一种牛蒡营养饼干的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛蒡营养饼干的制作工艺，属于食品加工领域。其特征在于：采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，鸡蛋20kg，牛奶12千克，黄油8kg，发酵粉0.7kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛→充分搅拌→捏合均匀→压片→整型→入盘→焙烤→冷却→包装。有益效果：本发明产品香甜酥脆，口感细腻柔和，具有牛蒡特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
【专利说明】一种牛蒡营养饼干的制作工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种牛蒡营养饼干的制作工艺。
【背景技术】
[0002]牛蒡被称为东洋参，原产中国，《本草纲目》称“牛蒡”，又称大力子，是两年生草本植物，其子、其根均可入药，也可食用，《本草经疏》称其为“散风除热解毒三要药”。《本草纲目》称其“通十二经脉，洗五脏恶气”、“久服轻身耐老”。牛蒡享有蔬菜之王的美誉，在日本可与人参媲美，它是一种营养价值极高的保健产品，富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需要的多种矿物质、氨基酸，其中所含胡萝卜素比胡萝卜高280倍。牛蒡肉质根细嫩香脆。可炒食、煮食、生食或加工成饮料。
[0003]牛蒡所含的纤维可以促进大肠蠕动，帮助排便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内积存，达到预防中风和防治胃癌、子宫癌的功效。西医认为它除了具有利尿、消积、祛痰止泄等药理作用外，还用于便秘、高血压、高胆固醇症的食疗。中医认为有疏风散热、宣肺透疹、解毒利咽等功效，可用于风热感冒、咳嗽痰多、麻疹风疹、咽喉肿痛。研究表明，牛蒡有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和抑制癌细胞滋生、扩散及移弃水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。中国《现代中药学大辞典》、《中药大辞典》等国家权威药典中把牛蒡的药理作用概括为三个方面:有促进生长作用、有抑制肿瘤生长的物质和有抗菌和抗真菌作用。
[0004]牛蒡是一种营养价值极高的天然保健产品，药用价值高，用于加工成牛蒡营养饼干可实现对牛蒡的综合利用，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种牛蒡营养饼干的制作工艺，具有营养丰富、滋补养生和降压降脂的功效，同时也为牛蒡的深加工提供一条新途径。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种牛蒡营养饼干的制作工艺，其特征在于:采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，鸡蛋20kg，牛奶12千克，黄油8kg，发酵粉0.7kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛一充分搅拌一捏合均匀一压片一整型一入盘一焙烤一冷却一包装，具体操作步骤为:
(1)原料捏合:将高筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通过筛选，然后加入细蔗糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，然后将鸡蛋与牛奶、黄油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，6小时后进行整型；
(2)整型:用辊压机将面团压成8-12mm厚的片状面片，辊压时必须控制轧辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干枉，放入涂有少量精制黑芝麻油的浅盘中，并且饼干枉在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干枉的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度； (3)焙烤:采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为120-135°C，将饼干枉放在焙烤炉中，焙烤35-45分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；
(4)冷却、包装:将饼干从焙烤炉中取出后，送入45°C的冷却室内，待冷却2小时后，进行密封包装工作。
[0007]有益效果:本发明产品香甜酥脆，口感细腻柔和，具有牛蒡特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，可以增进食欲、帮助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，还具有疏风散热、补肾壮阳、降压降脂和抑制肿瘤的功效，是一种不可多得的老少皆宜、滋补养生的天然保健食品。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种牛蒡营养饼干的制作工艺，具体操作步骤为:
(1)原料捏合:将低筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通过筛选，然后加入细红糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，然后将鸡蛋与奶酪搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，8-10小时后进行整型；
(2)整型:用辊压机将面团压成20-25mm厚的片状面片，辊压时必须控制轧辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干枉，放入涂有少量精制花生油的浅盘中，并且饼干枉在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干枉的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；
(3)焙烤:采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为160-185°C，将饼干枉放在焙烤炉中，焙烤20分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；
(4)冷却、包装:将饼干从焙烤炉中取出后，送入37°C的冷却室内，待冷却45分钟后，进行密封包装工作。
[0009]实施例2:
一种牛蒡营养饼干的制作工艺，具体操作步骤为:
(O原料捏合:将荞麦粉、淀粉和牛蒡粉通过筛选，然后加入芝麻糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，然后将鸡蛋与可可、奶油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，12小时后进行整型；
(2)整型:用辊压机将面团压成18mm厚的片状面片，辊压时必须控制轧辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干枉，放入涂有少量精制大豆油的浅盘中，并且饼干枉在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干枉的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度；
(3)焙烤:采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为220-235°C，将饼干枉放在焙烤炉中，焙烤30分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可；
(4)冷却、包装:将饼干从焙烤炉中取出后，送入50°C的冷却室内，待冷却I小时后，进行密封包装工作。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种牛蒡营养饼干的制作工艺，其特征在于:采用高筋面粉80kg，蔗糖45kg，牛蒡粉32kg，鸡蛋20kg，牛奶12千克，黄油8kg，发酵粉0.7kg，玉米淀粉适量，其加工工艺流程为面粉、淀粉过筛一充分搅拌一捏合均匀一压片一整型一入盘一焙烤一冷却一包装，具体操作步骤为: (1)原料捏合:将高筋面粉、玉米淀粉和牛蒡粉通过筛选，然后加入细蔗糖粉，再加入预先混合好的发酵粉与部分玉米淀粉的混合粉末，进行充分搅拌，使其混合均匀，然后将鸡蛋与牛奶、黄油搅拌均匀后加入，最后加入水，在捏合机内进行捏合均匀，6小时后进行整型； (2)整型:用辊压机将面团压成8-12mm厚的片状面片，辊压时必须控制轧辊的开度，使面片的厚薄均匀一致，然后切断、整型，依个人喜好做成各种形式与花纹的饼干枉，放入涂有少量精制黑芝麻油的浅盘中，并且饼干枉在浅盘上要间隔一定的距离，不能使它们互相黏结，焙烤前，在饼干枉的表面喷上一层水雾，增加成品饼干表面的光泽度； (3)焙烤:采用连续自动回转式烤炉，焙烤温度设置为120-135°C，将饼干枉放在焙烤炉中，焙烤35-45分钟，待饼干表面干燥、膨胀至表层丰满，散发出诱人的香味时即可； (4)冷却、包装:将饼干从焙烤炉中取出后，送入45°C的冷却室内，待冷却2小时后，进行密封包装工作。
【文档编号】A21D2/36GK104365799SQ201410679200
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月25日 优先权日:2014年11月25日
【发明者】彭超昀莉 申请人:彭超昀莉