及肉质紧密的特点外，还都拥有极高的应用价值，下面对本申请实施例提供的各种鱼类的营养价值做简单介绍:
[0019]鲅鱼:
[0020]1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质(主要是钙)等营养元素。
[0021]2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效
[0022]3、敏鱼还具有提神和防;S老等食疗功能，常食对治疗贫血、早;S、营养不良、广后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
[0023]梭鱼:
[0024]梭鱼-营养含量热量(119.00千卡)、蛋白质(18.90克)、脂肪(4.80克)、胆固醇(99.00毫克)、硫胺素(0.02毫克)、核黄素(0.13毫克)、尼克酸(2.30毫克)、维生素Ε(3.34毫克)、钙(19.00毫克)、磷(183.00毫克)、钾(245.00毫克)、钠(71.40毫克)、镁(25.00毫克)、铁(0.50毫克)、锌(0.82毫克)、砸(16.80微克)、铜(0.03毫克)、锰(0.02毫克)。梭鱼还具有一定的药用价值，功效:有益心血管。丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物。护心:保护心脏，保护心肌细胞，预防或是缓解心悸、心率失常等。
[0025]鲐鲅鱼:
[0026]鲐鲅鱼的营养价值很高，鲐鲅鱼经济价值颇高，是一种深受广大群众喜爱的食用鱼。据测定，每百克可食部分含蛋白质21.4克，脂肪7.4克，钙20毫克，磷226毫克，铁2.0毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.29毫克，尼克酸9.7毫克。鲐鲅鱼除供鲜食外，还可加工茄汁鱼罐头和五香鱼罐头等，还可分别炼制人造白脱和鱼肝油。据有关资料介绍，鲐鲅鱼体内还含有两种营养价值较高的物质:一种叫二十碳五稀酸(ΕΡΑ)，另一种叫二十二碳六稀酸(DHA)，这两种物质在鲐鲅鱼脂质中含量较高。据日本有关部门测试，ΕΡΑ含量达到8%?10%，而DHA的含量较ΕΡΑ为高。ΕΡΑ和DHA对人体有以下保健作用:(1)防止血管扩张；
(2)抑制血小板凝聚；(3