专利名称：检测酒糟质量的方法
技术领域：
本发明涉及检测酒糟质量的方法，属于分析领域。
背景技术：
酒糟品质的好坏直接影响酒质的优劣，其在酿酒生产中的重要作用自然是不言而 喻的。要酿制高品质的白酒，对于入窖酒糟和出窖酒糟的要求为对于入窖酒糟，要求达到 “抓后不扎手，疏松泡气有骨力，呈鲜猪肝色，柔熟揉黏”；对于出窖酒糟，则要求达到“柔熟 不腻，疏松不燥，既要求疏松泡气，肉实有骨力，颗头大，呈深猪肝色，有酒香和酯香”。但是， 酒糟的质量检测目前主要是靠感官鉴定，由于酿酒是传统的酿造工业，一直讲究技艺传承， 师带徒，经验都是口传心授，对酒糟品质的判定都是根据经验，以及传统的感官鉴定，因此， 不同技师对相同酒糟的鉴定结果可能存在较大差异，如果出现错误判断，则会给企业造成 经济损失。因此，有效检测酒糟质量的方法已成为本领域目前的迫切需求。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种能够准确检测酒糟质量的方法。本发明检测酒糟质量的方法分为检测入窖酒糟质量的方法和检测出窖酒糟质量 的方法。本发明检测入窖酒糟质量的方法为分别测定入窖酒糟的硬度、粘着性、弹性、内 聚性、胶着性、咀嚼性和疏松性，然后与下表的各性能进行比较，如果有>4项性能符合下 表要求，则为中等以上酒糟，否则为差等酒糟。
权利要求
1.检测入窖酒糟质量的方法，其特征在于分别测定入窖酒糟的硬度、粘着性、弹性、 内聚性、胶着性、咀嚼性和疏松性，然后与下表的各性能进行比较，如果有>4项性能符合 下表要求，则为中等以上酒糟，否则为差等酒糟。
2.根据权利要求1所述的检测入窖酒糟质量的方法，其特征在于当入窖酒糟为粮糟 时，与下表的各性能进行比较，如果有>4项性能符合下表要求，则为中等以上酒糟，否则 为差等酒糟；其中，所述的粮糟为糟醅经窖池发酵后，经过投粮、蒸酒、加曲后再次入窖发酵 的母糟。
3.根据权利要求2所述的检测入窖酒糟质量的方法，其特征在于当入窖酒糟为粮糟 时，与下表的各性能进行比较，如果各项性能均符合下表要求，则为优等酒糟。
4.根据权利要求1所述的检测入窖酒糟质量的方法，其特征在于当入窖酒糟为红糟 时，与下表的各性能进行比较，如果有>4项性能符合下表要求，则为中等以上酒糟，否则 为差等酒糟；其中，所述的红糟为糟醅经窖池发酵后，不投粮直接蒸酒、加曲后入窖发酵的 母糟。
5.根据权利要求4所述的检测入窖酒糟质量的方法，其特征在于当入窖酒糟为红糟 时，与下表的各性能进行比较，如果各项性能均符合下表要求，则为优等酒糟。
6.根据权利要求1 5任一项所述的检测入窖酒糟质量的方法，其特征在于采用质 构剖面分析法分别测定入窖酒糟的硬度、粘着性、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性和疏松性。
7.检测出窖酒糟质量的方法，其特征在于分别测定出窖酒糟的硬度、粘着性、弹性、 内聚性、胶着性、咀嚼性和疏松性，然后与下表的各性能进行比较，如果有>4项性能符合 下表要求，则为中等以上酒糟，否则为差等酒糟。
8.根据权利要求7所述的检测出窖酒糟质量的方法，其特征在于当出窖酒糟为粮糟 时，与下表的各性能进行比较，如果有>4项性能符合下表要求，则为中等以上酒糟，否则 为差等酒糟。
9.根据权利要求8所述的检测出窖酒糟质量的方法，其特征在于当出窖酒糟为粮糟 时，与下表的各性能进行比较，如果各项性能均符合下表要求，则为优等酒糟。
10.根据权利要求7所述的检测出窖酒糟质量的方法，其特征在于当出窖酒糟为质量 糟时，与下表的各性能进行比较，如果有>4项性能符合下表要求，则为中等以上酒糟，否 则为差等酒糟；其中，所述的质量糟为红糟入窖发酵25-50天后，经开窖加曲、回酒和回黄 水操作后，再次入窖发酵的糟醅。
11.根据权利要求10所述的检测出窖酒糟质量的方法，其特征在于当出窖酒糟为质 量糟时，与下表的各性能进行比较，如果各项性能均符合下表要求，则为优等酒糟。
12.根据权利要求7 11任一项所述的检测出窖酒糟质量的方法，其特征在于采用 质构剖面分析法分别测定出窖酒糟的硬度、粘着性、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性和疏松 性。
全文摘要
本发明涉及检测酒糟质量的方法，属于分析领域。本发明所解决的技术问题是提供了种能够准确检测酒糟质量的方法。本发明检测酒糟质量的方法分为检测入窖酒糟质量的方法和检测出窖酒糟质量的方法。本发明方法通过测定酒糟的硬度、粘着性、弹性、内聚性、胶着性、咀嚼性和疏松性，然后分别与标准性能数据进行比较，如果≥4项性能符合要求，则为中等以上酒糟，则为差等酒糟。本发明检测酒糟质量的方法可以准确检测酒糟的质量，解决了现有方法因为技师误判可能给企业造成经济损失的技术难题。采用本发明方法检测酒糟的质量后，可以指导企业生产，确保了所生产的酒的品质。本发明方法为酒糟质量的检测提供了一种新的途径，具有广阔的应用前景。
文档编号G01N33/00GK102095834SQ20101061476
公开日2011年6月15日 申请日期2010年12月30日 优先权日2010年12月30日
发明者侯冰峰, 卢中明, 敖灵, 林天学, 邵燕 申请人:泸州品创科技有限公司