一种芒果莲蓉油皮月饼及其制作方法
【专利说明】
【技术领域】
[0001]本发明涉及月饼技术领域，尤指一种芒果莲蓉油皮月饼及其制作方法。
【【背景技术】】
[0002]芒果(mangiferaindica)属于漆树科(anacardiaceae)芒果属(meagifera)，是热带优质水果之一，是世界第二大热带水果。成熟的芒果，色、香、味倶佳，含有丰富的脂肪、蛋白质、粗纤维、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物元素及多种维生素，特别是果肉中的胡萝卜素高达2.4mg/100g，是香蕉的10倍、苹果的50倍。作为维生素A原的胡萝卜素对促进人体生长发育、保护视力和皮肤有重要的作用。此外，芒果中还含有30?126mg游离氨基酸(包括人体必需的8种氨基酸)，在热带水果中居首位。芒果仁的有用成分也很多，尤其是其中的脂肪、蛋白质和碳水化合物分别高达4.2 %、2.6 %和35.9 %。可见，不论是果肉还是果仁，都具有很高的营养成分和开发利用价值。芒果还有很多的食疗功效，能降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，有益于视力，能润泽皮肤的作用。研究人员还对芒果中的多酚研究发现芒果多酚有预防乳腺癌的作用。特别是其中的生物活性成分丹宁。
[0003]现今，月饼的种类和制作方法越来越多，但是多数月饼都是高糖分、高油分和高热量，很多月饼爱好者由于考虑到身材和身体健康问题，不得不克制少吃月饼，另外，市面上也未出现过以芒果为主要食材的月饼。
【
【发明内容】
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[0004]鉴于以上问题，本发明提供一种芒果莲蓉油皮月饼及其制作方法。
[0005]为达到上述目的，本发明采用如下技术方案:一种芒果莲蓉油皮月饼，所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由各原料比例为100:150:75:175:6的高筋面粉、低筋面粉、花生油、转化、软皮剂组成；所述馅料由各原料比例为1:4的芒果果肉、莲蓉组成。
[0006]进一步地，所述皮料由高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g组成；所述馅料是由芒果果肉300g，莲蓉1200g组成。
[0007]上述芒果莲蓉油皮月饼的制作方法包括有如下步骤:
[0008](1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将莲蓉与芒果肉搅拌均匀分成每份35_45g，得芒果莲蓉馅料备用；
[0009](2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分，加入40%面，搅匀后再加入剩下的面搓成面团，常温下醒面25-35min ;将醒好的面分成等重量的18-22g，再压成薄片得皮料，在皮料中间放入芒果莲蓉馅，并用皮料把馅包好，口收紧后搓圆，得月饼坯子；
[0010](3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形，放入月饼模具，并将月饼胚子压扁，而后取出成型月饼放入烤盘中；
[0011](4)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4-6min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9-llmin后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4_6min，即得月饼；
[0012](5)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。
[0013]优选地，在步骤(1)中，在芒果莲蓉馅料中加入熟糯米粉搅拌均匀后分成每份40g，并揉成团。
[0014]优选地，在步骤(4)中，烤箱中的上火为200°C，下火为185°C，并烤5min至表面皮黄。
[0015]优选地，在步骤(4)中，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成。
[0016]本发明具有以下有益效果:
[0017]本发明芒果莲蓉油皮月饼口感香醇，少糖、少油，并且多食还具有降低胆固醇，防治心血管疾病、高血压和动脉粥样硬化疾病，另外，本发明的制作方法使月饼成型好，有效防止月饼烘烤时脆裂或者温度过高导致烘烤后的月饼水分不足。
[0018]本发明中的药材详细情况如下:
[0019]莲蓉是由打碎的莲子+油+糖制作而成，其中莲子，性味，味甘、涩，性平；归经，归脾、肾、心经；功效，补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神；主治，用于脾虚泄泻，带下，遗精，
心悸失眠。
【【附图说明】】
[0020]图1是本发明制作方法一流程图。
【【具体实施方式】】
[0021]下面的实施例可以帮助本领域的技术人员更全面的理解本发明，但不可以以任何方式限制本发明。
[0022]实施例1:
[0023]—种芒果莲蓉油皮月饼，所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由高筋面粉180g，低筋面粉270g，花生油135g，转化糖315g，软皮剂10.8g组成；所述馅料是由芒果果肉270g，莲蓉1080g组成。
[0024]请参阅图1，上述芒果莲蓉油皮月饼的制作方法包括以下步骤:
[0025](1)将芒果洗净去皮去核，将果肉捣碎，备用；将莲蓉与芒果肉搅拌均匀分成每份27g，得芒果莲蓉馅料备用；优选地，在芒果莲蓉馅料中加入糯米粉，搅拌至可搓成团不沾手为止；
[0026](2)将花生油、转化糖、软皮剂混合置于沸水中搅拌使转化糖、软皮剂溶解充分，加入40%面，搅匀后再加入剩下的面搓成面团，常温下醒面25min ;将醒好的面分成等重量的18g，再压成薄片得皮料，在皮料中间放入芒果莲蓉馅，并用皮料把馅包好，口收紧后搓圆，得月饼坯子；
[0027](3)月饼坯子表面沾一层干面粉并搓成长圆形，放入月饼模具，并把月饼坯子压扁，而后取出成型月饼放入烤盘中；
[0028](4)将烤盘放入已预热的烤箱中，烤4min至表面皮黄，取出烤盘，刷上蛋液后再放入烤箱中继续烤9min后，再取出烤盘，刷一层蛋液，再放入烤箱中烘烤4min，即得月饼；优选地，已预热的烤箱温度上火为200°C，下火为185°C，另外，蛋液由3个蛋清、1个全蛋及10g香油制备而成；
[0029](5)将烘烤好的月饼冷却，放入保鲜袋中，封口。
[0030]实施例2:
[0031]—种芒果莲蓉油皮月饼，所述芒果莲蓉油皮月饼包括皮料及馅料，所述皮料由高筋面粉200g，低筋面粉300g，花生油150g，转化糖350g，软皮剂12g组成；所述馅