一种麻辣酒糟烤兔的制作方法
【专利摘要】一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，包括宰杀、固定、准备蒸水、蒸煮、配置调料A、配制调料B、配制调料C、涂抹调料、准备熏料、熏烤、制备香葱油、涂抹香葱油这些步骤，采用本发明制作出来麻辣酒糟烤兔，颜色鲜艳，带有浓郁的酒香，味道麻中带辣，咸中带甜，表皮酥脆而不焦，肉质结实又带有酥软感，具有很好的弹性。味美色佳的同时，多食不上火，少脂多蛋白，内含丰富的营养物质，有益于人体健康，是老少咸宜的健康食品。
【专利说明】
一种麻辣酒糟烤兔的制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种烤兔的制作方法，尤其是指一种麻辣酒糟烤兔的制作方法。
【背景技术】
[0002] 兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类，具有很高的消化率(可达85%)，食后 极易被消化吸收，兔肉蛋白质含量高达70%，比一般肉类都高，且脂肪和胆固醇含量低于所 有的肉类，有"荤中之素"的说法。
[0003] 熏烤兔肉制品是我国传统的兔肉制品，也可以说是最古典的代表制品，这类兔肉 制品的加工制作方法简单，生产设备简化，投资少，成本低，而制品的质量都很高，其产品的 质量风味独特、外观色泽分外悦目，食用方便，易包装贮藏，有较好的货架期，因而深受消费 者喜爱。现有工艺制作的烤兔味道虽好，但是热量高、易上火，且在熏烤过程中容易产生致 癌物质，不利于健康。
【发明内容】
[0004] 本发明提供一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其主要目的在于克服现有工艺制作的 烤兔热量高、易上火、易产生致癌物质的缺陷。
[0005] 为解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案： 一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，包括以下步骤： a) 宰杀:取3~4kg的黑毛活兔进行宰杀去毛，并用刀将残毛刮净，冲洗干净之后开膛破 肚，将内脏去除，并再次清洗； b) 固定:取两根竹条，一根从洗净后的兔子尾巴插入，穿过背皮，并从头部穿出；另一根 从兔子的一侧肚皮的端部插入，穿过背皮，并从另一侧肚皮的端部穿出； c) 准备蒸水:往蒸锅中倒入5~6斤的水，并加入八角1.5~2g、当归1~1.5g、蒜片4~ 6g、砂姜0.4~0.6g、麻辣油5~15g，将水煮至100°C; d) 蒸煮:将固定好的兔子架设在煮沸的水上方，盖上锅盖，蒸煮40~120分钟； e) 配置调料A:取盐120~130g、味精3.5~4g、鸡粉2~2.5g、辣椒粉8~10g、花椒5~7g、 辣椒面6~8g进行均匀混合，配置成调料A; f) 配制调料B:取红糟15~20g、炸蒜头1.8~2.2g、炸葱头1.3~1.7g进行均匀混合，配 置成调料B; g) 配制调料C:取红糟3~3.5g，配置成调料C; h) 涂抹调料:将蒸好的兔子取出，并在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料A;静置4~6 分钟后，用温水冲洗兔子的内外表皮1~2遍，再在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料B;静 置7~10分钟后，在兔子的外表皮均匀地涂抹上调料C，静置冷却后备用； 1)准备熏料：往大锅中倒入茶籽油200~30(^、蒜片5~5.58、八角1.5~28、当归1~ 1.5g、芝麻0.4~0.6g、磨碎的甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，搅拌均勾； j)熏烤:将兔子架设在熏料上方，盖上锅盖，先以80~90 °C的小火烤大锅20~30分钟； 然后将熏料中的固体物用网状勺捞出，再以130~150°C的中火烤大锅10~20分钟；之后将 网状勺中的固体物倒回大锅中，并以80~90°C的小火烤大锅30~40分钟； k) 制备香葱油:取茶籽油5~7g、蒜头1.2~1.8g、香葱头1.5~2.5g、干葱头1.5~2.5g、 花椒粉1~2g、辣椒粉1~3g、辣椒面1~2g倒入锅中，用80~100°C的小火炸8~12分钟，之后 将炸完的蒜头、香葱头、干葱头、辣椒面捞出，剩下的即为香葱油； l) 涂抹香葱油:将香葱油均匀涂抹到熏烤完后的兔子内外表皮上，静置冷却。
[0006]进一步的，步骤C中往蒸锅中倒入5.5斤的水，并加入八角1.7g、当归1.2g、蒜片5g、 砂姜0.5g、麻辣油9g。
[0007] 进一步的，步骤e中取盐122g、味精3.8g、鸡粉2.3g、辣椒粉9.1 g、花椒6.3g、辣椒面 7g进行均匀混合，配置成调料A。
[0008] 进一步的，步骤f中取红糟17g、炸蒜头2g、炸葱头1.5g进行均匀混合，配置成调料 B〇
[0009] 进一步的，步骤g中取红糟3.2g，配置成调料C。
[0010]进一步的，步骤i中往大锅中倒入茶籽油250g、蒜片5.2g、八角1.7g、当归1.2g、芝 麻0.5g、磨碎的甘草0.5g、小茴香0.5g。
[0011]进一步的，步骤k中取茶籽油6g、蒜头1.5g、香葱头2g、干葱头2g、花椒粉1.5g、辣椒 粉2g、辣椒面1.6g倒入锅中。
[0012] 上述材料中， 八角:又名大茴香。味甘、香，性温。是一种主要的调味香料，通常用于肉类制品、烘烤食 品等食品加工领域，能除肉中臭气，使之重新添香。有治腹痛、平呕吐、理胃宜中、祛寒湿、舒 肝暖胃的功效。
[0013] 当归：味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴，能够去腥增香， 增加肉制品的药香味。而且当归味甘而重，故专能补血，其气轻而辛，故又能行血，补中有 动，行中有补，为血中之要药。因而，它既能补血，又能活血，既可通经，又能活络。
[0014] 大蒜：具有非常高的营养价值，内含丰富的蛋白质、碳水化合物以及多种微量元 素。具有杀菌抗癌之功效。
[0015] 砂姜:本食香料，味道辛、香。有温中散寒，开胃消食，理气止痛的功效;适宜胃寒之 人心腹冷痛，肠鸣腹泻者，纳谷不香，不思饮食，或停食不化之人食用。
[0016] 甘草:味甘，性平；归脾、胃、心、肺经。具有益气补中，缓急止痛，润肺止咳，泻火解 毒，调和药性的功效。
[0017] 小茴香：味食香料。味甘、香。其具有很高的营养价值，含蛋白质、脂肪、碳水化合 物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、维生素B2、叶酸、维生素C等营养物质。是常用调料，能除肉 中臭气，使之重新添香。
[0018] 香葱头:一种常用调料。具有防感冒、促进消化、防癌抗癌、抗菌抗病毒之功效。
[0019] 干葱头:干葱含有挥发油，主要成分为蒜素，又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外， 还含有脂肪、糖类，胡萝卜素等，维生素B、C，烟酸，钙，镁，铁等成分。具有预防癌症、增进食 欲、舒张血管、降胆固醇等功效。
[0020] 辣椒:味辛，性热。能温中健胃，散寒燥湿，发汗。该品有强烈的局部刺激作用；口服 能增进食欲，促进胃肠道消化功能。其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防 病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。
[0021]花椒:味食香料，味道辛、麻、香。多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤等菜肴，荤素皆宜。具 有温中散寒，除湿，止痛，杀虫，解鱼腥毒之功效。
[0022]红糟:食品的原料，含酒量在20%左右，质量以隔年陈糟，色泽鲜红，具有浓郁的酒 香味为佳。它具有降低胆固醇、降血压、降血糖及防癌等特殊功能，更有难能可贵的天然红 色素，是珍贵的美味健康天然食品。
[0023]芝麻:芝麻可用作烹饪原料，常食可护肤美肤、减肥塑身。其含有大量的脂肪和蛋 白质，并有丰富的维生素E，具有补肝肾，益精血，润肠燥，通乳的功效。
[0024]茶籽油：不仅含有不饱和脂肪酸、油酸、亚油酸等成分，还含有山茶、山茶皂、茶多 酚等。其中，山茶有溶血栓的作用，防止血管硬化所致的多种心脑疾病，而茶多酚具有降低 胆固醇、化学预防肿瘤等作用。另外，茶籽油还有耐高温的特性，煎到150°C时也没有明显油 烟，其成分也不会变化。长期食用茶籽油能降低胆固醇、降血脂、降血压的出现几率，对心脑 血管疾病等有辅助治疗作用，可以清肠润胃，具有抗癌作用。
[0025] 和现有技术相比，本发明产生的有益效果在于： 1、本发明在兔身上插两根竹条，可以防止兔肉在后续的蒸煮以及熏烤过程中萎缩，影 响肉感，另外也能使兔肉的外观更加漂亮，提高卖相。
[0026] 2、本发明在对兔肉进行熏烤之前，先进行蒸煮，可以使肉质结实并提高肉的弹性， 使肉感更佳;而且通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了 食物原有的蛋白质、纤维素等营养成分，这样使得兔肉在煮熟的过程中其高蛋白质、低脂 肪、低胆固醇的优质特性能够很好地得到保留。另外，在蒸水中加入八角、当归、蒜片、砂姜 能够去除兔肉原有的腥臭味并为肉增加香气，还能进一步提高兔肉的营养价值，而加入麻 辣油，可以使辣味渗透到兔肉中，既能掩盖八角、当归、蒜片、砂姜中的药味，还能使得兔肉 具有麻辣味。
[0027] 3、本发明中，配料A的作用是入味，提高兔肉的美味性，并进一步增加兔肉的辣味； 配料B的作用是使兔肉增加酒味，并提高其香气;配料C的作用是进一步提高兔肉的酒香味， 并使兔肉的外观颜色更加鲜艳，提高卖相。
[0028] 4、本发明中，由于茶籽油的耐高温性，使得熏烤过程中，不易产生有害物质，传统 的熏烤制品由于在制作过程中，容易使食品焦化，从而产生大量致癌物质，而茶籽油在加热 至150°C时也没有明显油烟，因此兔肉在熏烤过程中不会出现焦化的情况，大大减少了致癌 物质的产生。另外，在熏料中加入八角、当归、芝麻、小茴香，能够提高进一步兔肉的香味，增 加口感；由于熏烤制品在制作过程中，难免会产生一些有害物质以及容易让人上火，因此加 入杀菌抗癌的蒜片以及泻火解毒的甘草，使得用户在食用过程中能够减少有害物质的摄 入，食用后也能加快有害物质的排出，让用户在享受美味的同时，能够健康饮食，不对身体 造成伤害。
[0029] 5、本发明中，先以80~90°C的小火烤可以使得兔肉的表面入味，再以130~150°C 的中火烤可以使得兔肉的内部酥软，最后以80~90 °C的小火烤可以使兔肉的内部入味。这 种顺序进行熏烤，可以使得兔肉表皮由于经过不同温度的反复熏烤而大大提高酥脆感，内 部由于中火烤的时间短不会变得僵硬，有味的同时能够很好地保持酥软感。另外，由于中火 烤的时间短，还能够有效避免兔肉在熏烤过程中焦化;在以130~150 °C的中火烤之前将熏 料中的固体物捞出，可以防止熏料中的药材、配料焦化，破坏其营养成分和药性，也能避免 其焦化产生有害物质。
[0030] 6、本发明中，涂抹的香葱油，能够增加兔肉的口感以及香味，而且香葱油制作成分 中，茶籽油含有丰富的营养物质，蒜头、香葱头、干葱头具有很好的杀菌抗癌作用，有利于用 户的健康，花椒粉、辣椒粉、辣椒面能够提高兔肉的辣味并能提高食欲。另外，蒜头、香葱头、 干葱头经炸以后所产生的炸蒜头、炸葱头，还能用于步骤f中制作配料B，不会造成材料的浪 费。
[0031 ] 7、采用本发明制作出来麻辣酒糟烤兔，颜色鲜艳，带有浓郁的酒香，味道麻中带 辣，咸中带甜，表皮酥脆而不焦，肉质结实又带有酥软感，具有很好的弹性。味美色佳的同 时，多食不上火，少脂多蛋白，内含丰富的营养物质，有益于人体健康，是老少咸宜的健康食 品。
【具体实施方式】
[0032]下面说明本发明的【具体实施方式】。
[0033] -种麻辣酒糟烤兔的制作方法，包括以下步骤： 步骤一： 宰杀：取3~4kg的黑毛活兔进行宰杀去毛，并用刀将残毛刮净，冲洗干净之后开膛破 肚，将内脏去除，并再次清洗。
[0034] 黑毛活兔，又名黑毛福建兔，产自福建，具有高繁殖力、抗病虫、耐粗饲、优质等特 性;其毛色为黑色，眼睛的虹膜有红、黑、天蓝等色，耳小、直立，被毛粗糙而短，体型较小；成 年兔体重大于3千克;胎产仔数大于10只。本发明所用的黑毛活兔最好为成年黑毛活兔，采 用家养的黑毛活兔兔龄应在1年~1年3个月之间，采用养殖的黑毛活兔兔龄应在7~8个月 之间。最好选择宰杀前为6~7斤，宰杀后净重在4.3~4.8斤之间的黑毛活兔。
[0035] 步骤二： 固定:取两根竹条，一根从洗净后的兔子尾巴插入，穿过背皮，并从头部穿出；另一根从 兔子的一侧肚皮的端部插入，穿过背皮，并从另一侧肚皮的端部穿出。
[0036] 在兔身上插两根竹条，可以防止兔肉在后续的蒸煮以及熏烤过程中萎缩，影响肉 感，另外也能使兔肉的外观更加漂亮，提高卖相。
[0037] 步骤三： 准备蒸水:往蒸锅中倒入5~6斤的水，并加入八角1.5~2g、当归1~1.5g、蒜片4~6g、 砂姜0.4~0.6g、麻辣油5~15g，将水煮至100°C。
[0038]其中，较优的方案为往蒸锅中倒入5.5斤的水，并加入八角1.7g、当归1.2g、蒜片 5区、砂姜〇.58、麻辣油9区。
[0039] 步骤四： 蒸煮:将固定好的兔子架设在煮沸的水上方，盖上锅盖，蒸煮40~120分钟。具体时间可 依据黑毛活兔宰杀后的净重以及兔龄进行调整，净重以及兔龄越大，蒸煮时间应越长。
[0040]在对兔肉进行熏烤之前，先进行蒸煮，可以使肉质结实并提高肉的弹性，使肉感更 佳;而且通过水蒸汽蒸熟的食物，其原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有 的蛋白质、纤维素等营养成分，这样使得兔肉在煮熟的过程中其高蛋白质、低脂肪、低胆固 醇的优质特性能够很好地得到保留。另外，在蒸水中加入八角、当归、蒜片、砂姜能够去除兔 肉原有的腥臭味并为肉增加香气，还能进一步提高兔肉的营养价值，而加入麻辣油，可以使 辣味渗透到兔肉中，既能掩盖八角、当归、蒜片、砂姜中的药味，还能使得兔肉具有麻辣味。 [0041 ] 步骤五： 配置调料A:取盐120~130g、味精3.5~4g、鸡粉2~2.5g、辣椒粉8~10g、花椒5~7g、辣 椒面6~8g进行均匀混合，配置成调料A。
[0042]其中，较优的方案为取盐122g、味精3.8g、鸡粉2.3g、辣椒粉9. lg、花椒6.3g、辣椒 面7g进行均匀混合，配置成调料A。
[0043] 步骤六： 配制调料B:取红糟15~20g、炸蒜头1.8~2.2g、炸葱头1.3~1.7g进行均勾混合，配置 成调料B。
[0044]其中，较优的方案为取红糟17g、炸蒜头2g、炸葱头1.5g进行均匀混合，配置成调料 B〇
[0045] 步骤七： 配制调料C:取红糟3~3.5g，配置成调料C。
[0046] 其中，较优的方案为取红糟3.2g，配置成调料C。
[0047] 步骤八： 涂抹调料:将蒸好的兔子取出，并在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料A;静置4~6分 钟后，用温水冲洗兔子的内外表皮1~2遍，再在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料B;静置7 ~10分钟后，在兔子的外表皮均匀地涂抹上调料C，静置冷却后备用。
[0048] 配料A的作用是入味，提高兔肉的美味性，并进一步增加兔肉的辣味;配料B的作用 是使兔肉增加酒味，并提高其香气;配料C的作用是进一步提高兔肉的酒香味，并使兔肉的 外观颜色更加鲜艳，提高卖相。
[0049] 步骤九： 准备熏料:往大锅中倒入茶籽油200~300g、蒜片5~5.5g、八角1.5~2g、当归1~1.5g、 芝麻0.4~0.6g、磨碎的甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，搅拌均勾。
[0050] 其中，较优的方案为往大锅中倒入茶籽油250g、蒜片5.2g、八角1.7g、当归1.2g、芝 麻0.5g、磨碎的甘草0.5g、小茴香0.5g。
[0051] 由于茶籽油的耐高温性，使得熏烤过程中，不易产生有害物质，传统的熏烤制品由 于在制作过程中，容易使食品焦化，从而产生大量致癌物质，而茶籽油在加热至150°C时也 没有明显油烟，因此兔肉在熏烤过程中不会出现焦化的情况，大大减少了致癌物质的产生。 另外，在熏料中加入八角、当归、芝麻、小茴香，能够提高进一步兔肉的香味，增加口感；由于 熏烤制品在制作过程中，难免会产生一些有害物质以及容易让人上火，因此加入杀菌抗癌 的蒜片以及泻火解毒的甘草，使得用户在食用过程中能够减少有害物质的摄入，食用后也 能加快有害物质的排出，让用户在享受美味的同时，能够健康饮食，不对身体造成伤害。 [0052] 步骤十： 熏烤:将兔子架设在熏料上方，盖上锅盖，先以80~90 °C的小火烤大锅20~30分钟；然 后将熏料中的固体物用网状勺捞出，再以130~150°C的中火烤大锅10~20分钟；之后将网 状勺中的固体物倒回大锅中，并以80~90°C的小火烤大锅30~40分钟。
[0053] 先以80~90 °C的小火烤可以使得兔肉的表面入味，再以130~150 °C的中火烤可以 使得兔肉的内部酥软，最后以80~90°C的小火烤可以使兔肉的内部入味。这种顺序进行熏 烤，可以使得兔肉表皮由于经过不同温度的反复熏烤而大大提高酥脆感，内部由于中火烤 的时间短不会变得僵硬，有味的同时能够很好地保持酥软感。另外，由于中火烤的时间短， 还能够有效避免兔肉在熏烤过程中焦化;在以130~150 °C的中火烤之前将熏料中的固体物 捞出，可以防止熏料中的药材、配料焦化，破坏其营养成分和药性，也能避免其焦化产生有 害物质。
[0054] 步骤^^一： 制备香葱油:取茶籽油5~7g、蒜头1.2~1.8g、香葱头1.5~2.5g、干葱头1.5~2.5g、花 椒粉1~2g、辣椒粉1~3g、辣椒面1~2g倒入锅中，用80~100°C的小火炸8~12分钟，之后将 炸完的蒜头、香葱头、干葱头、辣椒面捞出，剩下的即为香葱油。
[0055]其中，较优的方案为取茶籽油6g、蒜头1.5g、香葱头2g、干葱头2g、花椒粉1.5g、辣 椒粉2g、辣椒面1.6g倒入锅中。
[0056] 步骤十二： 涂抹香葱油:将香葱油均匀涂抹到熏烤完后的兔子内外表皮上，静置冷却。
[0057] 涂抹的香葱油，能够增加兔肉的口感以及香味，而且香葱油制作成分中，茶籽油含 有丰富的营养物质，蒜头、香葱头、干葱头具有很好的杀菌抗癌作用，有利于用户的健康，花 椒粉、辣椒粉、辣椒面能够提高兔肉的辣味并能提高食欲。另外，蒜头、香葱头、干葱头经炸 以后所产生的炸蒜头、炸葱头，还能用于步骤f中制作配料B，不会造成材料的浪费。
[0058]本发明制作出来麻辣酒糟烤兔，颜色鲜艳，带有浓郁的酒香，味道麻中带辣，咸中 带甜，表皮酥脆而不焦，肉质结实又带有酥软感，具有很好的弹性。味美色佳的同时，多食不 上火，少脂多蛋白，内含丰富的营养物质，有益于人体健康，是老少咸宜的健康食品。
[0059] 实施例一 一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，包括以下步骤： a) 宰杀:取3kg的黑毛活兔进行宰杀去毛，并用刀将残毛刮净，冲洗干净之后开膛破肚， 将内脏去除，并再次清洗； b) 固定:取两根竹条，一根从洗净后的兔子尾巴插入，穿过背皮，并从头部穿出；另一根 从兔子的一侧肚皮的端部插入，穿过背皮，并从另一侧肚皮的端部穿出； c) 准备蒸水:往蒸锅中倒入5斤的水，并加入八角1.5g、当归1 g、蒜片4g、砂姜0.4g、麻辣 油5g，将水煮至100°C; d) 蒸煮:将固定好的兔子架设在煮沸的水上方，盖上锅盖，蒸煮50分钟； e) 配置调料A:取盐120g、味精3.5g、鸡粉2g、辣椒粉8g、花椒5g、辣椒面6g进行均匀混 合，配置成调料A; f) 配制调料B:取红糟15g、炸蒜头1.8g、炸葱头1.3g进行均匀混合，配置成调料B; g) 配制调料C:取红糟3g，配置成调料C; h) 涂抹调料:将蒸好的兔子取出，并在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料A;静置4分钟 后，用温水冲洗兔子的内外表皮1遍，再在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料B;静置7分钟 后，在兔子的外表皮均匀地涂抹上调料C，静置冷却后备用； i) 准备熏料:往大锅中倒入茶籽油200g、蒜片5g、八角1.5g、当归lg、芝麻0.4g、磨碎的 甘草0.4g、小茴香0.4g，搅拌均匀； j) 熏烤:将兔子架设在熏料上方，盖上锅盖，先以80 °C的小火烤大锅20分钟；然后将熏 料中的固体物用网状勺捞出，再以130°C的中火烤大锅10分钟;之后将网状勺中的固体物倒 回大锅中，并以80°C的小火烤大锅30分钟； k) 制备香葱油:取茶籽油5g、蒜头1.2g、香葱头1.5g、干葱头1.5g、花椒粉1 g、辣椒粉1 g、 辣椒面lg倒入锅中，用80°C的小火炸8分钟，之后将炸完的蒜头、香葱头、干葱头、辣椒面捞 出，剩下的即为香葱油； l) 涂抹香葱油:将香葱油均匀涂抹到熏烤完后的兔子内外表皮上，静置冷却。
[0060] 本实施例投入市场后，抽取一个月内食用过本发明的所有顾客的满意度，得出如 下表：
实施例二 一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，包括以下步骤： a) 宰杀:取3.5kg的黑毛活兔进行宰杀去毛，并用刀将残毛刮净，冲洗干净之后开膛破 肚，将内脏去除，并再次清洗； b) 固定:取两根竹条，一根从洗净后的兔子尾巴插入，穿过背皮，并从头部穿出；另一根 从兔子的一侧肚皮的端部插入，穿过背皮，并从另一侧肚皮的端部穿出； (3)准备蒸水:往蒸锅中倒入5.5斤的水，并加入八角1.78、当归1.28、蒜片58、砂姜0.58、 麻辣油9g，将水煮至100°C; d) 蒸煮:将固定好的兔子架设在煮沸的水上方，盖上锅盖，蒸煮80分钟； e) 配置调料A:取盐122g、味精3.8g、鸡粉2.3g、辣椒粉9. lg、花椒6.3g、辣椒面7g进行均 匀混合，配置成调料A; f) 配制调料B:取红糟17g、炸蒜头2g、炸葱头1.5g进行均匀混合，配置成调料B; g) 配制调料C:取红糟3.2g，配置成调料C; h) 涂抹调料:将蒸好的兔子取出，并在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料A;静置5分钟 后，用温水冲洗兔子的内外表皮2遍，再在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料B;静置8分钟 后，在兔子的外表皮均匀地涂抹上调料C，静置冷却后备用； i) 准备熏料:往大锅中倒入茶籽油250g、蒜片5.2g、八角1.7g、当归1.2g、芝麻0.5g、磨 碎的甘草0.5g、小茴香0.5g，搅拌均匀； j) 熏烤:将兔子架设在熏料上方，盖上锅盖，先以85 °C的小火烤大锅25分钟;然后将熏 料中的固体物用网状勺捞出，再以140°C的中火烤大锅15分钟;之后将网状勺中的固体物倒 回大锅中，并以85°C的小火烤大锅35分钟； k) 制备香葱油:取茶籽油6g、蒜头1.5g、香葱头2g、干葱头2g、花椒粉1.5g、辣椒粉2g、辣 椒面1.6g倒入锅中，用90°C的小火炸10分钟，之后将炸完的蒜头、香葱头、干葱头、辣椒面捞 出，剩下的即为香葱油； l) 涂抹香葱油:将香葱油均匀涂抹到熏烤完后的兔子内外表皮上，静置冷却。
[0061] 本实施例投入市场后，抽取一个月内食用过本发明的所有顾客的满意度，得出如 下表：
实施例三 一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，包括以下步骤： a) 宰杀:取4kg的黑毛活兔进行宰杀去毛，并用刀将残毛刮净，冲洗干净之后开膛破肚， 将内脏去除，并再次清洗； b) 固定:取两根竹条，一根从洗净后的兔子尾巴插入，穿过背皮，并从头部穿出；另一根 从兔子的一侧肚皮的端部插入，穿过背皮，并从另一侧肚皮的端部穿出； c) 准备蒸水:往蒸锅中倒入6斤的水，并加入八角2g、当归1.5g、蒜片6g、砂姜0.6g、麻辣 油15g，将水煮至100°C; d) 蒸煮:将固定好的兔子架设在煮沸的水上方，盖上锅盖，蒸煮110分钟； e) 配置调料A:取盐130g、味精4g、鸡粉2.5g、辣椒粉10g、花椒7g、辣椒面8g进行均匀混 合，配置成调料A; f) 配制调料B:取红糟20g、炸蒜头2.2g、炸葱头1.7g进行均匀混合，配置成调料B; g) 配制调料C:取红糟3.5g，配置成调料C; h) 涂抹调料:将蒸好的兔子取出，并在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料A;静置6分钟 后，用温水冲洗兔子的内外表皮2遍，再在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料B;静置10分钟 后，在兔子的外表皮均匀地涂抹上调料C，静置冷却后备用； i) 准备熏料:往大锅中倒入茶籽油300g、蒜片5.5g、八角2g、当归1.5g、芝麻0.6g、磨碎 的甘草〇. 6g、小茴香0.6g，搅拌均匀； j) 熏烤:将兔子架设在熏料上方，盖上锅盖，先以90 °C的小火烤大锅30分钟;然后将熏 料中的固体物用网状勺捞出，再以150°C的中火烤大锅20分钟;之后将网状勺中的固体物倒 回大锅中，并以90°C的小火烤大锅40分钟； k) 制备香葱油:取茶籽油7g、蒜头1.8g、香葱头2.5g、干葱头2.5g、花椒粉2g、辣椒粉3g、 辣椒面2g倒入锅中，用100°C的小火炸12分钟，之后将炸完的蒜头、香葱头、干葱头、辣椒面 捞出，剩下的即为香葱油； l) 涂抹香葱油:将香葱油均匀涂抹到熏烤完后的兔子内外表皮上，静置冷却。
[0062]本实施例投入市场后，抽取一个月内食用过本发明的所有顾客的满意度，得出如 下表：
上述仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思 对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
【主权项】
1. 一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其特征在于，包括以下步骤： a) 宰杀:取3~4kg的黑毛活兔进行宰杀去毛，并用刀将残毛刮净，冲洗干净之后开膛破 肚，将内脏去除，并再次清洗； b) 固定:取两根竹条，一根从洗净后的兔子尾巴插入，穿过背皮，并从头部穿出；另一根 从兔子的一侧肚皮的端部插入，穿过背皮，并从另一侧肚皮的端部穿出； c) 准备蒸水:往蒸锅中倒入5~6斤的水，并加入八角1.5~2g、当归1~1.5g、蒜片4~ 6g、砂姜0.4~0.6g、麻辣油5~15g，将水煮至100°C; d) 蒸煮:将固定好的兔子架设在煮沸的水上方，盖上锅盖，蒸煮40~120分钟； e) 配置调料A:取盐120~130g、味精3.5~4g、鸡粉2~2.5g、辣椒粉8~10g、花椒5~7g、 辣椒面6~8g进行均匀混合，配置成调料A; f) 配制调料B:取红糟15~20g、炸蒜头1.8~2.2g、炸葱头1.3~1.7g进行均匀混合，配 置成调料B; g) 配制调料C:取红糟3~3.5g，配置成调料C; h) 涂抹调料:将蒸好的兔子取出，并在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料A;静置4~6 分钟后，用温水冲洗兔子的内外表皮1~2遍，再在兔子的内外表皮均匀地涂抹上调料B;静 置7~10分钟后，在兔子的外表皮均匀地涂抹上调料C，静置冷却后备用； i) 准备熏料：往大锅中倒入茶籽油200~300g、蒜片5~5.5g、八角1.5~2g、当归1~ 1.5g、芝麻0.4~0.6g、磨碎的甘草0.4~0.6g、小茴香0.4~0.6g，搅拌均勾； j )熏烤:将兔子架设在熏料上方，盖上锅盖，先以80~90 °C的小火烤大锅20~30分钟； 然后将熏料中的固体物用网状勺捞出，再以130~150°C的中火烤大锅10~20分钟；之后将 网状勺中的固体物倒回大锅中，并以80~90°C的小火烤大锅30~40分钟； k) 制备香葱油：取茶籽油5~7g、蒜头1.2~1.8g、香葱头1.5~2.5g、干葱头1.5~2.5g、 花椒粉1~2g、辣椒粉1~3g、辣椒面1~2g倒入锅中，用80~100°C的小火炸8~12分钟，之后 将炸完的蒜头、香葱头、干葱头、辣椒面捞出，剩下的即为香葱油； l) 涂抹香葱油:将香葱油均匀涂抹到熏烤完后的兔子内外表皮上，静置冷却。2. 如权利要求1所述一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其特征在于：步骤c中往蒸锅中倒 入5.5斤的水，并加入八角1.78、当归1.28、蒜片58、砂姜0.5 8、麻辣油98。3. 如权利要求1所述一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其特征在于:步骤e中取盐122g、味 精3.8g、鸡粉2.3g、辣椒粉9. lg、花椒6.3g、辣椒面7g进行均匀混合，配置成调料A。4. 如权利要求1所述一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其特征在于：步骤f中取红糟17g、 炸蒜头2g、炸葱头1.5g进行均匀混合，配置成调料B。5. 如权利要求1所述一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其特征在于:步骤g中取红糟3.2g， 配置成调料C。6. 如权利要求1所述一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其特征在于：步骤i中往大锅中倒 入茶籽油250g、蒜片5.2g、八角1.7g、当归1.2g、芝麻0.5g、磨碎的甘草0.5g、小茴香0.5g。7. 如权利要求1所述一种麻辣酒糟烤兔的制作方法，其特征在于:步骤k中取茶籽油6g、 蒜头1.5g、香葱头2g、干葱头2g、花椒粉1.5g、辣椒粉2g、辣椒面1.6g倒入锅中。
【文档编号】A23L13/40GK105851906SQ201610253016
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月22日
【发明人】陈华汉
【申请人】大田县华汉风情食品有限公司