r>[0092] (6)均质后的奶液组合物在137°C /4秒进行灭菌，之后冷却至25°C以下；
[0093] (7)在25°C以下的温度下进行无菌灌装，灌装后的产品经保温实验（通常为30~ 40°C放置5~7天）合格后即可出厂。
[0094] 对比例2
[0095] -、按照以下原料比例配制本对比例的调制乳（基于1000重量份原料）：
[0096] 牛奶 99il34:fft份 梢物甾醇酯 5.4 SM份 负油 2重量份 单硬職酸甘油葡 1.35 1嚴汾 结冷胶 0J5 1量份 维生素 E 0.06重量份 维生素 C (US董份
[0097] 食⑴香褚 0,4重量份
[0098] 牛奶：符合GB6914标准
[0099] 各原料性能指标符合相关质量标准要求
[0100] 制备方法同实施例1。
[0101] 口感评价实验
[0102] 取实施例和对比实施例作为口味测试样品，进行口感风味品尝实验，每隔一个月 进行样品口感风味对比，时间为六个月。
[0103] 表1 :广品口感风味考察
[0105] 从表1中观察实验结果可以看出，本发明的含植物留醇酯和鱼油的产品在特殊工 艺条件下加工可于常温保存6个月以上，而对比例的产品在保质期内有油脂味产生，随着 时间延长，气味更大。
[0106] 实施例和对比例稳定性观察结果
[0110] 从表2可以看出，本发明的含植物留醇酯和鱼油的产品在货架期内具有良好的稳 定性，而对比例的产品稳定性较差。
[0111] 不同抗氧化剂对植物留醇酯和鱼油的抗氧化性能的评价：
[0112] 发明人在研究中对各种抗氧化剂对鱼油和植物留醇酯的抗氧化性能进行了实验， 以下列举部分实验，以进一步说明本发明中所确定的抗氧化剂的非显而易见性及其对产品 风味和口感所带来的突出贡献。
[0113] 抗氧化性能试验方法采用Schaal烘箱法（Schaal烘箱法是油脂和食品行业中经 常用来评估油脂和烘焙食品氧化稳定性的方法）。1.将200g的植物留醇酯和50g的鱼油 搅拌均匀，放到250ml的无菌瓶中，共制备八瓶；2.分别添加0. 05%。维生素 E、0. 5%。维生素 C、0. 05%。+0. 5%。维生素 E/ 维生素 C、0. 08%。+0. 3%。维生素 E/ 维生素 C、0. 03%。+0. 8%。维生 素 E/维生素 C、0. 05%。+0.7%。维生素 E/维生素 C、0. 25%。EDTA以及空白样。3.八瓶样品 放置在63土1°C的烘箱中每隔一天进行过氧化值（POV)检测，共检测16天。结果如图1所 /Jn 〇
[0114] 从图1中可以看出，添加不同的抗氧化剂以及不同配比的抗氧化剂对植物甾醇酯 和鱼油的抗氧化性能不同。0. 05%。+0. 5%。维生素 E/维生素 C的抗氧化性能最好，维生素 E :维生素 C配比为1:10。复合的抗氧化剂要好于单独使用的。总体来说不添加抗氧化剂， 植物留醇酯+鱼油其过氧化值会随着时间的延长而增加加快，添加了抗氧化剂会减缓其氧 化速度。
【主权项】
1. 一种添加鱼油和植物留醇酯的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为100重量份 计，其原料组成包括： 巾奶 30~99.536份 植物甾醇酿 0,27~0,54份 鱼油 0.0 η~0,3份 稳定剂 ft.卜(6)3份 维屮索丨:： （λ003~0.008份 维屮索 C 0.0：} 0,08 ti) 乳糖酶 ~0,05份 0.05~(15 份 酸 （卜-0,5份 糖 0~5份 水 佘量。2. 根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述稳定剂包括蔗糖脂肪酸酯、琥珀酸单 甘酯和结冷胶。3. 根据权利要求2所述的液态乳制品，其中，以所述稳定剂的总重量为基准，稳定剂中 蔗糖脂肪酸酯占20~40 %，琥珀酸单甘酯占50~70 %，结冷胶占0~10 %。4. 根据权利要求2所述的液态乳制品，其中，以所述稳定剂的总重量为基准，稳定剂中 蔗糖脂肪酸酯占20~40 %，琥珀酸单甘酯占50~70 %，结冷胶占8~10 %。5. 根据权利要求1所述的液态乳制品，其中，所述维生素 E与维生素 C的用量比为1 : 10。6. 根据权利要求1或5所述的液态乳制品，其中，以该液态乳制品的总重量为100重量 份计，其中维生素 E的用量为0. 005~0. 006份，维生素 C的用量为0. 05~0. 06份。7. 权利要求1~6任一项所述的液态乳制品的生产方法，该方法包括： (1) 将原料牛奶净乳、巴氏杀菌后冷却至8°C以下； (2) 配制奶组合物I :将稳定剂、糖加入部分原料奶中进行搅拌化料，其中，（稳定剂+ 糖）与部分原料奶的重量份比为0. 1~3 :100~300,化料温度60~75°C，搅拌速度1500~ 2000rpm ;在稳定剂、糖的奶液搅拌化料15~20min时加入预先加热至50~60°C的植物甾 醇酯，继续搅拌化料5~15min ;之后于60~75°C、压力100~250bar下进行均质，均质后 得到奶组合物I ; (3) 配制奶组合物II :将鱼油、维生素 E、维生素 C加入部分原料奶中进行搅拌化料，其 中，（鱼油+维生素 E+维生素 C)与部分原料奶的重量份比为0. 1~3 :100~300,化料温 度40~50°C，搅拌速度1500~2000rpm，化料时间15~25min ;化料结束后立即进行均质， 均质温度40~50°C、压力100~200bar，均质后得到奶组合物II ; (4) 将配制好的上述奶组合物I和奶组合物II分别打入配料罐中混合，以800~ lOOOrpm搅拌15~30min，加入剩余物料搅拌混匀并定容； (5)灭菌、灌装：定容后的物料经灭菌后无菌灌装，得到液态乳制品产品。8. 由以下配比的各原料组成的组合物在制备能改善心脑血管健康的液态乳制品中的 应用： 以各原料之和为100重量份计，其中： 牛奶 30~叫.536份 植物甾醇酯 0.27、、.0.54份 鱼油 am卜 0.3份 稳定剂 （M~0.3 ?分 维生素 Ε 0.003-0.008 ?ν 维 0.03408 份 乳糖酶 0~0.05汾 食用香精 0.05、、.0.5份 酸 0~0.5份 糖 0~5份 水 余量=9. 根据权利要求8所述的应用，其中，所述维生素 E与维生素 C的用量比为1 :10。10. 根据权利要求8或9所述的应用，其中，以组合物的各原料之和为100重量份计，其 中维生素 E的用量为0. 005~0. 006份，维生素 C的用量为0. 05~0. 06份。
【专利摘要】本发明提供了一种能改善心脑血管健康的液态乳制品，以该液态乳制品的总重量为100重量份计，其原料组成包括：牛奶30～99.5365份，植物甾醇酯0.27～0.54份，鱼油0.011～0.3份，稳定剂0.1～0.3份，维生素E0.003～0.008份，维生素C0.03～0.08份，乳糖酶0～0.05份，食用香精0.05～0.5份，酸0～0.5份，糖0～5份，水余量。本发明通过合理的配方和恰当的工艺，将鱼油和植物甾醇酯有效添加到液态乳制品中，实现了产品在货架期内的良好口感、良好稳定性与功能性。
【IPC分类】A61K31/375, A61K31/575, A61P9/00, A23C9/152, A61K35/60, A23C9/158, A61K31/355
【公开号】CN105265584
【申请号】CN201410344133
【发明人】王艳萍, 任新志, 梁艳
【申请人】内蒙古伊利实业集团股份有限公司
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2014年7月18日