专利名称：一种葛根脯的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种农副产品加工领域，具体地说是一种 以葛根为原料加工果脯的方法。
背景技术：
葛(Kudzu)为豆科，葛属(Pueraria)的多年生藤本 植物，葛根中含有大量的优质淀粉以及钙、铁、锌、硒等多种微量元 素，尤其是含有的葛根素、葛根黄酮有很好的降血糖、增加脑血液流 量、改善血液循环、提高学习记忆以及能有效地调节人体机能功效， 鉴于葛根的特殊药用和保健价值，国家卫生部已将它列入药食兼用物 品。目前市场上葛根制品较多，但以淀粉制品为主导，由于在淀粉生 产时，好多药用成分例如葛根素、葛根黄酮损失严重。葛根因纤维 含量高，在不破坏其结构直接开发用根茎制作即食食品上，目前还未 见报道。
发明内容
本发明的目的是要提供一种以葛根为原料加工果脯的 方法，其工艺流程为原料一清洗一去皮一切块一热烫一冷却一硫处 理一糖煮一烘烤一包装。
其步骤为
1、 原料的整理与清洗将鲜葛根去根茎，用毛刷清洗除去表皮泥
砂；
2、 去皮与切块用刨刀去皮，切去葛根两头10 20 cm长的葛颈 鼻和尾端，用切块机或手工切成30X10X8 mm规格的葛条，随即投入 2%的稀食盐水中；3、 热烫、冷却将葛条放入沸水中，烫煮10 15分钟，取出后 用冷水速冷；
4、 硫处理将热烫后的葛条放入0. 1%的偏重亚硫酸钠溶液中浸 泡2 5分钟后用清水冲洗；
5、 糖煮将40%的糖水煮开，然后放入葛条，再煮幵；捞入40% 的糖液中浸10 12小时；将上次煮后浸泡的葛条再入50%的糖水中煮
开，捞入50%糖液中浸11 12小时后捞出沥干；
6、 烘烤:将沥干的糖浸葛条装入烤盘，在65 7(TC烘房内烘烤8 12小时，至含水量达16 20%即可出烘房；
7、 回软包装产品烘干后，放入密封容器内，经1 2天回软， 然后拌入绵白糖粉，即可包装上市。
本发明提供一种葛根脯的加工方法，制成的保健小食品，其不仅 保留了葛根自身良好的营养保健功能，且产品还保持了葛根原本的粉 糯清香味，口感纯正。
具体实施例 '
1、 选取秋末冬初挖取的人工栽培当年生无腐烂、虫蛀的鲜品粉葛
根，去除根须，用毛刷在水中清洗去表皮泥沙；
2、 用刨刀去皮，切去鲜根两头10 20 cm长的颈鼻和尾部，切成 30X10X8 mm葛条，随即浸泡于2%的食盐水中；
3、 将葛条沥水后放入沸水中，烫煮12分钟，至葛条软熟，取出 后立即用冷水浸泡使其快速冷却；
4、 将热烫后的葛条置入0. 1%的偏重亚硫酸钠溶液中浸泡5分钟， 每100公斤水溶液可浸200公斤葛条，处理后用清水冲洗两次；5、 按水糖比100: 40的比例配成糖水煮开，放入葛条后再煮开5 分钟；捞入同比例40%的糖液中浸10小时再进行二次糖煮；第二次糖 煮浓度为50%的糖液，煮沸5分钟后捞入同浓度50%糖液中浸11小时;
6、 将上述糖浸的葛条沥糖后装入烤盘，送进烘房，在65 70°C 温度下烘烤10小时，至含水量在18%左右，即葛条松软不硬为度；
7、 烤后的葛条经1 2天放置密封容器内回软后再拌入绵白糖粉， 即为成品。
权利要求
1、一种葛根脯的加工方法，其特征是葛根经清洗、去皮、切块后热烫，再经糖煮、烘烤等程序制成。所述原料由当年栽种秋末落叶后挖取的粉葛根，经用刨刀去皮，切去两头10～20cm长的颈鼻和尾部，再切成30×10×8mm规格的葛条。
2、 根据权利要求1所述的一种葛根脯的加工方法，其特征是切 后的葛条速浸于2%的盐水中护色。沥水后置沸水中烫煮10 15分钟 至葛条软而不烂，捞出后用冷水快速冲冷至常温。
3、 根据权利要求l所述的一种葛根脯的加工方法，其特征是热 处理后的葛条置于0. 1%的偏重亚硫酸钠液中浸3 4分钟后用清水冲 洗两次制得半成品。
4、 根据权利要求1所述的一种葛根脯的加工方法，其特征是半 成品须经过糖煮两次，第一次用40%糖液沸煮3 5分钟捞沥后浸泡于 40%的糖液中10-12小时；第二次用50%糖液沸煮3 5分钟捞沥后浸 泡于50%的糖液中浸12小时。
5、 根据权利要求1所述的一种葛根脯的加工方法，其特征是两 次糖煮后的葛条沥糖后进入烘房烤制，温度监控于65 7(TC，至含水 量在18%时，出烤房经1 2天密封放置回软后再拌入绵白糖制成成品。
全文摘要
本发明涉及一种葛根脯的加工方法，它是以鲜嫩粉葛根为原料，经清洗→去皮→切块→热烫→糖煮→烘烤等程序制成，保持了葛根原本的粉糯清香风味和保健营养成份，其制作方法简便，成本低，食用方便。
文档编号A23G3/02GK101496551SQ20081019515
公开日2009年8月5日 申请日期2008年10月31日 优先权日2008年10月31日
发明者芳 余 申请人:芳 余