专利名称：一种柿融面条的制备方法
技术领域：
本发明涉及农产品加工领域，具体地说是一种以柿融 制备面条的方法。
背景技术：
面条为人们生活中的一种日常主食。 一般来说，面条 是由小麦粉拌水后经压制而成，压制后经干燥，便成为干面条。目前， 市场上出现有在小麦粉中掺有荞麦粉、玉米粉、豆粉、南瓜粉、蔬菜 粉等制成的复合粉面条。以果品制作的面条目前还未见报道。
柿(Diospyros Kakil.f.)是人们喜食的果品之一。成熟的柿果
富含果糖、葡萄糖、果胶、中性脂肪油、多种维生素和微量元素。除 具营养成份外，现代医学还证明它具有涩中厚肠、健脾胃气，对人体 具有一定的保健作用。但鲜柿在采摘后，作为商品鲜果，所含单宁易 氧化熟化变软，不耐保存。柿果产量高，我国南北均有栽培，高产柿 园亩产5000公斤以上。
发明内容
本发明的目的是要提供一种柿融面条的制备方法。 为达到上述目的，本发明的实施方案为将成熟的柿果采摘后， 洗净入缸，酒精脱涩，取果肉泥入夹层锅，按原料与水比重l: 2加水 搅融，90 10(TC温度下灭酶30 40分钟，后用120目网筛压滤，制 取柿融。柿融中添加3 5%的食盐，再按4 6: 100比例与小麦粉混 合，置于搅拌机搅匀后按常规方法压制、干燥、包装得成品柿融面条。 为解决周年生产柿果原料供应问题，将秋后柿果采收脱涩后及时去皮取果肉置搅拌式夹层锅中浓縮，使其脱水45%时，加入原料重0. 8% 的山梨酸，装桶密封常温下可贮藏6个月，15。C以下可贮藏一年。 实施例
选秋后生理成熟的柿果，冼净，选一可密封的池或缸，缸底放一 瓷盆，盆上放栅板一块，按100公斤柿果4公斤45。以上白酒或2公 斤90%的酒精比例，将白酒或酒精盛入瓷盆，栅板上用网篓盛满鲜柿， 用塑料膜封口，置30 32卩温度下72小时脱涩。
脱涩后的软柿去蒂后挤核取柿泥加两重量份的水搅匀后置夹层锅 中，95 10(TC温度下灭酶35 40分钟后用120目网筛压滤，滤液中 添加4 5%的食盐，按4 6: 100的比例与小麦粉混合，置搅拌机搅 匀后按常规方法压制、干燥、包装即成柿融面。
本发明制出的柿融面条外观红润光亮，柔滑耐煮，口感良好，不 仅具营养价值，还为柿果深加工开辟了一条新途径。
权利要求
1、一种柿融面条的制备方法，其特征在于由小麦粉、鲜柿融复配加工而成。
2、 按照权利要求1所述的一种柿融面条的制备方法，其特征在于 面粉与鲜柿融配合比例为100: 4 6。
3、 按照权利要求2所述的一种柿融面条的制备方法，其特征在于 选用成熟的柿果，用白酒脱涩柿果后去蒂、去核，取柿泥加两重量份的水搅匀后置夹层锅95 10(TC温度下灭酶35 40分钟后用120目网 筛压滤，制取柿融，柿融中添加4 5%的食盐，再与小麦粉混合于搅 拌机，搅匀后按常规方法制面。
4、 按照权利要求1所述的一种柿融面条的制备方法，其特征在于 柿融的贮藏，按权利要求3方法制取的柿融，在夹层锅中浓縮，使其 脱水45%时，加入柿融重0.8%的山梨酸，装桶密封，15。C以下可贮藏一年。
全文摘要
本发明涉及一种柿融面条的制备方法，利用柿融，经常规制面条工序精制出保健面条。该面条不仅保持了天然柿果的风味，还保留了柿果含有的果糖、果胶等多种营养成份，外观红润柔亮，口感良好。其制作方法简便、成本低、为柿果深加工开辟了一条新途径。
文档编号A21D2/00GK101543234SQ20081019515
公开日2009年9月30日 申请日期2008年10月31日 优先权日2008年10月31日
发明者靳根强 申请人:靳根强