一种熏兔的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种熏兔的制作方法，其特征在于把兔肉浸泡后放入由八角、沙仁、花椒、红蔻、白芷、良姜、孜然、三奈、丁香、小茴香、大茴香、香叶制成的卤水中卤制成熟后，再用白糖熏蒸。本发明工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低，产品容易保存、方便携带；加工过程中不添加任何化学防腐剂；外观表面色泽金黄红润，兔型完整，表皮干韧，肉瘦香脆，赏心悦目；味道更纯正，熏香味浓，肉质醇香适口，质感酥烂，更适合人们的需求；所加入的卤料多为医食同源的佐料，常温下数日不变质、不变味，且具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康。
【专利说明】一种熏兔的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种肉类食品，更确切地说涉及一种兔肉的制作方法。
【背景技术】
[0002]众所周知，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食。兔肉食用方法有多种，如炒、烤、焖，或红烧、粉蒸、炖汤等。现有的熏兔的加工方法单一，存在一定的不足，如表皮略苦等，不能完全满足人们的生活需要，有待进一步改进。随着经济的发展和生活水平的提高，人们需要更多的熏鸡的加工方法和产品。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有技术的不足提供一种熏兔的制作方法，工艺简单，口感好、风味独特、具有一定的食疗、药理价值。
[0004]本发明所述的制作方法，包括以下步骤:
1、精选原料:选取体格健壮、无病的整兔，宰杀后把兔肉用清水浸泡3小时，控净水分，用精盐和花椒在兔肉表面加以按摩，然后放置3-4小时；
2、卤水制作:把八角50克、沙仁50克、花椒50克、红蘧50克、白芷150克、良姜50克、孜然25克、三奈10克、丁香25克、小茴香100克、大茴香50克、香叶25克放入料包，将料包置入25千克的清水并烧开，得到卤水；
3、卤制:将上述卤水烧开，放入10只兔、约12-15千克，按每I千克兔肉加18克的标准加入270-350克食用盐，旺火烧开并及时打沫，15分钟左右、上下翻动，小火煮60分钟，关火后烟制120分钟，榜出；
4、熏制:将卤制好的鸡摆在熏箅子上，放入干锅内，将锅烧热，以白糖、茶叶作为熏料，每10千克兔肉，在锅底撒入白糖150-200克，盖严锅盖，待白糖冒出黄烟后即可掀盖取出。
[0005]所用的卤料为常见的天然香辛料，且药食同源，既保持了传统卤制食品的特色，又符合卤料中涉及香辛料的使用规定。
[0006]所述的卤料均具有一定的药理、食疗功用:
八角:气芳香，味辛、甜；有温阳散寒，理气止痛的功效。
[0007]沙仁:味辛，性温，归脾经、胃经、肾经，化湿开胃，温脾止泻，理气安胎 花椒:味辛，性温；具有温中止痛、杀虫止痒的功效。
[0008]红蘧:去湿、散寒、醒脾、消食，清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦等。
[0009]白芷:味辛，性温；归肺、胃、大肠经；祛风解表，散寒止痛，除湿通窍，消肿排脓。
[0010]良姜:辛，热，归脾、胃经；散寒止痛，温中止呕。
[0011]孜然:具有醒脑通脉、降火平肝等功效，能祛寒除湿，理气开胃，祛风止痛。
[0012]三奈:温；辛；归胃经；行气温中，消食，止痛。[0013]丁香:抗菌消炎、抗病毒、保肝利胆。
[0014]大茴香:主治寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等，有散寒、理气的功效。
[0015]小茴香:散寒止痛，理气和胃。可活血、利气、止痛。
[0016]香叶:气味芳香，带有辣味，温中行气、止痛散寒、除冷健胃。
[0017]由上述技术方案可知，本发明具有以下有益效果:1、工艺简单，方便实用，原料来源广，生产成本低，产品容易保存、方便携带。2、加工过程中不添加任何化学防腐剂，且兔肉本身具有丰富的营养价值，食用后有利于人们的身体健康。3、外观:表面色泽金黄红润，兔型完整，表皮干韧，肉瘦香脆，赏心悦目；食之则较现有的熏制兔肉味道更纯正，熏香味浓，肉质醇香适口，质感酥烂，更适合人们的需求。4、所加入的卤料多为医食同源的佐料，常温下数日不变质、不变味，且具有一定的药理、保健功能，可健脾开胃、消食化滞、增加食欲，而且可以预防疾病，促进人体的生理健康。
【具体实施方式】实施例
[0018]1、精选原料:选取体格健壮、无病的整兔，宰杀后把兔肉用清水浸泡3小时，控净水分，用精盐和花椒在兔肉表面加以按摩以祛除兔肉的腥味，并且能提高兔肉的鲜嫩口感，然后放置3-4小时；
2、卤水制作:把八角50克、沙仁50克、花椒50克、红蘧50克、白芷150克、良姜50克、孜然25克、三奈10克、丁香25克、小茴香100克、大茴香50克、香叶25克材料放入料包，将料包置入25千克的清水并烧开，得到卤水；
3、卤制:将上述卤水烧开，放入10只兔、约12-15千克，按每I千克兔肉加18克的标准加入270-350克食用盐，旺火烧开并及时打沫，15分钟左右、上下翻动，小火煮60分钟，关火后烟制120分钟，榜出；
4、熏制:将卤制好的鸡摆在熏箅子上，放入干锅内，将锅烧热，以白糖、茶叶作为熏料，每10千克兔肉，在锅底撒入白糖150-200克，盖严锅盖，待白糖冒出黄烟后即可掀盖取出。
【权利要求】
1.一种熏兔的制作方法，包括以下步骤: (O精选原料:选取体格健壮、无病的整兔，宰杀后把兔肉用清水浸泡3小时，控净水分，用精盐和花椒在兔肉表面加以按摩，然后放置3-4小时； (2)卤水制作:把八角50克、沙仁50克、花椒50克、红蘧50克、白芷150克、良姜50克、孜然25克、三奈10克、丁香25克、小茴香100克、大茴香50克、香叶25克放入料包，将料包置入25千克的清水并烧开，得到卤水； (3)卤制:将上述卤水烧开，放入10只兔、约12-15千克，按每I千克兔肉加18克的标准加入270-350克食用盐，旺火烧开并及时打沫，15分钟左右、上下翻动，小火煮60分钟，关火后焖制120分钟，捞出； (4)熏制:将卤制好的鸡摆在熏箅子上，放入干锅内，将锅烧热，以白糖、茶叶作为熏料，每10千克兔肉，在锅底撒入白糖150-200克，盖严锅盖，待白糖冒出黄烟后即可掀盖取出。
【文档编号】A23L1/314GK103653007SQ201310710113
【公开日】2014年3月26日 申请日期:2013年12月22日 优先权日:2013年12月22日
【发明者】刘长青 申请人:刘长青