一种阿胶南瓜荷香鸡肉排及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健鸡肉，尤其涉及一种阿胶南瓜荷香鸡肉排及其制备方法。
【背景技术】
[0002]长期以来，鸡肉制品主要依靠高盐、低水分含量及低温来控制微生物的数量以达到贮藏保鲜的目的，这不仅影响肉制品的风味和质量，而且其营养物质也得不到很好的保存。传统鸡肉制品防腐保鲜方法包括低温冷藏、降低水分活性、添加防腐剂、酸化、降低氧化还原值、辐射、气调保鲜等。
[0003]壳聚糖在食品加工中主要的功能是作为涂膜保鲜剂，可用于食品的贮藏保鲜。壳聚糖是自然界带正电荷的物质，而微生物带负电荷，正负电荷相吸，从而
抑制细菌增长；同时壳聚糖能渗透到细菌的细胞膜里，限制细菌的繁殖，使细菌处于完全或半休眠状态，从而抑制微生物的生长。因此壳聚糖作为一种天然、无毒、安全、高效的食品防腐剂应用于肉制品防腐保鲜具有很好的发展前景。
[0004]由于壳聚糖的抑菌、杀菌作用受多种因素制约，需要采用多种防腐保鲜处理进行复合，或采用多种保鲜剂复配技术，利用配料中各个组分的互补、增效作
用，才能获得满意的保鲜效果。
【发明内容】
[0005]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种阿胶南瓜荷香鸡肉排及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种阿胶南瓜荷香鸡肉排，由下列重量份的原料制成:
鸡胸肉60-70、南瓜浆20-30、牛肉松4-9、荷叶粉14-18、南五味子1.8_2、阿胶0.9_1、谷芽1.7-2、丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜瓣碎、酱油适量；
所述的一种阿胶南瓜荷香鸡肉排的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将南五味子、阿胶、谷芽加5-6倍水浸提30-40分钟后，滤得药液；将葱、姜混合剁碎，再加入南瓜浆、精盐、胡椒粉、糖、五香粉混合搅拌均匀；
(2 )将鸡胸肉从侧面割有开口，往鸡肉内塞有牛肉松以及蒜瓣碎，再用肉槌稍稍将鸡肉打薄，将捶打好的鸡肉均匀撒上步骤(1)配置好的调味料，静置腌制45-55分钟；
(3)将腌好的鸡肉均匀地粘上一层荷叶粉，再至于蒸锅上用药液熏蒸10-15分钟，取出冷却后，再淋上适量酱油以及葵花籽油，最后用炭火熏烤5-7分钟；
(4)称取壳聚糖分散于适量醋酸溶液中，混合搅拌均匀得到1%_1.2%的壳聚糖溶液，再拌入溶液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯，混匀后，再兑入溶液质量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油，混合搅拌均匀，得保鲜涂膜液；
(5)取处理好的鸡排充分冷却后，浸没于配置好的保鲜涂膜液中，3-4秒后，提起沥干，最后密封包装，即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明鸡排包覆的壳聚糖复合保鲜膜制剂，较单一的壳聚糖涂膜液保鲜效果更好，使包覆的内容物产生硫化氢速度减慢，脂质氧化减慢，细菌增值减慢，鸡排贮藏期比之前延长了 5-7d ;
其中添加的蔗糖酯作为表面活性剂，本身也具有明显的抗老化功能，同时具有杀菌放边兹;丁香油、百里香精油、芫荽精油组成的复合保鲜剂非常有效的延长了鸡肉制品的货架期；
本发明制得的鸡排香醇美味，回味悠长，口感品质好，最大程度保全了鸡排的营养成分，并通过南五味子、阿胶、谷芽等食材的添加，赋予了本发明消食化积、健脾开胃、补血滋阴、润燥宁心的保健功能。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种阿胶南瓜荷香鸡肉排，由下列重量份(斤)的原料制成:
鸡胸肉60、南瓜浆20、牛肉松9、荷叶粉14、南五味子2、阿胶1、谷芽2、丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜瓣碎、酱油适量；
所述的一种阿胶南瓜荷香鸡肉排的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将南五味子、阿胶、谷芽加6倍水浸提40分钟后，滤得药液；将葱、姜混合剁碎，再加入南瓜浆、精盐、胡椒粉、糖、五香粉混合搅拌均匀；
(2 )将鸡胸肉从侧面割有开口，往鸡肉内塞有牛肉松以及蒜瓣碎，再用肉槌稍稍将鸡肉打薄，将捶打好的鸡肉均匀撒上步骤(1)配置好的调味料，静置腌制55分钟；
(3)将腌好的鸡肉均匀地粘上一层荷叶粉，再至于蒸锅上用药液熏蒸15分钟，取出冷却后，再淋上适量酱油以及葵花籽油，最后用炭火熏烤7分钟；
(4)称取壳聚糖分散于适量醋酸溶液中，混合搅拌均匀得到1.2%的壳聚糖溶液，再拌入溶液质量1.5g/kg的蔗糖酯，混匀后，再兑入溶液质量0.5%的丁香油、0.5%的百里香油、0.1%的芫荽籽油，混合搅拌均匀，得保鲜涂膜液；
(5)取处理好的鸡排充分冷却后，浸没于配置好的保鲜涂膜液中，4秒后，提起沥干，最后密封包装，即得。
【主权项】
1.一种阿胶南瓜荷香鸡肉排，其特征在于由下列重量份的原料制成: 鸡胸肉60-70、南瓜浆20-30、牛肉松4-9、荷叶粉14-18、南五味子1.8_2、阿胶0.9_1、谷芽1.7-2、丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、胡椒粉、白糖、五香粉、葱、姜、蒜瓣碎、酱油适量。2.根据权利要求1所述的一种阿胶南瓜荷香鸡肉排的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)将南五味子、阿胶、谷芽加5-6倍水浸提30-40分钟后，滤得药液；将葱、姜混合剁碎，再加入南瓜浆、精盐、胡椒粉、糖、五香粉混合搅拌均匀； (2 )将鸡胸肉从侧面割有开口，往鸡肉内塞有牛肉松以及蒜瓣碎，再用肉槌稍稍将鸡肉打薄，将捶打好的鸡肉均匀撒上步骤(I)配置好的调味料，静置腌制45-55分钟； (3)将腌好的鸡肉均匀地粘上一层荷叶粉，再至于蒸锅上用药液熏蒸10-15分钟，取出冷却后，再淋上适量酱油以及葵花籽油，最后用炭火熏烤5-7分钟； (4)称取壳聚糖分散于适量醋酸溶液中，混合搅拌均匀得到1%_1.2%的壳聚糖溶液，再拌入溶液质量1-1.5g/kg的蔗糖酯，混匀后，再兑入溶液质量0.5-1%的丁香油、0.5-1%的百里香油、0.1-0.2%的芫荽籽油，混合搅拌均匀，得保鲜涂膜液； (5)取处理好的鸡排充分冷却后，浸没于配置好的保鲜涂膜液中，3-4秒后，提起沥干，最后密封包装，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种阿胶南瓜荷香鸡肉排，由下列重量份的原料制成：鸡胸肉60-70、南瓜浆20-30、牛肉松4-9、荷叶粉14-18、南五味子1.8-2、阿胶0.9-1、谷芽1.7-2、丁香油、百里香油、芫荽籽油、蔗糖酯、壳聚糖、1-2%醋酸溶液、葵花籽油、精盐、胡椒粉、酱油适量；本发明制得的鸡排香醇美味，口感品质好。本发明鸡排包覆的壳聚糖复合保鲜膜制剂，较单一的壳聚糖涂膜液保鲜效果更好，使包覆的内容物产生硫化氢速度减慢，脂质氧化减慢，细菌增值减慢，鸡排贮藏期比之前延长了5-7d，并通过南五味子、阿胶、谷芽等食材的添加，赋予了本发明消食化积、健脾开胃、补血滋阴、润燥宁心的保健功能。
【IPC分类】A23L3/3463, A23B4/10, A23L13/50, A23L13/40, A23L33/105
【公开号】CN105325897
【申请号】CN201510680112
【发明人】郭欢
【申请人】郭欢
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年10月20日