一种莲藕西番莲果酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及由莲藕和西番莲制成的果酱。
【背景技术】
[0002]莲藕营养丰富，含较多蛋白质，丰富的碳水化合物以及各种矿物质和维生素B和维生素C，但含脂肪极少。莲藕健脾开胃，止泻固精。改善肠胃。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效
[0003]莲子即莲藕的种子，它的蛋白质含量高达16.6%，还含有淀粉和棉籽糖、天门冬素、蜜三糖及其他营养成分，是营养丰富的滋补品。能养心安神，益肾固精，补脾止泻，滋阴壮体。常食可强身健体，延年益寿。
[0004]西番莲果皮占果实鲜重50?55%，含有丰富的碳水化合物，特别是果胶和粗纤维含量丰富，果胶含量达2.0?4.5%，这种果胶凝胶性能良好，非常适合制作果酱或添加到其他果酱中，也可以制作成低糖果酱；另外，西番莲果皮保健功能性成分如总酚、总黄酮及多糖也很高，这对自由基有较好的清除能力。
[0005]西番莲果汁中含有六十多种挥发性化合物，其可溶性固态物含量高达10?14%，有机酸含量达1.5?3%，香味浓郁，口感独特。
【发明内容】
[0006]本发明采用去节的莲藕去皮后打浆后再加上西番莲果浆和莲子粉一起制成复合果酱。
[0007]本发明的目的在于通过加入西番莲调配，使之风味爽口，营养更丰富。产品极大地保存了莲藕、西番莲和莲子的营养保健成分，充分利用西番莲凝胶性能和风味浓郁的特点加工成风味独特的复合果酱。
[0008]莲藕西番莲果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份数:莲藕30?50份、西番莲10?40份、莲子粉2?20份、白砂糖20?40份和柠檬酸0.1?0.5份。
本发明工艺步骤如下(1)选择无腐烂莲藕清洗，切分去节，用蒸汽热烫钝化酶，加糖打浆得莲藕原浆，备用；(2)选择充分成熟的鲜西番莲，清水洗净切分去籽，果皮加热煮沸15分钟后与果浆一起打浆得西番莲原浆，备用；(3)选莲子干品，用粉碎机粉碎，过100目筛，得莲子粉，备用；(4)将莲藕原浆、西番莲原浆、莲子粉和柠檬酸按比例混合，煮制至浓度为45?50%时趁热装瓶密封，杀菌冷却后得产品。
【具体实施方式】
[0009]实施例1:本发明的莲藕西番莲果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份，包括莲藕50份，西番莲20份，莲子粉5份、白砂糖30份，柠檬酸0.2份
上述莲藕西番莲果酱，包括步骤如下: 1)莲藕原浆制备:选择无腐烂莲藕清洗后去节，切分，加入95?98°C的蒸汽中蒸煮8分钟，加糖打浆，备用；
2)西番莲原浆制备:选择无腐烂充分成熟的西番莲清洗，切分去籽，果皮用沸水煮沸15分钟后与果肉一起把打浆，备用；
3)莲子粉制备:选无霉变的莲子粉碎，过100目筛，得莲子粉，备用；
4)混合浓缩:将莲藕原浆、西番莲原浆和柠檬酸混合加热浓缩，至可溶性固形物含量为45%时，加入莲子粉搅拌均匀后继续浓缩10分钟后停止加热；
5)装罐密封:趁热80°C装瓶密封；
6)杀菌冷却:于100°C内杀菌15分钟，冷却至40°C以下得产品。
[0010]实施例2:本发明的莲藕西番莲果酱，包含有如下组分，原辅料组成和重量份，包括莲藕40份，西番莲15份，莲子粉3份、白砂糖30份，柠檬酸0.2份。
上述莲藕西番莲果酱，制作方法如同实例1。
【主权项】
1.一种莲藕西番莲果酱，由莲藕、西番莲、莲子粉和白砂糖组成。其特征在于，原辅料组成和重量份数:莲藕30?50份、西番莲10?40份、莲子粉2?20份、白砂糖20?40份和梓檬酸0.1?0.5份。2.根据权利要求1所述的莲藕西番莲果酱，其特征在于，采用的莲藕为去节的新鲜莲賴。3.根据权利要求1所述的莲藕西番莲果酱，其特征在于，采用的西番莲为西番莲果皮和去籽的果肉。
【专利摘要】本发明公开了一种莲藕西番莲果酱，其原辅材料组成及重量份数为：莲藕30～50份、西番莲10～40份、莲子粉2～20份、白砂糖20～40份和柠檬酸0.1～0.5份。产品保留了莲藕和莲子保健营养，同时也利用了西番莲果肉浓郁的香味及果皮的果胶凝胶作用。该果酱具有莲藕、莲子和西番莲的天然风味、营养丰富，口感极好。
【IPC分类】A23L33/00, A23L21/12
【公开号】CN105231375
【申请号】CN201510735874
【发明人】邹文海, 杨春城, 钟华锋, 刘永智
【申请人】邹文海
【公开日】2016年1月13日
【申请日】2015年11月4日