1kg、胡椒粉0.1kg、料酒4kg、辣椒粉0.1kg称量后用1kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清9kg加入肉糜再搅拌均匀。
[0021]5、红曲星虫丸压制成丸:用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40°C温水中漂浸半小时，防止粘连。
[0022]6、红曲星虫丸煮制成型:星虫丸投入95°C水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分。
[0023]7、制成商品化成品:入库速冻，库温为_35°C，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
[0024]实施例2:
取星虫39kg，星虫多肽粉lkg，红曲米超微粉15 kg，蛋清8 kg，魔芋粉5kg，食盐4 kg,精肉10 kg,白糖0.1 kg,五香粉0.3 kg,姜粉0.2 kg,葱粉0.2 kg,胡椒粉0.1 kg,料酒3kg，酱油2 kg，辣椒粉0.1 kg，清水12kg。
[0025]1、星虫的去杂清洗:将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物。再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用。
[0026]2、星虫多肽粉制备:星虫干粉制备:以星虫为原料，经低温干燥处理24h，其温度控制在65°C，得星虫肉干，将其在粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛。星虫蛋白溶液制备:星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡2h脱脂，然后用20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉。其次，取低盐溶液l%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫粉，进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5min，然后，将星虫浆液在50°C下提取4h，将所得提取物离心(8500r/min, 20min)，得到星虫蛋白溶液。超声波辅助酶解制备星虫多肽:将星虫蛋白溶液调pH7.0，加木瓜蛋白酶0.2% (w/v)超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率200W、超声温度50 °C、超声时间28 min，将星虫酶解液90°C下5min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
[0027]3、红曲米超微粉制备:
将红曲米放入DHG-9203 A电热恒温鼓风干燥箱中低温烘干至含水量为7%，使用摇摆式高速中药粉碎机进行粗粉碎3min，粗粉过80目筛，把粗粉加入LWF6-BI低温超微粉碎机中进行粉碎加工。结合食用菌的特性与超微粉碎机的容量和功能，按照粉碎时间25min、粉碎温度_17°C、进料量198g进行粉碎。
[0028]4、肉糜的制备:星虫39kg、精肉1kg放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用。渗入盐分:将肉糜加入4kg的盐、2kg酱油，搅拌腌制20分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀:再将红曲超微粉15kg、星虫多肽粉1kg、魔芋粉5kg、葱粉0.2 kg、姜粉0.2kg、五香粉0.3kg、白糖0.1kg、胡椒粉0.1kg、料酒3kg、辣椒粉0.1kg称量后用12kg清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将蛋清8kg加入肉糜再搅拌均匀。
[0029]5、红曲星虫丸压制成丸:用直径为5厘米的圆形模具压制成型。挤出的星虫丸在40°C温水中漂浸半小时，防止粘连。
[0030]6、红曲星虫丸煮制成型:星虫丸投入95°C水中，持续旺火煮，但也要防止过沸，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到15°C再用冰水冷却，滤干水分。
[0031]7、制成商品化成品:入库速冻，库温为_35°C，时间为6小时，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。
[0032]以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1.一种红曲星虫丸，其特征在于所述红曲星虫丸由以下原料按照重量分数组成:星虫.35-45份，星虫多肽粉1-5份，红曲米超微粉10-20份，蛋清6_20份，魔芋粉5_20份，食盐.2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5_25份。2.如权利要求1所述的一种红曲星虫丸的制备方法，其特征在于:所述制备方法包括如下: (1)星虫的去杂清洗:将新鲜星虫剖开，用石槌不断碾磨星虫，滚出全部内脏杂物，或用筷子从一端直接插到另一端将内脏除去；再把星虫放入清水中，将其体内的泥沙漂洗干净，呈白亮捞起，沥干备用；若是星虫干复水直接使用； (2)星虫多肽粉制备:以星虫为原料，低温干燥后粉碎成干粉，再将干粉经过酶解、冷冻干燥得星虫多肽粉； (3)红曲米超微粉制备:将红曲米放入鼓风干燥箱中低温烘干至含水量为7%，使用高速中药粉碎机进行粗粉碎，把粗粉加入低温超微粉碎机中进行粉碎加工； (4)肉糜的制备:星虫、精肉放入绞肉机中绞碎至肉泥状备用；渗入盐分:将肉糜放入食盐、酱油中，搅拌腌制10-30分钟，使肉糜变的更有粘性；混料搅匀:再将红曲米超微粉、星虫多肽粉、魔芋粉、葱粉、姜粉、五香粉、白糖、胡椒粉、料酒、辣椒粉按配方比例称量后用清水调和，倒入肉糜中，迅速搅拌均匀，将适量蛋清加入肉糜再搅拌均匀； (5)红曲星虫丸压制成丸:用直径为3-5厘米的圆形模具压制成型，挤出的星虫丸在.40-45 °C温水中漂浸半小时，防止粘连； (6)红曲星虫丸煮制成型:星虫丸投入85-95°C水中，当星虫丸浮起后立即捞起，放在小孔筛网上散热，散热到10-15°C再用冰水冷却，滤干水分； (7)制成商品化成品:入库速冻，库温为_3040°C，时间为4_6h，速冻好后用真空包装袋进行真空包装或普通袋包装包装保存、运输和销售。3.根据权利要求2所述的一种红曲星虫丸的制备方法，其特征在于:星虫多肽粉具体制备方法为: Cl)以星虫为原料，经低温干燥处理24-72h，其温度控制在60-65°C，得星虫肉干，将其在高速粉碎机中粉碎得星虫干粉，过80目筛； (2)星虫蛋白溶液制备:星虫干粉，首先，用95%的乙醇浸泡l-3h脱脂，然后用10-20倍去离子水冲洗初步脱脂的星虫，得到脱脂星虫粉； (3)其次，取低盐溶液l%_2%NaCl(w/v)浸泡脱脂星虫，用细胞破碎仪进行匀浆法组织破碎，8000r/min破碎5_15min，然后，将星虫浆液在50°C下提取4_6h，将所得提取物8500r/min离心15_20min，得到星虫蛋白溶液； (4 )超声波辅助酶解制备星虫多肽:将星虫蛋白溶液调P H6.8 - 7.2，加木瓜蛋白酶.0.1%-0.6% (w/v)超声波洗涤器超声波辅助酶解，超声功率200-300W、超声温度40_55°C、超声时间28-60 min，将星虫酶解液80-100°C下5_10min进行酶灭活、冷却后过滤或离心，获得澄清的酶解液，再进行真空浓缩，冷冻干燥，制得星虫多肽粉。
【专利摘要】本发明涉及一种红曲星虫丸及其制备方法，所述红曲星虫丸由以下原料按照重量分数组成：星虫35-45份，星虫多肽粉1-5份，红曲米超微粉10-20份，蛋清6-20份，魔芋粉5-20份，食盐2-4份，精肉10-20份，白糖0.1-0.2份，五香粉0.3-0.4份，姜粉0.2-0.4份，葱粉0.2-0.4份，胡椒粉0.1-0.3份，料酒3-9份，酱油1-6份，辣椒粉0.1-0.4份，清水5-25份。步骤包括：星虫的去杂清洗、星虫多肽粉制备、红曲米超微粉制备、肉糜的制备、渗入盐分、混料搅匀、红曲星虫丸压制成丸、红曲星虫丸煮制成型、制成商品化成品。
【IPC分类】A23L33/00, A23L17/00, A23L33/18, A23L7/104
【公开号】CN105325927
【申请号】CN201510850950
【发明人】刘斌, 刘凯丽, 肖正, 李鑫, 黄一帆
【申请人】福建农林大学
【公开日】2016年2月17日
【申请日】2015年11月30日