专利名称：一种酒糟肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种制作新型熟肉食品的方法，即一种酒糟肉的制作 方法。
背景技术：
为满足人们对特色食品美味的追求，丰富市场已是势在必行了。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提出一种口味独特、口感好、方 便食用、易于保存、销售、富有营养的新型熟肉食品——一种酒糟肉 的制作方法。
本发明的目的是这样实现的首先，将酒糟用绍酒调成糊状，加 入盐制成糟糊，将带皮猪肉洗净，用开水煮2-3分钟捞出，换新水加 入葱、姜、绍酒、白胡椒煮开，把刚用水紧过的带皮猪肉放入水中煮 熟捞出，切成条状，放凉。将条状猪肉表面抹上一层盐，再将糟糊涂
抹在条状猪肉表面，放入密封容器腌制5 30天左右，密封容器要放 在0 8。C左右的空间里，腌好后，经真空包装或金属罐头盒密封包 装后，存放在-12 8度的冷冻室保存，即可上市了。
食用时，将糟好的条状糟肉解冻后刮去糟糊，切成薄片放入盘中 即可食用了。
具体实施例方式
本发明的实施例如下
首先，将酒糟用绍酒调成糊状，加入盐制成糟糊，将带皮猪肉洗 净，用开水煮2-3分钟捞出，换新水加入葱、姜、绍酒、白胡椒煮开， 把刚用水紧过的带皮猪肉放入水中煮熟捞出，切成条状，放凉。将条 状猪肉表面抹上一层盐，再将糟糊涂抹在条状猪肉表面，放入密封容
器腌制5到30天左右，密封容器要放在0 8X:左右的空间里，腌好 后，经真空包装或金属罐头盒密封包装后，存放在-12 8度的冷冻 室保存，即可上市了。
食用时，将糟好的条状糟肉解冻后刮去糟糊，切成薄片放入盘中 即可食用了。
权利要求
1.一种酒糟肉，其特征是用酒糟或香糟、绍酒制作糟糊。
2. 根据权利要求1所述的一种酒糟肉，其特征是可以是猪肉， 也可以是鸡肉或鱼肉或虾。
3. 根据权利要求1所述的一种酒糟肉，其特征是可以是整鸡， 也可以是分割鸡。
4. 根据权利要求1所述的一种酒糟肉，其特征是用调味汤把肉 煮熟、放凉后抹盐、包裹糟糊，密封腌制，放入0 8度的空间腌制5 30天。
5. 根据权利要求1所述的一种酒糟肉，其特征是包装好的酒糟肉食品要放在-12 8度的冷冻室冷冻保存。
全文摘要
本发明公开了一种新型的熟肉食品——酒糟肉。首先，将酒糟用绍酒调成糊状，加入盐制成糟糊，将带皮猪肉洗净，用开水煮2-3分钟捞出，换新水加入葱、姜、绍酒、白胡椒煮开，把刚用水紧过的带皮猪肉放入水中煮熟捞出，切成条状，放凉。将条状猪肉表面抹上一层盐，再将糟糊涂抹在条状猪肉表面，放入密封容器腌制5到30天左右，密封容器要放在0～8℃左右的空间里，腌好后，经真空包装或金属罐头盒密封包装后，存放在-12～8度的冷冻室保存，即可上市了。食用时，将糟好的条状糟肉解冻后刮去糟糊，切成薄片放入盘中即可食用了。
文档编号A23L1/318GK101637275SQ20081013456
公开日2010年2月3日 申请日期2008年7月28日 优先权日2008年7月28日
发明者媛 刘, 徐昭苏 申请人:徐昭苏;刘 媛