一种黄秋葵蓝莓果酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种黄秋葵蓝莓果酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]蓝莓，又名越橘，为杜鹃花科越橘属小浆果类果实。蓝莓营养丰富，富含糖、酸和维生素C、黄酮类、酚酸、黄烷醇、花色苷、多糖类化合物、8种比例适当的氨基酸和多种维生素，使蓝莓成为名符其实的“浆果之王”，具有强心、抗癌、提高记忆力、降低胆固醇、防止动脉粥样硬化、促进创伤和骨折愈合、增强机体免疫力、调节人体内的体液平衡和对蛋白质的利用等功效。果实的蓝色来自于高含量的花青素类物质，可以提取天然的食用色素，促进视网膜细胞中的视紫质再生，缓解眼睛疲劳，延缓衰老，预防近视等疗效。
[0003]黄秋葵别名毛茄、羊角豆等，是锦葵科秋葵属一年生草本植物，嫩果含有丰富的维生素、矿物质、黄酮、氨基酸、较高的蛋白质、膳食纤维和果胶、多糖组成的粘性物质。黄秋葵具有抗疲劳、抗肿瘤、美容养颜、提高免疫力、助消化、治疗胃炎，可以作为止痰剂以及润肤剂，增加人体耐力，具有较高的营养保健价值。
[0004]蓝莓虽营养丰富，但采后易腐烂变质，将蓝莓加工成果泥、果酱、果脯、果汁等产品，可以一定程度上增加蓝莓的经济效益，提升其商品价值，由于蓝莓含水量大，纤维和果胶类物质含量少，因此制作过程添加了大量增稠剂。
【发明内容】
[0005]本发明要解决的技术问题是，改善现有果酱生产技术中的不足，提供一种外观品质好、口味佳、具有多种保健功能的黄秋葵蓝莓果酱及其制备方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
[0007]—种黄秋葵蓝莓果酱，由以下重量份的原料制成:
[0008]黄秋葵5-15份、蓝莓40-70份、苹果10-30份、柠檬5_15份、白砂糖20-30份，适量水。
[0009]—种黄秋葵蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤:
[0010](1)蓝莓处理:选取果型完整、成熟度适宜的蓝莓果，去除枝叶等杂质，剔除病、虫、伤果，用水冲洗后沥干水分，备用；
[0011](2)苹果处理:选取大小均一、丰满成熟的苹果，用水喷淋洗后沥干水分，去籽、切块，备用；
[0012](3)柠檬处理:选取成熟度适宜，无腐烂的柠檬为原料，去皮、去籽、切块，备用；
[0013](4)将上述蓝莓、苹果、柠檬按一定比例混合后，加入2-3倍水，用打浆机打浆，得到蓝莓混合浆；
[0014](5)黄秋葵处理:挑选无虫害、无机械损伤、颜色均匀的新鲜黄秋葵嫩果为原料，切去蒂头，用水喷淋洗后沥干水分，将洗净后切成小块的黄秋葵在锅内蒸5-10分钟，冷却后，加2-3倍水榨汁，过滤得到秋葵汁，备用；
[0015](6)白砂糖与2-3倍水混合，缓慢加热至60_70°C后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，备用；
[0016](7)取蓝莓混合浆和秋葵汁，大火加热后，文火加热继续熬煮，分3次加入上述白砂糖，至可溶性固形物含量为40-50%，停止加热；
[0017](8)将得到的果酱定量灌装，排气至中心温度达80°C后封盖，密封装好的果酱放入95-100°C的热水中灭菌10-20分钟，再冷却至室温。
[0018]本发明的有益效果:
[0019](1)本发明的黄秋葵蓝莓果酱保持了鲜蓝莓和黄秋葵大部分的营养成分，黄秋葵和蓝莓中含有多种氨基酸、矿物质、维生素类物质，两种食材的混合，使本产品具有较好的抗衰老、改善睡眠、促进肠蠕动、清除体内毒素、美容养颜、抗疲劳的功效，加入苹果和柠檬使产品口感更好，营养更高；
[0020](2)黄秋葵嫩果中含有一种黏性液体，这种稀有的黏性物质中主要成分是果胶、粘性糖蛋白、维生素等，黄秋葵的粘性物质的粘性高于葫芦巴和芋头等，具有多种保健功能；
[0021](3)本产品不添加任何防腐剂、抑菌剂、人工香精和色素、增稠剂，满足人们对天然食品的需求，最大限度保存了原料的营养活性成分和口感，是集营养、保健、美颜、调味为一体适合大批量工业化生产的产品。
【具体实施方式】
[0022]实施例1:
[0023]本发明一种黄秋葵蓝莓果酱的制备，由以下原料及其重量份数制成:
[0024]黄秋葵10份、蓝莓55份、苹果20份、柠檬10份、白砂糖25份，适量水。
[0025]—种黄秋葵蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤:
[0026](1)蓝莓处理:选取果型完整、成熟度适宜的蓝莓果，去除枝叶等杂质，剔除病、虫、伤果，用水冲洗后沥干水分，备用；
[0027](2)苹果处理:选取大小均一、丰满成熟的苹果，用水喷淋洗后沥干水分，去籽、切块，备用；
[0028](3)柠檬处理:选取成熟度适宜，无腐烂的柠檬为原料，去皮、去籽、切块，备用；
[0029](4)将上述蓝莓、苹果、柠檬按一定比例混合后，加入2-3倍水，用打浆机打浆，得到蓝莓混合浆；
[0030](5)黄秋葵处理:挑选无虫害、无机械损伤、颜色均匀的新鲜黄秋葵嫩果为原料，切去蒂头，用水喷淋洗后沥干水分，将洗净后切成小块的黄秋葵在锅内蒸7分钟，冷却后，加2-3倍水榨汁，过滤得到秋葵汁，备用；
[0031](6)白砂糖与2-3倍水混合，缓慢加热至60_70°C后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，备用；
[0032](7)取蓝莓混合浆和秋葵汁，大火加热后，文火加热继续熬煮，分3次加入上述白砂糖，至可溶性固形物含量为45%，停止加热；
[0033](8)将得到的果酱定量灌装，排气至中心温度达80°C后封盖，密封装好的果酱放入97°C的热水中灭菌15分钟，再冷却至室温。
[0034]实施例2:
[0035]本发明一种黄秋葵蓝莓果酱的制备，由以下原料及其重量份数制成:
[0036]黄秋葵5份、蓝莓40份、苹果10份、柠檬5份、白砂糖20份，适量水。
[0037]—种黄秋葵蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤:
[0038](1)蓝莓处理:选取果型完整、成熟度适宜的蓝莓果，去除枝叶等杂质，剔除病、虫、伤果，用水冲洗后沥干水分，备用；
[0039](2)苹果处理:选取大小均一、丰满成熟的苹果，用水喷淋洗后沥干水分，去籽、切块，备用；
[0040](3)柠檬处理:选取成熟度适宜，无腐烂的柠檬为原料，去皮、去籽、切块，备用；
[0041](4)将上述蓝莓、苹果、柠檬按一定比例混合后，加入2-3倍水，用打浆机打浆，得到蓝莓混合浆；
[0042](5)黄秋葵处理:挑选无虫害、无机械损伤、颜色均匀的新鲜黄秋葵嫩果为原料，切去蒂头，用水喷淋洗后沥干水分，将洗净后切成小块的黄秋葵在锅内蒸5分钟，冷却后，加2-3倍水榨汁，过滤得到秋葵汁，备用；
[0043](6)白砂糖与2-3倍水混合，缓慢加热至60_70°C后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，备用；
[0044](7)取蓝莓混合浆和秋葵汁，大火加热后，文火加热继续熬煮，分3次加入上述白砂糖，至可溶性固形物含量为45%，停止加热；
[0045](8)将得到的果酱定量灌装，排气至中心温度达80°C后封盖，密封装好的果酱放入95°C的热水中灭菌20分钟，再冷却至室温。
[0046]实施例3:
[0047]本发明一种黄秋葵蓝莓果酱的制备，由以下原料及其重量份数制成:
[0048]黄秋葵15份、蓝莓70份、苹果30份、柠檬15份，白砂糖30份、适量水。
[0049]—种黄秋葵蓝莓果酱的制备方法，包括以下步骤:
[0050](1)蓝莓处理:选取果型完整、成熟度适宜的蓝莓果，去除枝叶等杂质，剔除病、虫、伤果，用水冲洗后沥干水分，备用；
[0051](2)苹果处理:选取大小均一、丰满成熟的苹果，用水喷淋洗后沥干水分，去籽、切块，备用；
[0052](3)柠檬处理:选取成熟度适宜，无腐烂的柠檬为原料，去皮、去籽、切块，备用；
[0053](4)将上述蓝莓、苹果、柠檬按一定比例混合后，加入2-3倍水，用打浆机打浆，得到蓝莓混合浆；
[0054](5)黄秋葵处理:挑选无虫害、无机械损伤、颜色均匀的新鲜黄秋葵嫩果为原料，切去蒂头，用水喷淋洗后沥干水分，将洗净后切成小块的黄秋葵在锅内蒸10分钟，冷却后，加2-3倍水榨汁，过滤得到秋葵汁，备用；
[0055](6)白砂糖与2-3倍水混合，缓慢加热至60_70°C后恒温，不断搅拌至糖全部溶化，搅拌10-15分钟，趁热过滤去杂，备用；
[0056](7)取蓝莓混合浆和秋葵汁，大火加热后，文火加热继续熬煮，分3次加入上述白砂糖，至可溶性固形物含量为45%，停止加热；
[0057](8)将得到的果酱定量灌装，排气至中心温度达80°C后封盖，密封装好的果酱放入100°C的热水中灭菌10分钟，再冷却至室温。
【主权项】
1.一种黄秋葵蓝莓果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 黄秋葵5-15份、蓝莓40-70份、苹果10-30份、柠檬5_15份、白砂糖20-30份，水适量； 所述的一种黄秋葵蓝莓果酱的制备方法，具体步骤如下: (1)将新鲜、无病虫害和机械损伤的蓝莓、苹果、柠檬切小块后，按一定比例混合，放入榨汁机中榨取得到蓝莓果浆； (2)将颜色均匀的黄秋葵嫩果在锅中蒸熟后，冷却榨汁； (3)将糖与2-3倍水混合，加热后让其全部融化，过滤去杂质；(4)将上述蓝莓果浆和黄秋葵汁调配好后，分3次加糖熬煮至可溶性固性达40-50%; (5)将得到的果酱定量灌装、封盖，在95-100°C杀菌10-20分钟，冷却到常温即制得黄秋葵蓝莓果酱。
【专利摘要】本发明公开了一种具有保健功能的黄秋葵蓝莓果酱及其制备方法，其由以下重量份的原料制成：黄秋葵5-15份、蓝莓40-70份、苹果10-30份、柠檬5-15份、白砂糖20-30份，适量水。其制备过程为：将挑选和清洗的新鲜蓝莓、柠檬、苹果打成蓝莓混合浆，将黄秋葵蒸熟后打浆过滤并与上述蓝莓混合浆及白砂糖熬煮至可溶性固形物含量40-50％，常压杀菌、冷却后得到营养保健型黄秋葵蓝莓果酱。该果酱原料均为纯植物，未添加增稠剂和色素等，保持了黄秋葵和蓝莓的丰富营养，口感独特，同时能抗疲劳、抗突变、延缓衰老、增加人体耐力。
【IPC分类】A23L21/15, A23L21/12, A23L33/00
【公开号】CN105285841
【申请号】CN201510827626
【发明人】曹雪慧, 张方方, 李雨露, 朱丹实, 刘丽萍, 戚佳慧
【申请人】渤海大学
【公开日】2016年2月3日
【申请日】2015年11月19日