专利名称：一种保健盐水鸭的制备方法
技术领域：
本发明涉及人类生活用食品领域，尤其是一种保健盐水鸭的制备方法。
现有各种以鸭为原料的食品如盐水鸭等，以其独特的风味深受人们的青睐，更有CN1163069A公开的一种“江南第一鸭的生产方法”，提供了一种“热吃色鲜味，冷嚼皮肉香”的酱卤鸭，号称是适合大规模工业化生产的中国的“肯特鸡”。但目前大多鸭类制品都在色、香、味上力求完美，而无保健功能。
本发明的目的即在于克服现有鸭类制品存在的上述缺陷，提供一种色香味美，并具保健功能的保健盐水鸭的制备方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现。该保健盐水鸭配料为100只光鸭140～170千克；黄精5～10千克；碘盐70～90千克；茴香2～4千克；生姜3～5千克；葱3～5千克；黄酒3～4千克，制备步骤如下1、将光鸭在右腋开膛，肛门处开一小口，掏出内脏，洗净血水，去鸭掌、鸭翅；2、取碘盐10千克、茴香1千克炒至香气扑鼻，起锅待用；3、取黄精2千克、茴香0.5～2千克用纱布包成料包，按水比盐1∶0.3配液，将料包及葱、生姜各2千克放入配液，用大火烧开煮1.5小时，入缸冷却；4、腌用炒好的盐擦透鸭身里外，腌2小时；5、卤腌好的鸭子放入缸中卤2小时；6、晾卤过的鸭挂在通风干净房里晾3～5小时；7、煮；晾好的鸭每只肚里放入15～25克黄精，锅内放清水加上余下黄精、葱、姜、茴香及黄酒，加水至没鸭，以大火煮开，然后小火维持小开60分钟，出锅冷却即成。
本项发明的主要特点在于盐水鸭制作中加入了中药成份黄精，据《本草纲目》记载；“黄精为服食要药，……黄精宽中益气，使五脏调良，肌肉充盛，骨髓坚强，其力倍增、多年不老，颜色鲜明，发白更黑，齿落更生。”有关资料表明中药黄精可提高人体免疫功能，降血糖、降胆固醇，久食能增强体质、防止感冒、防治糖尿病、肥胖病和心血管病等，本发明提供的保健盐水鸭制备方法中，黄精有效成份能充分被鸭肉吸收，使制备出的盐水鸭成为名符其实的低盐嫩化黄精盐水鸭，使食用者既可饱口福，又可防病、治病，强身健体。
下面给出本项发明的具体实施例。该保健盐水鸭的用料配方如下100只光鸭160千克、黄精6千克、碘盐80千克、茴香3千克、生姜4千克、葱4千克及黄酒3千克，备好后按以下工艺制作1、将光鸭在右腋开膛，肛门处开一小口，掏出内脏，洗净血水，去鸭掌、鸭翅；2、取碘盐10千克、茴香1千克炒至香气扑鼻，起锅待用；3、取黄精2千克、茴香1.5千克用纱布包成料包，按水比盐1∶0.3配液，将料包及葱、生姜各2千克放入配液，用大火烧开煮1.5小时，入缸冷却；4、腌用炒好的盐擦透鸭身里外，腌2小时；5、卤腌好的鸭子放入缸中卤2小时；6、晾卤过的鸭挂在通风干净房里晾干，夏天3小时、冬天5小时；7、煮晾好的鸭每只肚里放入20克黄精，锅内放清水加上余下黄精、葱、姜、茴香及黄酒，加水至没鸭2寸为宜，以大火煮开，然后小火维持小开60分钟，出锅冷却即成。
权利要求
一种保健盐水鸭的制备方法，其用料配方为100只光鸭140～170千克；黄精5～10千克；碘盐70～90千克；茴香2～4千克；生姜3～5千克；葱3～5千克；黄酒3～4千克，制备步骤如下1、将光鸭在右腋开膛，肛门处开一小口，掏出内脏，洗净血水，去鸭掌、鸭翅；
2.取碘盐10千克、茴香1千克炒至香气扑鼻，起锅待用；
3.取黄精2千克、茴香0.5～2千克用纱布包成料包，按水比盐1∶0.3配液，将料包及葱、生姜各2千克放入配液，用大火烧开煮1.5小时，入缸冷却；
4.腌用炒好的盐擦透鸭身里外，腌2小时；
5.卤腌好的鸭子放入缸中卤2小时；
6.晾卤过的鸭挂在通风干净房里晾3～5小时；
7.煮晾好的鸭每只肚里放入15～25克黄精，锅内放清水加上余下黄精、葱、姜、茴香及黄酒，加水至没鸭，以大火煮开，然后小火维持小开60分钟，出锅冷却。
全文摘要
一种保健盐水鸭的制备方法,其用料配方为:100只光鸭140～170千克、黄精5～10千克、碘盐70～90千克、茴香2～4千克、生姜3～5千克、葱3～5千克、黄酒3～4千克,制作工艺为:将光鸭去内脏洗净;碘盐、茴香炒好待用;用黄精、茴香做成沙布料包,配制好卤液,再经腌、卤、晾、煮等工序加工制成,在煮的工序前将每只鸭肚里放入15～25克黄精。该方法制作的盐水鸭,因含有独特的中药成份黄精,使食用者既可饱口福,又可达防病、治病、强身健体之目的。
文档编号A23L1/315GK1260140SQ99120098
公开日2000年7月19日 申请日期1999年11月29日 优先权日1999年11月29日
发明者徐胜达 申请人:徐胜达