炒制和煲汤三种方法加工食用，深受人们欢迎。
[0045]实施例5: —种涮青茶树叶及制作方法，在恩施市硒露茶业有限责任公司生产涮青茶
[0046]茶树鲜叶原料:“鄂茶14号”鲜叶一芽一叶初展。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。生产规模:生产涮青茶30公斤。
[0047]加工过程
[0048]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0049]摊青:鲜叶摊青时间6h。
[0050]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至80°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%左右，涮青时间为40s。
[0051]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带茶叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0052]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1cm,并用风扇进行风凉，风速5m/s。
[0053]本实例所生产的涮青茶色泽翠绿鲜亮，口感略带生涩，有青草气。
[0054]实施例6: —种涮青茶树叶及制作方法，在恩施清江茶业有限责任公司生产涮青茶
[0055]茶树鲜叶原料:槠叶齐鲜叶一芽一叶。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。生产规模:生产涮青茶20公斤。
[0056]加工过程
[0057]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0058]摊青:鲜叶摊青时间1 Oh。
[0059]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的15%左右，涮青时间为120s。
[0060]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带茶叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0061]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1cm,并用风扇进行风凉，风速5m/s。本实例所生产的涮青茶色泽淡黄，口感平淡。
[0062]实施例7:—种涮青茶树叶及制作方法，在恩施市硒露茶业有限责任公司生产涮青茶
[0063]茶树鲜叶原料:“鄂茶14号”鲜叶一芽一叶初展。加工设备:涮青锅、滤网、沉叶网、摊凉席。生产规模:生产涮青茶10公斤。
[0064]加工过程
[0065]原料:无病虫危害,无杂物,无机械损伤,无发酵灼伤。
[0066]摊青:鲜叶摊青在摊凉席上进行，时间为8h.
[0067]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为60s。
[0068]出锅:先取出沉叶网，再将滤网带茶叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时进行风凉。
[0069]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1cm，并用风扇吹风，风速4m/S。
[0070]本实例所生产产品涮青茶色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽，经凉拌、炒制和煲汤三种方法加工食用，深受人们欢迎。
【主权项】
1.一种涮青茶树叶，其特征在于将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。2.一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行摊青；c.涮青:在涮青锅中投放鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉包装:涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装。3.按照权利要求2所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为l-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时；c.涮青:在涮青锅中加水，待涮青锅内水温升至沸腾时，放入鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，将滤网带茶树叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，风凉致茶树叶降温至室内常温，茶树叶表无水滴附着；f.包装:涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机。4.按照权利要求2所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为l-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50-60s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带茶树叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm,并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉致茶树叶降温至室内常温，茶树叶表无水滴附着；f.包装:涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。5.按照权利要求4所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青4-5次茶树叶后就应换水。6.按照权利要求4所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一，为不锈钢材质。7.按照权利要求4所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。8.按照权利要求4所述的一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。9.按照权利要求1所述的一种涮青茶树叶，其特征在于所述涮青茶树叶用途包括凉拌、炒制、煲汤。10.按照权利要求9所述的一种涮青茶树叶，其特征在于所述所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
【专利摘要】本发明涉及一种涮青茶树叶及制作方法。原料选择包括嫩度高、净度好、完整新鲜。所述制作工艺包括摊青、涮青、出锅、风凉、包装。所述储藏运输要求包括温度、光照。所述利用途径包括凉拌、炒制、煲汤。所述产品特点：色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽，粗纤维含量高，营养丰富健康，是一种不可多得保健食品。涮青茶菜肴的开发既扩大了茶叶资源的利用途径，又丰富了保健食品的种类。
【IPC分类】A23F3/06
【公开号】CN105285166
【申请号】CN201410250884
【发明人】吕宗浩
【申请人】张巍
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2014年6月6日