一种山药蔬菜饼干的制作工艺的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种山药蔬菜饼干的制作工艺。
【背景技术】
[0002]山药具有营养滋补、诱生搅扰素、增强机体免疫力、调度内排泄、补气通脉、镇咳祛痰、平喘等感化，能改善冠状动脉及微轮回血流，可治疗慢性气管炎、冠芥蒂、心绞痛等。铁棍山药具有补气润肺的功用，既可切片煎汁当茶饮，又可切细煮粥喝，对虚性咳嗽及肺痨发烧患者都有很好的治疗结果。春季天气较枯燥，易伤肺津，招致阴虚，出现口干、咽干、唇焦、干咳等病症，此时进补山药最为适合，因山药是安然平静之品，为滋阴养肺之上品。
[0003]山药是一种营养价值极高的天然保健产品，药用价值高，用于加工成山药蔬菜饼干可实现对山药的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种山药蔬菜饼干的制作工艺，具有营养丰富、滋补养生和降压降脂的功效，同时也为山药的深加工提供一条新途径。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种山药蔬菜饼干的制作工艺，其特征在于:采用小麦面粉20kg，麦芽糖10kg，山药粉8kg，芹菜汁1kg，玉米浆500g，胡萝卜泥450g，鸡蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，猪油120g，发酵粉0.2kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛一充分搅拌一捏合均匀一压片一整型一入盘一焙烤一冷却一包装，具体操作步骤为:
(1)原料捏合:将小麦面粉、玉米淀粉和山药粉通过筛选，然后加入细麦芽糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，再加入芹菜汁、玉米浆和胡萝卜泥，然后将鸡蛋与牛奶、奶油、猪油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，8-10小时后进行整型；
(2)整型:用辊压机将面团压成5-8mm厚的片状面片，辊压时必须控制乳辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干枉，放入涂有少量精制花生的浅盘中，并且饼干枉在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干枉的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；
(3)焙烤:采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为108-112°C，将饼干枉放在焙烤炉中，焙烤25分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；
(4)冷却、包装:将饼干从焙烤炉中取出后，送入32°C的冷却室内，待冷却3-4小时后，撒上一层肉松，进行密封包装工作。
[0006]有益效果:本发明产品香甜酥脆，口感细腻柔和，具有山药特有清香的风味。本产品富含多种营养物质和膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种山药蔬菜饼干的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)原料捏合:将低筋面粉、玉米淀粉和山药粉通过筛选，然后加入细红糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，然后将鸡蛋与奶酪搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，8-10小时后进行整型；
(2)整型:用辊压机将面团压成20-25mm厚的片状面片，辊压时必须控制乳辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干枉，放入涂有少量精制花生油的浅盘中，并且饼干枉在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干枉的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；
(3)焙烤:采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为160-185°C，将饼干枉放在焙烤炉中，焙烤20分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；
(4)冷却、包装:将饼干从焙烤炉中取出后，送入37°C的冷却室内，待冷却45分钟后，进行密封包装工作。
[0008]实施例2:
一种山药蔬菜饼干的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料捏合:将荞麦粉、淀粉和山药粉通过筛选，然后加入芝麻糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，然后将鸡蛋与可可、奶油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，12小时后进行整型；
(2)整型:用辊压机将面团压成18mm厚的片状面片，辊压时必须控制乳辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干枉，放入涂有少量精制大豆油的浅盘中，并且饼干枉在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干枉的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；
(3)焙烤:采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为220-235°C，将饼干枉放在焙烤炉中，焙烤30分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；
(4)冷却、包装:将饼干从焙烤炉中取出后，送入50°C的冷却室内，待冷却I小时后，进行密封包装工作。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种山药蔬菜饼干的制作工艺，其特征在于:采用小麦面粉20kg，麦芽糖10kg，山药粉8kg，芹菜汁1kg，玉米浆500g，胡萝卜泥450g，鸡蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，猪油120g，发酵粉0.2kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛一充分搅拌一捏合均匀一压片一整型一入盘一焙烤一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)原料捏合:将小麦面粉、玉米淀粉和山药粉通过筛选，然后加入细麦芽糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，再加入芹菜汁、玉米浆和胡萝卜泥，然后将鸡蛋与牛奶、奶油、猪油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，8-10小时后进行整型； (2)整型:用辊压机将面团压成5-8mm厚的片状面片，辊压时必须控制乳辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干枉，放入涂有少量精制花生的浅盘中，并且饼干枉在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干枉的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度； (3)焙烤:采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为108-112°C，将饼干枉放在焙烤炉中，焙烤25分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可； (4)冷却、包装:将饼干从焙烤炉中取出后，送入32°C的冷却室内，待冷却3-4小时后，撒上一层肉松，进行密封包装工作。
【专利摘要】本发明公开了一种山药蔬菜饼干的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用小麦面粉20kg，麦芽糖10kg，山药粉8kg，芹菜汁1kg，玉米浆500g，胡萝卜泥450g，鸡蛋1.5kg，牛奶3千克，奶油50kg，猪油120g，发酵粉0.2kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛→充分搅拌→捏合均匀→压片→整型→入盘→焙烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品香甜酥脆，口感细腻柔和，具有山药特有清香的风味。本产品富含多种营养物质和膳食纤维，有利于保护胃粘膜、帮助消化，还具有滋阴养肺、降低血压、血糖的功效，是一种集美味和营养于一体的居家旅游必备美食。
【IPC分类】A21D13/08, A21D2/36
【公开号】CN105248548
【申请号】CN201510696541
【发明人】周家勃
【申请人】周家勃
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月26日