专利名称：一种香肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品工艺，具体为一种香肠的制作方法。
背景技术：
目前，市场上销售的以肉为主要原料的香肠，其制作过程中均会 掺杂硝酸钠、葡萄糖等佐料。硝酸钠对人体有害，虽说小量的硝酸钠 对人体不会造成伤害，但长时间或长期食用，会对人体健康造成伤害。
发明内容
本发明提供了一种纯绿色的香肠的制作方法。
为了解决以上技术问题，本发明的一种香肠的制作方法，其创新 点在于以猪肉为主料、配料包括鸡蛋、淀粉、糖、盐、食油及佐料，
其中各成份的重量配比为猪肉65-85%、鸡蛋4-8%、食油2-4%、 淀粉3-8%、白糖0.6-2.5%、食盐2-3.5%，其余为佐料。
所述佐料主要为蒜、生姜。
所述一种香肠的制做方法，其由以下步骤组成
a. 加工将猪肉切成肉片或块；
b. 清洗将猪肉肉糜进行沥血、清洗处理；
C.腌制将猪肉加盐、糖并掺和添加剂蒜和生姜；
d. 绞肉将切成片或块的猪肉绞成肉糜，然后放置8-36小时；
e. 加料向肉糜中加入各种配料及佐料后拌匀；
f. 成型将加料后的肉糜灌至肠衣中；g.晾晒将成型后的香肠放置阳光下进行晒干，即可。
所述步骤c中蒜的用量为猪肉用量的0.3-0.8%，生姜为0.8-2.8%。
本发明优点在于本工艺中不添加任何其它化工类辅料，便如硝
酸钠等，所有原料均为绿色食品；且制取过程中不采用熏制，不但营 养丰富，口味鲜纯，且老少皆宜。
具体实施方式
实施例1
称取猪肉5Kg、鸡蛋0.2Kg、食油0.3Kg、淀粉0.3Kg、白糖0.08 Kg、食盐0.3 Kg、蒜0.03 Kg、生姜0.08 Kg;先将猪肉切成肉片或块， 再将猪肉肉糜进行沥血、清洗处理，将猪肉加盐、糖并掺和添加剂蒜 和生姜；再将切成片或块的猪肉绞成肉糜，然后放置8-36小时；向 肉糜中加入各种配料及佐料后拌匀；最后将加料后的肉糜灌至肠衣 中；将成型后的香肠放置阳光下进行晒干，即可。
实施例2
称取猪肉8Kg、鸡蛋0.4Kg、食油0.35Kg、淀粉0.28Kg、白糖 0.1 Kg、食盐0.35Kg、蒜0.05Kg、生姜0.2Kg;先将猪肉切成肉片 或块，再将猪肉肉糜进行沥血、清洗处理，将猪肉加盐、糖并掺和添 加剂蒜和生姜；再将切成片或块的猪肉绞成肉糜，然后放置8-36小 时；向肉糜中加入各种配料及佐料后拌匀；最后将加料后的肉糜灌至 肠衣中；将成型后的香肠放置阳光下进行晒干，即可。
权利要求
1. 一种香肠的制做方法，其特征在于以猪肉为主料、配料包括鸡蛋、淀粉、糖、盐、食油及佐料，其中各成份的重量配比为猪肉65-85％、鸡蛋4-8％、食油2-4％、淀粉3-8％、白糖0.6-2.5％、食盐2-3.5％，其余为佐料。
2. —种制做权利要求1所述的一种香肠的方法，其特征在于所述 佐料主要为蒜、生姜。
3. 根据权利要求2所述的一种香肠的制做方法，其特征在于其由以下步骤组成a. 加工将猪肉切成肉片或块；b. 清洗将猪肉肉糜进行沥血、清洗处理；C.腌制将猪肉加盐、糖并掺和添加剂硝酸钠或葡萄糖；d. 绞肉 将切成片或块的猪肉绞成肉糜，然后放置8-36小时；e. 加料向肉糜中加入各种配料及佐料后拌匀；f. 成型将加料后的肉糜灌至肠衣中；g. 晾晒将成型后的香肠放置阳光下进行晒干，即可。
4. 根据权利要求1所述的一种香肠的制作方法，其特征在于所述步骤c中蒜的用量为猪肉用量的0.3-0.8%,生姜为0.8-2.8%。
全文摘要
本发明公开了一种香肠的制做方法，以猪肉为主料、配料包括鸡蛋、淀粉、糖、盐、食油及佐料；通过加工、清洗、腌制、绞肉、加料、成型、晾晒工艺最后成型。本工艺中不添加任何其它化工类辅料，便如硝酸钠等，所有原料均为绿色食品；不但营养丰富，口味鲜纯，且老少皆宜。
文档编号A23L1/317GK101422251SQ200810195019
公开日2009年5月6日 申请日期2008年10月27日 优先权日2008年10月27日
发明者张爱银 申请人:张爱银