专利名称：一种葛根醋的酿制方法
技术领域：
本发明涉及一种醋的制备方法，具体地说是一种用粉 葛根为基本原料制备食醋的方法。
背景技术：
食醋是厨艺不可缺少的调料，有数千年历史，传统的 酿醋主要原料是以粮食为主，近年来有用含糖的水果即葡萄、苹果、 梨、杉L枣等为原料酿制各种果醋，但营养较为单一。葛为多年生豆 科作物，其肥大的块根富含淀粉、钙、铁、锌、硒等多种微量元素，
尤其是葛根素、葛根黄酮对人体心脑血管有一定的保健功能，国家卫 生部已将葛根列为食药兼用物品名单，我国许多地区现都有大面积人 工栽培，产量很大，因此用葛根酿醋，既可充分利用我国的葛根资源， 又可为食醋增加一种保健品种。
发明内容
本发明的目的是要提出一种以葛根酿醋的方法。 本发明是这样实现的将原料切片、干燥、破碎、糖化发酵、醋 酸发酵、压滤、成品包装等步骤组成；具体步骤为
1、 将粉葛根洗净切成l 1.5X2cm的葛片，干燥后用粉碎机制成 60 80目的粉末；
2、 将葛根干粉末加入3 5倍重量比的纯净水，拌匀，升温至90 100°C，蒸熟；
3、 在蒸熟的原料中均匀拌入1 2%重量比的糖化酶，在45 55 。C条件下，作用2 3小时，进行糖化；4、 在原料中加入10 20%醋酸菌种子液，前期4 6天内维持35 36°C，中期维持36 38。C6 8天，后期维持34 35°C7 8天；
5、 把发酵完毕的物料送进液压器压滤，使葛根纤维与发酵液分离;
6、 将葛根醋密封包装出成品。
与现有技术相比，本发明的优点是选用葛根替代粮食和水果做 原料生产食醋，在葛根的开发利用上提出了新的应用价值，所制成的 食醋，集营养、药膳于一体，是一种优良的保健食品。
实施例
1、 将10公斤粉葛干片用粉碎机破碎成60 80目的粉末；
2、 将葛根粉末加入40公斤的纯净水，加热煮沸，沸后停火，闷
胀0.5 1小时，形成浆料；
3、 在浆料中均匀拌入1%重量比的糖化酶，在55X:条件下，糖化 3小时；
4、 在浆料中加入15%醋酸菌种子液，前期5天维持35°C，中期 38。C保温7天，后期维持35。C时间7天进行醋酸发酵；
5、 把发酵完毕的物料送入压滤器压滤，分离出葛根纤维渣；
6、 将葛根醋密封包装出成品。
本发明制得的葛根醋，色泽黄艳，澄清无沉淀，气味酸中微甜， 风味独特，具青郁的葛根余香，其醋酸含量不低于3. 5%。
权利要求
1、一种葛根醋的酿制方法，其特征在于粉葛根经切片、干燥、蒸煮、糖化处理、醋酸发酵、压滤、成品包装等步骤组成。
2、 按照权利要求1所述的一种葛根醋的酿制方法，其特征在于 粉葛根干片用粉碎机粉碎成60 80目的粉末后，加入3 5倍重量比 的纯净水，升温蒸熟，保温1.5 1小时，形成浆状料。
3、 按照权利要求1所述的一种葛根醋的酿制方法，其特征在于在浆料中均匀拌入1%重量比的糖化酶，在50 55X:条件下，糖化2 3小时，后温度降至35i:时，在浆料中加入15%醋酸菌种子液，维持5 天。再升温至38。C保温7天后降温至35。C,经7天发酵，压滤，分离 出葛根纤维渣，经密封包装出成品。
全文摘要
本发明涉及一种葛根醋的酿制方法，它是用粉葛根为基本原料，经切片、干燥、破碎、蒸煮、糖化酶处理、醋酸发酵、压滤、成品包装等步骤制成。本发明用葛根替代粮食和水果做原料制食醋，既成功利用了我国丰富的葛根资源，同时为市场提供了具有营养、药膳、味美可口的保健食品。
文档编号C12J1/00GK101496600SQ200810195158
公开日2009年8月5日 申请日期2008年10月31日 优先权日2008年10月31日
发明者芳 余 申请人:芳 余