一种鱼卵虾滑及其加工方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工领域，具体说是一种鱼卵虾滑及其加工方法。
【背景技术】
[0002] 随着人们生活水平的提高，人们对饮食的保健与营养功能越加重视，而目前市场 上的肉滑类产品多以动物蛋白为主，营养成分单一，不饱和脂肪酸含量较低，而且吃多了容 易造成上火、营养过剩等问题，继而威胁到人们的身体健康。
【发明内容】
[0003] 本发明所要解决的技术问题是提供一种口感弹脆、风味独特、蛋白配比合理且荤 素搭配均衡、有益人体健康的鱼卵虾滑及其加工方法。
[0004] 为实现上述目的，本发明采用的技术方案为：一种鱼卵虾滑，包括以下重量配比 的原料：虾仁 40%~60%，鱼卵 10%~20%，鱼肉 10%~20%，黑枸杞 2. 0%~4. 0%，海带 2. 0%~4. 0%， 韭菜花2. 0%~4. 0%，马铃薯淀粉I. 0%~3. 0%，洋葱I. 0%~3. 0%，香葱碎I. 0%~3. 0%，姜碎 L 0%~3· 0%，蒜泥 L 0%~3· 0%，食盐 0· 5%~1· 5%，白砂糖 0· 5%~1· 5%，磷酸盐 0· 5%~1· 5%，味精 0· 5%~1· 5%，斩拌料 0· 5%~1· 5%。
[0005] 作为优选，一种鱼卵奸滑，包括以下重量比的原料：奸仁50%，鱼卵15%，鱼肉15%， 黑枸杞3. 0%，海带3. 0%，韭菜花3. 0%，马铃薯淀粉2. 0%，洋葱2. 0%，香葱碎2. 0%，姜碎2. 0%， 蒜泥2. 0%，食盐1. 0%，白砂糖1. 0%，磷酸盐1. 0%，味精1. 0%，斩拌料1. 0%。
[0006] 作为优选，一种鱼卵奸滑，包括以下重量比的原料：奸仁40%，鱼卵10%，鱼肉10%， 黑枸杞2. 0%，海带2. 0%，韭菜花2. 0%，马铃薯淀粉1. 0%，洋葱1. 0%，香葱碎1. 0%，姜碎1. 0%， 蒜泥1. 〇%，食盐0. 5%，白砂糖0. 5%，磷酸盐0. 5%，味精0. 5%，斩拌料0. 5%。
[0007] 作为优选，一种鱼卵奸滑，包括以下重量比的原料：奸仁60%，鱼卵20%，鱼肉20%， 黑枸杞4. 0%，海带4. 0%，韭菜花4. 0%，马铃薯淀粉3. 0%，洋葱3. 0%，香葱碎3. 0%，姜碎3. 0%， 蒜泥3. 0%，食盐1. 5%，白砂糖1. 5%，磷酸盐1. 5%，味精1. 5%，斩拌料1. 5%。
[0008] 本发明配方中部分原料的营养成分及功效： 1、黑枸杞，是枸杞属科多年生灌木，具棘刺，浆果球形，皮薄，皮熟后紫黑色，果实里面 含丰富的紫红色素，极易溶于水，属天然的水溶性花色甙黄酮类。藏医用于治疗心热病、心 脏病、降低胆固醇、兴奋大脑神经、增强免疫功能、防治癌症、抗衰老、美容养颜、月经不调、 侵经等且药效显著。民间作滋补强壮补肾，降压药用。由此可见，黑枸杞具有极高的食用和 药用价值。现代科学研究证实，黑枸杞可以降低胆固醇，兴奋大脑神经，增强免疫功能，防 治癌症，抗衰老和美容，黑枸杞提取物可促进细胞免疫功能，增强淋巴细胞增殖及肿瘤坏死 因子的生成，对白细胞介素 II有双向调解作用，能缓解糖尿病患者多饮多食、体重减轻症。
[0009] 2、韭菜花富含水分，蛋白质，脂肪，糖类，灰分，矿物质钙、磷、铁，维生素 A原、维生 素 B1、维生素 B2、维生素 c和食物纤维等。适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所 含大量的维生索A原可维持视紫质的正常效能。又适宜皮肤粗糙以及便秘之人食用。
[0010] 3、鱼卵是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和趁豊 童，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。
[0011] 本发明还涉及一种鱼卵虾滑的加工方法，包括以下步骤： (1) 原料的预处理： ① 虾仁处理：将新鲜的虾仁清洗后，放入切割机中切成虾糊备用； ② 鱼卵处理：将冷冻的鱼卵用自来水清洗后，常温解冻并去掉杂质，直至完全分散、无 冻结块，沥干水分备用； ③ 葱、姜、圆葱处理：新鲜的上述蔬菜洗去枯叶、泥沙等杂质，晾干水分，香葱切成Imm 宽度的葱圈，圆葱和姜用调理机打成泥状，备用； ④ 黑枸杞、海带、韭菜花处理：将黑枸杞烘干后磨成粉备用，将海带洗净后切割成 0. 5办5办5cm3的小块备用，将韭菜花捣烂成泥备用； ⑤ 其它调味料称量：将配方中的调味料按比例称量，食盐和磷酸盐与其它调味料分开 称量； ⑥ 斩拌料的制作：将干胡椒、干花椒或干辣椒过油炸制备用； (2) 斩拌：启动斩拌机，先加入处理好的虾仁糊、鱼卵、鱼肉以及称量好的食盐和磷酸 盐，1600r/min斩拌5~10min ;然后加入处理好的黑枸杞、海带、韭菜花以及葱、姜、圆葱， 800r/min斩拌2~4min至均勾；再加入水及其他调味料及淀粉，800r/min斩拌2~4min至均 勾；最后加入制作好的斩拌料，400r/min斩拌3~5min，直至馅料均勾细腻光滑； (3) 成型：将制得的馅料放入成型机中，使用纤维素肠衣灌肠，每根肠的长度控制在 20~40cm ; (4) 熟制：制得的肠体，在60°C温水中浸泡40min，再经92°C以上的热水蒸煮20min ; (5) 预冷及速冻：将样品的中心温度预冷25°C以下，将冷却后的肠体脱去肠衣，使 用切片机进行切片，切片厚度为0. 8~1. Ocm ;然后在速冻库中进行速冻，至其中心温度降 至-20°C以下； (6) 包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏。
[0012] 由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果： 本发明采用虾仁、鱼肉以及鱼卵作为主料，蛋白配比合理，且添加了黑枸杞、韭菜花和 海带，进一步均衡了营养素的搭配。本发明加工方法简单易行，所得产品弹脆爽口、风味独 特，充分满足了人们的消费需求。
【具体实施方式】
[0013] 现结合具体实施例，对本发明做进一步说明。
[0014] 实施例一：一种鱼卵奸滑，包括以下重量比的原料：奸仁40%，鱼卵10%，鱼肉10%， 黑枸杞2. 0%，海带2. 0%，韭菜花2. 0%，马铃薯淀粉1. 0%，洋葱1. 0%，香葱碎1. 0%，姜碎1. 0%， 蒜泥1. 〇%，食盐0. 5%，白砂糖0. 5%，磷酸盐0. 5%，味精0. 5%，斩拌料1. 0%。
[0015] 上述鱼卵虾滑的加工方法，包括以下步骤： (1)原料的预处理： ① 虾仁处理：将新鲜的虾仁清洗后，放入切割机中切成虾糊备用； ② 鱼卵处理：将冷冻的鱼卵用自来水清洗后，常温解冻并去掉杂质，直至完全分散、无 冻结块，沥干水分备用； ③ 葱、姜、圆葱处理：新鲜的上述蔬菜洗去枯叶、泥沙等杂质，晾干水分，香葱切成Imm 宽度的葱圈，圆葱和姜用调理机打成泥状，备用； ④ 黑枸杞、海带、韭菜花处理：将黑枸杞烘干后磨成粉备用，将海带洗净后切割成 0. 5办5办5cm3的小块备用，将韭菜花捣烂成泥备用； ⑤ 其它调味料称量：将配方中的调味料按比例称量，食盐和磷酸盐与其它调味料分开 称量； ⑥ 斩拌料的制作：将干胡椒、干花椒或干辣椒过油炸制备用； (2) 斩拌：启动斩拌机，先加入处理好的虾仁糊、鱼卵、鱼肉以及称量好的食盐和磷酸 盐，1600r/min斩拌5~10min ;然后加入处理好的黑枸杞、海带、韭菜花以及葱、姜、圆葱， 800r/min斩拌2~4min至均勾；再加入水及其他调味料及淀粉，800r/min斩拌2~4min至均 勾；最后加入制作好的斩拌料，400r/min斩拌3~5min，直至馅料均勾细腻光滑； (3) 成型：将制得的馅料放入成型机中，使用纤维素肠衣灌肠，每根肠的长度控制在 20~40cm ; (4) 熟制：制得的肠体，在60°C温水中浸泡40min，再经92°C以上的热水蒸煮20min ; (5) 预冷及速冻：将样品的中心温度预冷25°C以下，将冷却后的肠体脱去肠衣，使 用切片机进行切片，切片厚度为0. 8~1. Ocm ;然后在速冻库中进行速冻，至其中心温度降 至-20°C以下； (6) 包装入库：按要求进行包装，将产品放在-18°C以下的冷藏库冷藏。
[0016] 本实施例中，斩拌料的组成为：胡椒油。
[0017] 实施例二：一种鱼卵虾滑，包括以下重量比的原料：虾仁50%，鱼卵15%，鱼肉15%， 黑枸杞3. 0%，海带3. 0%，韭菜花3. 0%，马铃薯淀粉2. 0%，洋葱2. 0%，香葱碎2. 0%，姜碎2. 0%， 蒜泥2. 0%，食盐1. 0%，白砂糖1. 0%，磷酸盐1. 0%，味精1. 0%，斩拌料1. 0%。
[0018] 上述鱼卵虾滑的加工方法，包括以下步骤： (1) 原料的预处理： ① 虾仁处理：将新鲜的虾仁清洗后，放入切割机中切成虾糊备用； ② 鱼卵处理：将冷冻的鱼卵用自来水清洗后，常温解冻并去掉杂质，直至完全分散、无 冻结块，沥干水分备用； ③ 葱、姜、圆葱处理：新鲜的上述蔬