一种以鲍鱼内脏酶液制备天然褐藻寡糖保水剂的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品加工领域，特别涉及一种以鲍鱼内脏酶液制备天然褐藻寡糖保水剂的方法。
【背景技术】
[0002]水产品在加工贮藏运输过程中，具有保水功能的添加剂的使用能够提高水产品中水分的保持能力以提高水分的稳定性。传统的水产品保水剂的主要有效成分是多聚磷酸盐，但过量使用磷酸盐不仅对环境造成不良影响，对人体的健康也会造成危害。因此，欧盟从2006年I月I日起已禁止进口使用磷酸盐处理过的水产品。我国也必须做出及时调整以符合国际变化需求。2009年伴随着我国《食品安全法》的出台以及人们对食品安全要求的不断提高，使用安全、可靠的食品添加剂已成为必然趋势。所以，新型、高效、安全的水产食品保鲜剂的开发生产，具有巨大的市场潜力。
[0003]褐藻胶是褐藻细胞壁的重要组成成分，主要来源于海带、巨藻、马尾藻等褐藻，是由D-甘露糖醛酸(M)和L-古罗糖醛酸(G)通过I — 4糖苷键连接而成的直链酸性多糖。已广泛应用于食品工业、纺织业和医药卫生、日用化工等行业。但是，褐藻胶分子量大，溶解性低，粘度大，从而使其在各行业中的应用受到一定限制。目前，主要采用酶降解法和化学降解法降解褐藻胶，获得低分子量的褐藻寡糖。有研究表明，褐藻寡糖不仅具有溶解性强，稳定性高以及安全无毒等优点，还具有多种生物活性，如:促进植物生长、抗肿瘤、保护神经等。褐藻胶来源广泛，利用其生产褐藻寡糖，具有重要的研究价值和巨大的开发潜力。
[0004]据中国渔业年鉴统计数据，2013年我国鲍鱼产量为11.03万吨，其中福建省产量为8.84万吨，并呈逐年增加的趋势。鲍鱼以海藻类为食，其消化道内含有丰富的多糖水解酶类，如:纤维素酶、褐藻胶裂解酶、琼胶酶等。鲍鱼加工过程中，内脏作为加工下脚料，常被弃除或制备成鱼粉等低值产品，难以实现高值化利用。因此，以鲍鱼加工后的副产物内脏为原料，对褐藻胶进行降解，降低其粘度，获得低分子量的褐藻寡糖，应用于水产品保水剂的开发中，可有效提高鲍鱼以及褐藻胶加工的附加值，为我国海洋资源的综合高效利用作出贡献。
【发明内容】
[0005]本发明的目的在于提供一种利用天然的酶类高效制备提高持水力的褐藻胶寡糖的制备方法。
[0006]为实现上述目的，本发明提供一种天然褐藻寡糖保水剂的制备方法，其特征在于，具体步骤如下:
粗酶液制备:将新鲜的鲍鱼去壳，取内脏；将鲍鱼内脏搅碎至无块状固形物，加入蒸馏水；搅拌均匀，用食品级氢氧化钠调节PH至8.0-9.0，持续搅拌；优选搅拌30-60min ;所得即为粗酶液；
酶液的制备:采用粗过滤装置对粗酶液进行过滤，取滤液；将所得滤液经过膜过滤除杂，膜外液为制备的酶液。
[0007]褐藻胶寡糖溶液的制备:将商品化的褐藻胶溶于水中，调节pH至8.5，配制质量百分浓度为1%的褐藻胶溶液，加入所得酶液后反应，得到褐藻胶寡糖溶液；
保水剂粉末制备:将所述褐藻胶寡糖溶液旋转蒸发浓缩至固形物含量为15-25%，喷雾干燥成粉末即可；所制备的褐藻胶寡糖分子量为300-1000 Da。
[0008]进一步，所述粗酶液制备步骤中，所述鲍鱼内脏与蒸馏水的质量比为1:4-1:10 ; 任选的，所述粗酶液制备在4 °(:下进行。
[0009]进一步，所述酶液的制备步骤中，粗过滤装置为尼龙滤袋或絹布或3层纱布。
[0010]进一步，所述酶液的制备步骤中，所述膜为陶瓷膜或中空聚酯膜，陶瓷膜孔径为0.1-0.3 mm,中空聚酯膜孔径为0.2-0.8 mm。
[0011]进一步，所述褐藻胶寡糖溶液的制备中，所述酶液与I质量％的褐藻胶溶液的体积比为 1:20-1:50。
[0012]进一步，所述褐藻胶寡糖溶液的制备中，反应条件为37 °C条件下持续搅拌反应30min-3 ho
[0013]进一步，所述保水剂粉末制备中，旋转蒸发过程中保持温度在50-70 °C;喷雾干燥进口温度在160-185 °C，进料速度为200-400 mL/h。
[0014]本发明还保护所述天然褐藻寡糖保水剂的制备方法制备得到的天然褐藻寡糖保水剂。
[0015]本发明还保护所述天然褐藻寡糖保水剂的制备方法制备得到的天然褐藻寡糖保水剂用于水产品的保水用途；
优选的，所述用途为取水产品食用部分置于所述天然褐藻寡糖保水剂的制备方法制备得到的天然褐藻寡糖保水剂溶液0.01-0.1重量％中浸泡30-120 min即可；
优选的，每千克水产品添加1L-4L的天然褐藻寡糖保水剂溶液进行完全浸没浸泡。
[0016]进一步，水产品为淡水鱼、海水鱼，对4下及蟹。
[0017]本发明关键利用了天然的酶类高效制备褐藻胶寡糖，而且制备的褐藻胶寡糖分子量适宜用于保鲜。不是所有的褐藻胶寡糖都能提高持水力，分子量为300-1000 Da的褐藻胶寡糖才可以。本发明鉴定了制备的寡糖既有效又对分子量进行了鉴定。
[0018]本发明的有益效果:
(I)以鲍鱼内脏为原料，利用其含有的丰富的水解酶类，制备工艺简单，操作容易，来源天然，同时节约了生产成本。
[0019](2)利用鲍鱼内脏酶对褐藻胶进行水解制备褐藻寡糖，原料来源广泛，价格低廉，提高了褐藻胶的产品附加值，同时降低了传统的磷酸盐保水剂的使用量，解决了磷酸盐超标的问题，减少了环境污染问题。
[0020]( 3 )该保水剂能够有效提高水产品的保水性，减少了磷酸盐的使用，而且不会造成产品色泽的变化，改善了使用磷酸盐保水剂带来的产品发白的现象。
【附图说明】
[0021]图1是鲍鱼内脏酶液酶解褐藻胶制备寡糖电喷雾等离子质谱图；
图2为鲍鱼内脏酶液酶解褐藻胶不同时间产生的还原糖含量随时间变化关系图； 图3为酶解不同时间褐藻胶溶液粘度随时间变化关系图；
图4为褐藻寡糖对虾仁保水性的影响曲线图；
图5为褐藻胶寡糖对罗非鱼鱼片保水性的影响曲线图。
【具体实施方式】
[0022]下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例在附图中示出，其中自始至终相同或类似的标号表示相同或类似的元件或具有相同或类似功能的元件。下面通过参考附图描述的实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市购获得的常规产品。
[0023]实施例1:
(1)购买10kg鲍鱼，将新鲜的鲍鱼去壳，取内脏备用，共2.5 kg;
(2)将鲍鱼内脏搅碎，加入15L体积蒸馏水，组织捣碎，用食品级氢氧化钠调节pH至8.5，持续搅拌60 min，所述操作过程均在4°C下进行。
[0024](3)采