一种香草黑米饮料及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种香草黑米饮料及其加工方法。
【背景技术】
[0002]黑米，又名长寿米，属禾本科植物稻类，主产于四川、陕西、福建、广西、贵州等地。黑米的食疗营养价值极高，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素和天然黑色素，具有滋阴补肾、明目活血、健身暖胃、补肺缓筋、滑湿益精、清肝润肠等药用价值，长期食用可延年益寿。用黑米生产出各种类型的食品，经济效益可观。但是，中国对黑米的深加工和综合利用与世界发达国家相比水平还很低，缺乏规模较大的黑米深加工产品。目前，黑米深加工品种主要有黑米酒，黑米醋，黑米饮品和速溶黑米粥。但是目前市面上黑米饮品较少，且随着人们生活水平的提高，对于饮料的口味、澄清度、营养价值以及保健功能上的要求也在逐渐提尚。
【发明内容】
[0003]针对现有技术的不足，本发明提供了一种香草黑米饮料及其加工方法。该饮品营养丰富，色泽澄清透明，呈深紫色，具有芳草的香味，且具有一定的保健功效，是不可多得的一种植物饮料。
[0004]为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现:
[0005]—种香草黑米饮料，由以下重量份的组分构成:黑米50-70份、马蹄5-10份、桑叶4-7份、枸杞3-5份、甜菊叶3-8份、香草2-5份、蜂蜜1-3份、酵母0.05-3份、淀粉酶
0.05-0.5份、稳定剂0.1-0.5份、水适量。
[0006]优选地，香草黑米饮料，由以下重量份的组分构成:黑米55-65份、马蹄7-10份、桑叶5-6份、枸杞3-4份、甜菊叶4-6份、香草3-5份、蜂蜜1-2份、酵母0.1-2份、淀粉酶0.1-0.3份、稳定剂0.2-0.3份、水适量。
[0007]优选地，所述酵母为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或几种。
[0008]优选地，所述淀粉酶为α -淀粉酶。
[0009]香草黑米饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0010]1)、将黑米清洗干净，加适量水浸泡8-20小时，用浸泡水蒸熟黑米，敞口放置冷却到27-30°C，加入3-7倍水，再向其中加入酵母和淀粉酶发酵，边加边搅拌，在密闭容器中发酵24-48小时；
[0011]2)、将步骤1)中发酵好的黑米搅拌5-10分钟，在转速为3000?6000r/min的条件下离心分离5-15min，取上清液制得黑米汁，备用；
[0012]3)、将马蹄去皮，榨汁，过60-80目筛网，得马蹄汁，备用；
[0013]4)、将桑叶、枸杞、甜菊叶、香草混合，加8-12倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得到煎煮液，备用；
[0014] 5)、将步骤2)中的黑米汁、步骤3)中马蹄汁和步骤4)中的煎煮液混合，向其中加入蜂蜜、稳定剂等辅料，得复合汁，备用；
[0015]6)、将步骤5)中复合汁在常温下、进膜压力为0.2Mpa下用微滤膜分离得澄清黑米复合液；
[0016]7)、将步骤6)中的黑米复合液在高温下瞬时灭菌后真空无菌瓶装。
[0017]本发明香草黑米饮料中原料的功效:
[0018]马蹄营养丰富，含有蛋白质、维生素C，还有钙、磷、铁、质、胡萝卜素等元素；马蹄作用价值甚大，能清热润肺、生津消滞、舒肝明目、利气通化作用。
[0019]桑叶其性寒，味甘、苦，有疏散风热、清肺润燥、清肝明目的功效，还具有降血压降血脂降血糖等功效，可治疗风热感冒，肺热燥咳，头晕头痛，目赤昏花的病症。
[0020]枸杞性平味甘，其果实中含有丰富的天然胡萝卜素、维生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜碱、亚油酸以及铁、磷、钙等营养成分，作为传统中药，枸杞具有补虚安神、明目祛风、滋肾润肺以及护肝抗肿瘤等作用。
[0021]甜菊叶中含有“甜菊素”的甜味物质，精制的甜菊素是无色无味的结晶，有砂糖200倍的甜味，但是不会增加身体的热量及糖分的负担。经常饮用甜菊叶茶可消除疲劳，调整血糖，缓解口干口渴，此外，还具有养阴生津，帮助消化，促进胰腺和脾胃功能，滋养肝脏，养精提神，减肥养颜。
[0022]香荚兰(香草)是一种名贵的热带天然香料，其果荚中含有250种以上芳香成份及17种人体必需的氨基酸，具有极强的补肾、开胃、除胀、健脾等医学效果，是一种天然滋补养颜良药。以目前发达的生化科技虽然能合成出类似的香草醛，但却无法将它美妙的香气与味道完全复制出来！它具有其它任何天然或合成的香料都不可替代的独特的提香、调香、助香和定香作用。
[0023]上述原料配伍，有清热解毒、生津止渴、清肺润燥、清肝明目之功效，且该饮品是将黑米发酵后加工而成，极大程度上保存了黑米中的营养，且该饮品颜色深紫、澄清透明，具有香草和黑米自身的迷人香味。并且由于独特的风味和口感，调配时无需添加更多的风味物质，只需加些蜂蜜即可，是一种健康的饮料。本发明加工方法对环境无污染，提高了黑米的综合利用价值和粮食生产的经济效益，有着广阔的市场空间。
【具体实施方式】
[0024]为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0025]实施例1:
[0026]一种香草黑米饮料，由以下重量份的组分构成:黑米60份、马蹄9份、桑叶5份、枸杞4份、甜菊叶5份、香草5份、蜂蜜2份、酵母0.15份、淀粉酶0.2份、稳定剂0.2份、水适量。
[0027]酵母为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌和嗜酸乳杆菌中的一种或几种。
[0028]淀粉酶为α-淀粉酶。
[0029]香草黑米饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0030]1)、将黑米清洗干净，加适量水浸泡8-20小时，用浸泡水蒸熟黑米，敞口放置冷却至IJ 27-30°C，加入3-7倍水，再向其中加入0.1份保加利亚乳杆菌、0.05份双歧杆菌和α -淀粉酶发酵，边加边搅拌，在密闭容器中发酵24-48小时；
[0031]2)、将步骤1)中发酵好的黑米搅拌5-10分钟，在转速为3000?6000r/min的条件下离心分离5-15min，取上清液制得黑米汁，备用；
[0032]3)、将马蹄去皮，棒汁，过60_80目筛网，得马蹄汁，备用；
[0033]4)、将桑叶、枸杞、甜菊叶、香草混合，加8-12倍水煎煮2-3小时，过滤去渣，得到煎煮液，备用；
[0034]5)、将步骤2