专利名称：一种牛蒡罐头的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种罐头制作方法，特别是一种牛蒡罐头的制作方法。
背景技术：
牛蒡为菊科草本直根类植物，是一种以肥大肉质根供食用的蔬菜，叶柄和嫩叶也 可食用，牛蒡子和牛蒡根也可入药。原产我国，公元920年左右传入日本，在日本栽培训化 出多个品种，20世纪八十年代末由日本引种菜用牛蒡，大部分出口，少量进入国内市场。牛 蒡在日本牛蒡成为寻常百姓家强身健体，防病治病的保健菜。它可以与人参相媲美，因此被
称作东洋参。在我国长期做为药用，近年来才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行 研究。
发明内容
本发明的目的和有益效果是提供一种牛蒡罐头的制作方法，这道菜十分爽口 ，有 滋补效果，而且热量低，多吃也不会有发胖之虞，冷藏当作凉拌菜使用。
本发明的技术方案是 工艺流程选料、清洗预煮、冷却、装罐、加汤汁、排气、封盖、灭菌、冷却、成品。
主要原料牛蒡、白砂糖、味精、食盐等。
设备用具篮子、锅、水槽、灭菌后的罐头瓶等。 制作方法按比例分别配制2 % 25 %的盐水、0. 75 % 0. 95 %的白砂糖水 0. 14% 0. 19%的味精水，将三者混合做成汤汁，把ra值调到5. 4 土 0. 2。调时可采用维 生素C调整。将汤汁加热到9(TC时备用。此时将选好的新鲜牛蒡用水冲洗，将尖朝上装入 一特制的篮子里，使牛蒡下2/3部位浸入93 士 2t:的热水中，为防止牛蒡尖预热过度，使上 1/3牛蒡尖部分露在水面外浸渍2 3分钟，然后再将牛蒡全部浸没水中1分钟后出锅。水 的硬度要求在17以下，ra值在e. 1以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷 却水槽里，可以发现预煮效果好的牛蒡缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明 预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤 汁注入罐内，以浸没牛蒡尖为适量。注入汤汁后，加热到9(TC-95t:，排气10 12分钟，排 气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115t: 116t:条件下灭菌23分钟； 重量为280 425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，即为 成品°
具体实施例方式
制作过程按比例分别配制2 % 25 %的盐水、0. 75 % 0. 95 %的白砂糖水 0. 14% 0. 19%的味精水，将三者混合做成汤汁，把ra值调到5. 4 土 0. 2。调时可采用维 生素C调整。将汤汁加热到9(TC时备用。此时将选好的新鲜牛蒡用水冲洗，将牛蒡尖朝上 装入一特制的篮子里，使牛蒡下2/3部位浸入93 士 2t:的热水中，为防止牛蒡尖预热过度，使上1/3牛蒡尖部分露在水面外浸渍2 3分钟，然后再将牛蒡全部浸没水中1分钟后出 锅。水的硬度要求在17以下，ra值在e. 1以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟 后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的牛蒡缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速 下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后装入已清洗灭菌的罐里。然后将上 述备用的汤汁注入罐内，以浸没牛蒡尖为适量。注入汤汁后，加热到90°C _951:，排气10 12分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115°C 116t:条件下灭 菌23分钟；重量为280 425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速 冷却，即为成品。
权利要求
一种牛蒡罐头的制作方法，其特征是按比例分别配制2％～25％的盐水、0.75％～0.95％的白砂糖水0.14％～0.19％的味精水，将三者混合做成汤汁，把PH值调到5.4±0.2，调时可采用维生素C调整。将汤汁加热到90℃时备用。此时将选好的新鲜牛蒡用水冲洗，将尖朝上装入一特制的篮子里，使牛蒡下2/3部位浸入93士2℃的热水中，为防止牛蒡尖预热过度，使上1/3牛蒡尖部分露在水面外浸渍2～3分钟，然后再将牛蒡全部浸没水中1分钟后出锅。水的硬度要求在17以下，PH值在6.1以下，出锅后马上喷淋冷水，使其冷却约1分钟后放入冷却水槽里，可以发现预煮效果好的牛蒡缓慢下沉，变90度弯曲不折断。如果迅速下沉，说明预煮过度，若浮而不沉，则预煮不足。冷却后装入已清洗灭菌的罐里。然后将上述备用的汤汁注入罐内，以浸没牛蒡尖为适量。注入汤汁后，加热到90℃-95℃，排气10～12分钟，排气后急速封盖。封盖后灭菌，罐装重量为250克的需在115℃～116℃条件下灭菌23分钟；重量为280～425克的灭菌24分钟；重量为800克的为26分钟。灭菌后，迅速冷却，即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种牛蒡罐头的制作方法，它通过选料、清洗预煮、冷却、装罐、加汤汁、排气、封盖、灭菌、冷却制作过程，得到成品，既保持牛蒡原有的风味，又极大地防止牛蒡营养的流失。
文档编号A23L1/212GK101720895SQ200810195249
公开日2010年6月9日 申请日期2008年10月31日 优先权日2008年10月31日
发明者吴玉华 申请人:吴玉华