一种涮青茶树叶及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种涮青茶树叶及制作方法。
【背景技术】
[0002]茶树，属被子植物门(Ang1spermae),双子叶植物纲(Dicotyledoneae),原始花被亚纲(Archichlamydeae)，山茶目(Theales)，山茶科(Theaceae)，山茶属(Camellia)。茶树是一种常绿木本植物，分乔木型、小乔木型、灌木型三类。中国是世界上最早发现茶树和生产茶叶的国家，我国种茶、制茶和饮茶已有3000多年历史。
[0003]茶，又名荼、檟、荈、茗等，在“本草”类医书中记载茶叶有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除烦去腻、驱困轻身、消炎解毒等功效。近代研究发现，经常饮茶可提神醒脑。每天清晨喝一杯茶，会使人精神振作，精力充沛。茶叶还具有消脂、降低血压，防止动脉硬化。防癌抗辐射。
[0004]茶产品，由于茶叶中含有多种人体所需的功能性营养成分，随着社会的发展和人们生活水平的不断提高，人们对茶叶的利用方式逐渐趋于多元化，已经由传统单一冲泡饮用发展至吃茶和综合利用，茶食品、茶菜肴、茶生活用品等不断出现，但这些茶产品均仅限于用成品茶、茶粉末、茶汁、茶叶提取物进行添加和加工。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是提供用茶树鲜叶为主要原料，开发了一种涮青茶新产品供大众食用。
[0006]为了达到上述目的，本发明采用如下技术方案。.一种涮青茶树叶，其特征在于将茶树鲜叶用沸水涮烫后风凉制成。
[0007]本发明一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行摊青；c.涮青:在涮青锅中投放鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉；f.包装:涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装。
[0008]本发明一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为l-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时；c.涮青:在涮青锅中加水，待涮青锅内水温升至沸腾时，放入鲜叶涮青；d.出锅:涮青适度后及时起锅，将滤网带茶树叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，风凉致茶树叶降温至室内常温，茶树叶表无水滴附着；f.包装:涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机。
[0009]本发明一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于包括如下步骤:a.茶树叶采摘:在茶树芽叶出现木质化之前采摘一芽或一芽一叶初展的鲜叶，鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜；b.鲜叶摊青:将采摘的鲜茶树叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为l-3cm，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青度为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15% ；c.涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至沸腾时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网将鲜叶压入水中，鲜叶投叶量为锅内水重量的10%，涮青时间为50-60s ；d.出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带茶树叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮茶树叶滴水缓慢时及时风凉；e.风凉:涮青茶树叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm，并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉致茶树叶降温至室内常温，茶树叶表无水滴附着；f.包装:涮青茶树叶经风凉冷却后即可进行包装；包装方式为真空包装，包装材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，每个包装净含量为100-150g。
[0010]本发明一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的步骤c中应保证涮青用水的洁净程度，每锅水涮青4-5次茶树叶后就应换水。
[0011]本发明一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的涮青锅为不锈钢或铝合金材质，用电、气加热；所述的滤网规格与涮青锅大小匹配，为不锈钢材质；所述的沉叶网规格为能放至涮青锅深度的三分之一，为不锈钢材质。
[0012]本发明一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的摊凉席为竹木或不锈钢金属材质。
[0013]本发明一种涮青茶树叶制作方法，其特征在于所述的鲜叶要求嫩度好、净度高、完整新鲜为:嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度高:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0014]本发明一种涮青茶树叶，其特征在于所述涮青茶树叶用途包括凉拌、炒制、煲汤。
[0015]本发明一种涮青茶树叶，其特征在于所述所述的凉拌为加作料凉拌后食用；所述的炒制为与其他食材炒制后食用；所述的煲汤为与其他食材煲汤后食用。
[0016]本发明一种涮青茶树叶制作方法，所述涮青锅:不锈钢或铝合金材质，电、气加热。滤网:规格与涮青锅大小匹配，不锈钢材质。沉叶网:规格为能放至涮青锅深度的三分之一为宜，不锈钢材质。摊凉席:竹木或不锈钢金属材质。包装袋:食品级可加热封口的材质。封口机:可进行真空包装的封口机。水源:达到国家规定的食品生产用水标准的水源。所述原料选择包括嫩度高、净度好、完整新鲜。所述嫩度高:在芽叶出现木质化之前采一芽或一芽一叶初展；净度好:无病虫危害叶，无花、果、老叶，无杂物；完整新鲜:无机械损伤，无发酵灼伤变色。
[0017]本发明一种涮青茶树叶制作方法，摊青:鲜叶摊青在摊凉席上进行，摊叶厚度为3cm左右，温度为室内常温，摊放时间为8-10小时，摊青适度的特征为:鲜叶失去光泽，青草气消失，叶质变软，减重达15%左右。
[0018]涮青:在涮青锅中加水至锅深度的70%，开启电源或气源升温，待涮青锅内水温升至95-100°C时，先将滤网放入涮青锅内，再投放鲜叶，然后放入沉叶网。鲜叶投叶量为锅内水重量的10%左右，涮青时间为50-60S。为保证涮青用水的洁净程度，一般每锅水涮青4-5次后就应换水。
[0019]出锅:涮青适度后及时起锅，先取出沉叶网，再将滤网带茶叶提升出水面，并上下抖动，待滤网内涮青叶滴水缓慢时及时风凉。
[0020]风凉:涮青叶起锅后在摊凉席上进行风凉，摊叶厚度为1-1.5cm,并用风扇或鼓风机吹风，风速4-5m/s，风凉适度的特征为:叶温降至室内常温，叶表无水滴附着。
[0021]包装:涮青叶经风凉冷却后即可进行包装。包装方式为真空包装，包材料为食品级塑料袋，包装工具为真空包装机，为方便利用，每个包装净含量以100g左右为宜，最多不超过 150g。
[0022]所述储藏运输要求包括温度、光照。所述温度:储藏和运输过程中适宜温度为1 一5°C。光照:储藏和运输过程中无阳光直射。
[0023]所述利用途径包括凉拌、炒制、煲汤。所述凉拌:加作料凉拌后食用。炒制:与其他食材炒制后食用。煲汤:与其他食材煲汤后食用。
[0024]本发明的有益效果是:色泽翠绿鲜亮，口感清馨鲜爽，粗纤维含量高，营养丰富健康。涮青茶菜肴的开发利用既扩大了茶叶资源的利用途径，又丰富了保健食品的种类，是一种不可多得的保健食品。涮青茶对人体具有多重营养保健作用:一是降脂减肥，瘦身美体。食用涮青茶人体可摄入大量粗纤维，粗纤维具有