专利名称：一种盐水花菇菜肴的制作方法
技术领域：
该发明设计食品加工技术，尤其涉及一种盐水花菇菜肴的制作方法。
发明内容
本发明的目的就是提供一种盐水花菇菜肴的制作方法，它可以丰富花菇的食用方 法，使其营养价值和美味得以充分的显现。实施方法1)原料处理鲜蘑菇收购之后，立即用万分之五焦亚硫酸钠溶液(每 1000千克水加入0. 5千克焦亚硫酸钠)洗出蘑菇表面泥杂。2、漂洗将经过处理的鲜花 菇，及时放入流动或静止的清水中漂洗。幻预煮用双层锅或缸中加不锈钢蒸汽盘管进行 烧、煮(农村蘑菇房可用大好钢精锅预煮)，预煮液每100千克清水加入5-7千克盐或等量 咸卤(浸没蘑菇的毛卤)煮沸。4)冷却经过预煮的蘑菇放在流动的清水中或静止的冷水 中进行连续翻动冷却。幻分级分级时可用分级机筛，或通过人工分选，其规格(煮熟菇面 直径)标准应根据外销及内销市场确定，一般有3-5级。6)选拣机械分筛以后，各个等级 都要通过人工挑选。7)装桶熟卤应事先用40%盐煮沸溶化，咸度达22度，在冷却、沉淀用纱 布过滤后，加入2%柠檬酸，在装桶时将腌制花菇的咸卤，在桶口上用竹片等物将浮在卤面 上的花菇压入卤中，然后标明等级，装桶后要检查等级是否相符，还要经常检查，加足卤水， 存放3-4天经检验合格后出厂。
权利要求
1.一种盐水花菇菜肴的制作方法，其特征是采用以下工艺制成。原料处理、漂洗、预者、 冷却、分级、腌渍、选拣和装桶。
2.根据权利要求1所述的一种盐水花菇菜肴的制作方法，其特征在于1)原料处理 鲜蘑菇收购之后，立即用万分之五焦亚硫酸钠溶液(每1000千克水加入0. 5千克焦亚硫酸 钠)洗出花菇表面泥杂。2)漂洗将经过处理的鲜花菇，及时放入流动或静止的清水中漂洗 3-4次。幻预煮用双层锅或缸中加不锈钢蒸汽盘管进行烧、煮。4)冷却经过预煮的花菇 放在流动的清水中或静止的冷水中进行连续翻动冷却。幻分级分级时可用分级机筛，或 通过人工分选，其规格(煮熟菇面直径)标准应根据外销及内销市场确定，一般有3-5级。 6)选拣机械分筛以后，各个等级都要通过人工挑选，将畸形、脱柄、开伞等拣剔出来。7)装 桶熟卤应事先用40 %盐煮沸溶化，咸度达22度，在冷却、沉淀用纱布过滤后，加入2 %柠檬 酸。在装桶时将腌制花菇的咸卤，花菇装入塑料桶后，在桶口上用竹片等物将浮在卤面上的 花菇压入卤中，然后标明等级，装桶后要检查等级是否相符，还要经常检查，加足卤水，存放 3-4天经检验合格后出厂。
全文摘要
本发明涉及一种盐水花菇菜肴的制作方法，它的制作工艺如下原料处理、漂洗、预者、冷却、分级、腌渍、选拣和装桶，即可制作出色泽香味浓郁、口感细腻、营养均衡的盐水花菇菜肴。本发明选料细致，制作精良，其产品营养均衡，长期食用具有防止亚健康、减肥、健美和抗癌等作用。用本法发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23L1/28GK102058092SQ200910230269
公开日2011年5月18日 申请日期2009年11月13日 优先权日2009年11月13日
发明者马焱 申请人:马焱