颗粒风味藏茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于茶叶制备领域，具体涉及一种颗粒风味藏茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]“藏茶”也叫“雅安藏茶”。它属黑茶类，是黑茶中的南路边茶两大系列产品之一。是使用一芽五叶以内的茶树新梢，采用传统的南路边茶制作核心技艺加工出的各种规格、形状的紧压饼茶、紧压砖茶、散茶、袋泡茶及工艺茶等一系列茶叶产品，统称“藏茶”(雅安藏茶)，主销国内市场。现有藏茶冲泡不方便，有的品种还得用刀来撬开，茶汤易变浑浊，只有单一的陈香味。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于克服现有藏茶冲泡不方便，茶汤易变浑浊，香味单一的缺陷，为人们提供一种冲泡方便，茶汤清澈红亮，香味独特的颗粒风味藏茶的制作方法。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
本发明的颗粒风味藏茶的制作方法，是以茶叶鲜叶或藏茶散茶为原料，经多道工序加工制得颗粒风味藏茶，其中，以茶叶鲜叶为原料的制作工序如下:
茶叶鲜叶经摊放工序、杀青工序、初揉工序、烘二青工序、复揉工序、炒三青工序、渥堆工序、炒干工序、精制工序、拼配工序、再拼配工序、粉碎工序、发水渥堆工序、锤切工序、制粒工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、分筛工序、风选工序和包装工序，得到颗粒风味藏茶成品；其中，再拼配工序为:将拼配工序得到的拼配叶与香味配料拼配，得到再拼配料；以重量计，拼料比例为:香味配料为再拼配料的5%~10% ;香味配料为迷迭香、糯米香草、红枣或党参。
[0005]上述方案中，所述以藏茶散茶为原料的制作工序如下:藏茶散茶经再拼配工序、粉碎工序、发水渥堆工序、锤切工序、制粒工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、分筛工序、风选工序和包装工序，得到颗粒风味藏茶成品；其中，再拼配工序为:将藏茶散茶与香味配料拼配，得到再拼配料；以重量计，拼料比例为:香味配料为再拼配料的5%~10% ;香味配料为迷迭香、儒米香草、红率或党参。
[0006]上述方案中，所述摊放工序为:将一芽5叶以内的茶叶鲜叶，薄摊在竹席上，茶叶鲜叶摊放厚度为20厘米，摊放时间为12小时，得到摊放叶；
所述杀青工序为:摊放叶上杀青机杀青，杀青机温度为300°C，至叶色变暗，梗折不断，叶质变软，即可下机，得到杀青叶；
所述初揉工序为:杀青叶趁热上揉捻机揉捻，揉捻时间20分钟，揉捻过程中加轻压；揉到杀青叶开始成条，茶汁小量溢出即可，得到初揉叶；
所述烘二青工序为:将初揉叶上连续烘干机烘二青，烘温为180°C，烘至以重量计含水量为40%，得到烘二青叶；
所述复揉工序为:将烘二青叶趁热上揉捻机再次揉捻，揉捻时间30分钟，揉捻过程中加轻压、重压交替进行，揉到90%的烘二青叶成条，茶汁溢出即可下机，得到复揉叶；
所述炒三青工序为:将复揉叶放入瓶炒机中炒三青，炒时锅温150°C，后期锅温120°C，炒至以重量计含水量为20%即可下机，得到炒三青叶；
所述渥堆工序为:将炒三青叶趁热堆成一大堆在室内自然渥堆发酵，茶堆内温度达65°C时，翻堆一次，渥堆时间25~30天，翻堆3~4次，得到渥堆叶；
所述炒干工序为:将渥堆叶用瓶炒机炒干，温度为110°C，炒至以重量计含水量为10%时可下机，得到炒干叶；
所述精制工序为:将炒干叶进行筛分，分出茶叶长短，用风选机分出茶叶的轻重，吹去灰末，除出沙石杂质，再使用拣梗机拣去茶梗、人工手拣去杂质，筛面炒干叶用切铡机铡后再筛分，得到不同筛号的筛号茶；
所述拼配工序为:将不同时间，不同地点的筛号茶进行拼配，得到拼配叶；
所述粉碎工序为:将再拼配料经过粉碎机粉碎成目数为120目的茶粉；
所述发水渥堆工序为:将茶粉加水混合均匀后再堆大堆，渥堆24小时，得到渥堆粉，加水量为:以重量计茶粉:水=100:65 ；
所述锤切工序为:将渥堆粉上锤切机进行锤切、拌匀，得到锤切粉；
所述制粒工序为:将锤切粉上颗粒成型机制粒，得到颗粒风味原茶；
所述初烘工序为:将颗粒风味原茶上连续烘干机进行初烘，初烘温度180°C，得到初烘颗粒；
所述摊凉工序为:初烘颗粒下机后，薄摊在竹席上2小时，得到摊凉颗粒；
所述复烘工序为:将摊凉颗粒再次上连续烘干机进行复烘，烘温110~120°C，烘至以重量计含水量为6%，得到复烘颗粒；
所述分筛工序为:复烘颗粒经平面圆筛机进行分筛，得到分筛颗粒；
所述风选工序为:分筛颗粒经风选，得到风选颗粒；
所述包装工序为:风选颗粒经包装得到颗粒风味藏茶。
[0007]本发明制得的颗粒风味藏茶与常规藏茶比较，冲泡方便。常规藏茶冲泡时，有的品种还得用刀来撬开，而颗粒风味藏茶是采用包装袋包装，可撕开包装袋直接冲泡。本发明制得的颗粒风味藏茶还有一个特点，虽然经过粉碎成很细的茶粉，目数达120目，但经过颗粒成型后，冲泡时颗粒泡不散(泡散茶汤易变浑浊)，不浑汤(茶汤清澈红亮)，香味舒适独特。
[0008]因此，本发明克服了现有藏茶冲泡不方便，茶汤易变浑浊，香味单一的缺陷，提供的颗粒风味藏茶的制作方法制作的颗粒风味藏茶冲泡方便，茶汤清澈红亮，香味独特。
【附图说明】
[0009]图1是本发明的工艺流程示意图。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例进一步说明本发明，本发明不仅限于所述实施例。
[0011]实施例一
本例的颗粒风味藏茶的制作方法，是以茶叶鲜叶为原料，经以下工序加工制得颗粒风味藏茶: 茶叶鲜叶经摊放工序、杀青工序、初揉工序、烘二青工序、复揉工序、炒三青工序、渥堆工序、炒干工序、精制工序、拼配工序、再拼配工序、粉碎工序、发水渥堆工序、锤切工序、制粒工序、初烘工序、摊凉工序、复烘工序、分筛工序、风选工序和包装工序，得到颗粒风味藏茶成品，其中，再拼配工序为:将拼配工序得到的拼配叶与香味配料拼配，得到再拼配料；以重量计，拼料比例为:香味配料为再拼配料的5% ;香味配料为迷迭香。
[0012]摊放工序为:将一芽5叶以内的茶叶鲜叶，薄摊在竹席上，茶叶鲜叶摊放厚度为20厘米，摊放时间为12小时，得到摊放叶；摊放时间不能超过24小时，时间过久茶叶鲜叶产生酸馊味。
[0013]杀青工序为:摊放叶上杀青机杀青，杀青机温度为300°C，至叶色变暗，梗折不断，叶质变软，即可下机，得到杀青叶。
[0014]初揉工序为:杀青叶趁热上揉捻机揉捻，揉捻时间20分钟，揉捻过程中加轻压；揉到杀青叶开始成条，茶汁小量溢出即可，得到初揉叶。
[0015]烘二青工序为:将初揉叶上连续烘干机烘二青，烘温为180°C，烘至以重量计含水量为40%，得到烘二青叶。
[0016]复揉工序为:将烘二青叶趁热上揉捻机再次揉捻，揉捻时间30分钟，揉捻过程中加轻压、重压交替进行，揉到90%的烘二青叶成条，茶汁溢出即可下机，得到复揉叶。
[0017]炒三青工序为:将复揉叶放入瓶炒机中炒三青，炒时锅温150°C，后期锅温120°C，炒至以重量计含水量为20%即可下机，得到炒三青叶。
[0018]渥堆工序为:将炒三青叶趁热堆成一大堆在室内自然渥堆发酵，茶堆内温度达65°C时，翻堆一次，将堆内的茶翻出，将茶堆表面的茶翻进堆内，如有结块，要打碎结块，重新码堆，继续渥堆发酵，茶堆内温度又升高达65°C时，又得翻堆，如此反复，总的渥堆时间25-30天，翻堆3~4次，得到渥堆叶。
[0019]炒干工序为:将渥堆叶用瓶炒机炒干，温度为110°C，炒至以重量计含水量为10%时可下机，得到炒干叶。
[0020]精制工序为:将炒干叶进行筛分，分出茶叶长短，用风选机分出茶叶的轻重，吹去灰末，除出沙石杂质，再使用拣梗机拣去茶梗、人工手拣去杂质，将筛面炒干叶切铡后再筛分，得到不同筛号的筛号茶。
[0021]拼配工序为:将不同时间，不同地点的筛号茶进行拼配，得到拼配叶；拼配目的是稳定质量，充分利用原料。
[0022]粉碎工序为:将再拼配料经过粉碎机粉碎成目数为120目的茶粉。
[0023]发水渥堆工序为:将茶粉加水混合均匀后再堆大堆，渥堆24小时，得到渥堆粉，加水量为:以重量计茶粉:水=100:65o发水渥堆的目的是使粉碎后的茶粉充分和均匀吸收水分。
[0024]锤切工序为:将渥堆粉上锤切机进行锤切、拌匀，得到锤切粉。
[0025]制粒工序为:将锤切粉上颗粒成型机制粒，得到颗粒风味原茶。可用不同的孔径制粒，一般使用三种孔径，即4号孔(筛孔长度4.76毫米)、6号孔(筛孔长度3.36毫米)、8号孔(筛孔