一种麦冬盐水鸭的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种麦冬盐水鸭的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：原料的组成及重量份为：鸭子60-70%，麦冬15-20%，精盐10-15%，八角1-2%，花椒1-2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5%。采用原料的选择与处理、腌制、风干、煮制、冷却、沥干、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程。有益效果：本发明解决了现存缺陷，提供一种不仅味道鲜美，而且具有食疗的保健功效的盐水鸭的制备方法。
【专利说明】 一种麦冬盐水鸭的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是涉及一种麦冬盐水鸭的制作方法。
【背景技术】
[0002]麦冬即麦门冬，又名沿阶草、阔叶麦冬，是常用中药，为百合科麦冬属及沿阶草属植物，以块根供药用。具有养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效。
[0003]鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
[0004]人们常将鸭子加工成盐水鸭食用，但是传统盐水鸭制作工艺口感不足，并且没有食疗的保健作用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决现存缺陷，提供一种不仅味道鲜美，而且具有食疗的保健功效的盐水鸭的制备方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种麦冬盐水鸭的制作方法，其特征在于:原料的组成及重量份为:鸭子60-70%，麦冬15-20%，精盐10-15%，八角1-2%，花椒1_2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5% ;采用原料的选择与处理、腌制、风干、煮制、冷却、浙干、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下:
(1)原料的选择与处理:选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬，将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，浙干，用擦皮法去皮，洗净，放入浓度2%的食盐水中，浸泡8-12小时，捞起备用；选择体重在1.5-2kg的健康鸭子，将鸭子宰杀后开膛、净膛，再用清水冲净膛内血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小时，钩住鸭子颈部宰杀小口挂起浙干水分；
(2)腌制:用中火将精盐、八角、花椒混合在一起炒热至出香味，制成辅料，并配适量饱和盐水备用，腌制2-3小时后，倒出腔内血水，并用清水冲净，放入饱和盐水中浸溃2-3小时；
(3)风干:将鸭子取出挂起，鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，再用开水浇烫，外形饱满，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干；
(4)煮制:将锅中的水用旺火煮沸，放入麦冬、姜片、葱结、八角、香醋，移至微火，将鸭头朝下，腿朝上，放入锅内，每隔3-5分钟把鸭体取出，倒出腔内温度较低的水，再次放入锅内，这样来回出入锅操作，使鸭腔内外所受水温一致，然后盖锅盖，保持锅边鸭汤起着小泡，焖1-1.5小时，浙去汤汁，杀菌冷却后即为成品。
[0007]有益效果:本发明解决了现存缺陷，提供一种不仅味道鲜美，而且具有食疗的保健功效的盐水鸭的制备方法。
【具体实施方式】[0008]实施例1:
一种麦冬盐水鸭的制作方法，原料的组成及重量份为:鸭子65%，麦冬15%，蜜枣2-5%，精盐10-15%，八角2%，花椒2%，生姜1.5%，米醋1-1.5% ;具体操作步骤如下:
(1)原料的选择与处理:选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬，将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，浙干，用擦皮法去皮，洗净，放入浓度2%的食盐水中，浸泡8-12小时，捞起备用；选择体重在1.5-2kg的健康鸭子，将鸭子宰杀后开膛、净膛，再用清水冲净膛内血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小时，钩住鸭子颈部宰杀小口挂起浙干水分；
(2)腌制:用中火将精盐、八角、花椒混合在一起炒热至出香味，制成辅料，并配适量饱和盐水备用，腌制2-3小时后，倒出腔内血水，并用清水冲净，放入饱和盐水中浸溃2-3小时；
(3)风干:将鸭子取出挂起，鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，再用开水浇烫，外形饱满，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干；
(4)煮制:将锅中的水用旺火煮沸，放入麦冬、蜜枣、姜片、葱结、八角、米醋，移至微火，将鸭头朝下，腿朝上，放入锅内，每隔3-5分钟把鸭体取出，倒出腔内温度较低的水，再次放入锅内，这样来回出入锅操作，使鸭腔内外所受水温一致，然后盖锅盖，保持锅边鸭汤起着小泡，焖1-1.5小时，浙去汤汁，杀菌冷却后即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
[0010]实施例2:
一种麦冬盐水鸭的制作方法，原料的组成及重量份为:鸭子60-70%，麦冬15-18%，甘草3-6%，精盐10-15%，八角1-2%，花椒1-2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5% ;具体操作步骤如下:
(1)原料的选择与处理:选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬，将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，浙干，用擦皮法去皮，洗净，放入浓度2%的食盐水中，浸泡8-12小时，捞起备用；选择体重在1.5-2kg的健康鸭子，将鸭子宰杀后开膛、净膛，再用清水冲净膛内血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小时，钩住鸭子颈部宰杀小口挂起浙干水分；
(2)腌制:用中火将精盐、八角、花椒混合在一起炒热至出香味，制成辅料，并配适量饱和盐水备用，腌制2-3小时后，倒出腔内血水，并用清水冲净，放入饱和盐水中浸溃2-3小时；
(3)风干:将鸭子取出挂起，鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，再用开水浇烫，外形饱满，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干；
(4)煮制:将锅中的水用旺火煮沸，放入麦冬、甘草、姜片、葱结、八角、香醋，移至微火，将鸭头朝下，腿朝上，放入锅内，每隔3-5分钟把鸭体取出，倒出腔内温度较低的水，再次放入锅内，这样来回出入锅操作，使鸭腔内外所受水温一致，然后盖锅盖，保持锅边鸭汤起着小泡，焖1-1.5小时，浙去汤汁，杀菌冷却后即为成品。
[0011]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种麦冬盐水鸭的制作方法，其特征在于:原料的组成及重量份为:鸭子60-70%，麦冬15-20%，精盐10-15%，八角1-2%，花椒1_2%，生姜1-1.5%，香醋1-1.5% ;采用原料的选择与处理、腌制、风干、煮制、冷却、浙干、杀菌、冷却、成品的加工工艺流程，具体操作步骤如下: (1)原料的选择与处理:选用成熟、发育良好、粒度较大的麦冬，将麦冬放入洗涤槽，用流水洗净，捞出，浙干，用擦皮法去皮，洗净，放入浓度2%的食盐水中，浸泡8-12小时，捞起备用；选择体重在1.5-2kg的健康鸭子，将鸭子宰杀后开膛、净膛，再用清水冲净膛内血污，再在冷水中浸泡0.8-1.2小时，钩住鸭子颈部宰杀小口挂起浙干水分； (2)腌制:用中火将精盐、八角、花椒混合在一起炒热至出香味，制成辅料，并配适量饱和盐水备用，腌制2-3小时后，倒出腔内血水，并用清水冲净，放入饱和盐水中浸溃2-3小时； (3)风干:将鸭子取出挂起，鸭体经整理后，用钩子钩住颈部，再用开水浇烫，外形饱满，然后挂在太阳晒不到的通风处晾干； (4)煮制:将锅中的水用旺火煮沸，放入麦冬、姜片、葱结、八角、香醋，移至微火，将鸭头朝下，腿朝上，放入锅内，每隔3-5分钟把鸭体取出，倒出腔内温度较低的水，再次放入锅内，这样来回出入锅操作，使鸭腔内外所受水温一致，然后盖锅盖，保持锅边鸭汤起着 小泡，焖1-1.5小时，浙去汤汁，杀菌冷却后即为成品。
【文档编号】A23L1/315GK103734776SQ201310709898
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2013年12月22日 优先权日:2013年12月22日
【发明者】彭常龙, 江春芳 申请人:彭常龙