一种天然功能性锌硒茶饮料及其生产方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品开发技术领域，特别涉及一种天然功能性锌硒茶饮料及其生产方 法。
【背景技术】
[0002] 思南锌硒茶，兹因贵州思南地区处于高原土地上，其土壤局部富含我们人体所需 微量元锌和硒，我公司茶园种植基地经检测全株含有宝贵的微量锌和硒，尤其微量元素锌 较少见于土壤中，故弥足珍贵。锌的功效对我们人体健康及生长发育十分重要。硒的防癌 抗衰老、抗氧化、清除人体自由基并具有多种生物功能，具有增强人体免疫力，增强机体抗 氧化能力，在200多个茶树植物中最具实用、药用、保健功能，有较高的利用价值。通过中国 台湾吴启川老师的深入研究，把锌硒茶的价值不断开发出来，为人们的健康生活带来新的 科研成果，也给锌硒茶的开发利用创造新的发展机遇。然而锌硒茶的萃取工艺较难掌握，茶 汁的提取、锌硒的纯化都与设备、工艺流程、温度和时间的各项物理条件有专业技术科学要 求，而锌硒茶饮料的深加工、其口感的干涩、单、色泽的深褐色，锌硒的不均匀度等等都影响 着广品的感官品质。
【发明内容】
[0003] 针对现有技术存在的不足，本发明提供了一种纯天然功能性锌硒茶饮料及其生产 方法，该锌硒茶饮料组分简单，添加剂少，且采用了纯天然植物锌硒茶提取物，提取物保留 了锌硒茶的有效成分，口感好，自然，营养，品质改良剂有效防止产品褐变，色泽好。
[0004] 本发明采用的技术方案具体如下：
[0005] -种天然功能性锌硒茶饮料，其特征在于：其配方中的各组分的重量百分数为： 水80% -88% ;锌硒茶提取液8% -15% ;白砂糖2% -6% ;蜂蜜0.2% -1% ;品质改良剂： 0. 01% -0. 5%，配方中各组分的重量百分数之和为100%。
[0006] 优选地，其配方中的各组分的重量百分数为：水85. 3% ;锌硒茶提取液10% ;白砂 糖4% ;蜂蜜0.5% ;品质改良剂：0.2%。
[0007] 进一步地，所述锌硒茶提取液的有效成分包括黄酮、膳食纤维、金丝桃苷、微量元 素硒和锌。
[0008] 进一步的，所述锌硒茶提取液的有效成分还包括多种不皂化物，如绿元酸、叶绿 素。
[0009] 进一步地，所述锌硒茶为贵州思南县一带优质的鲜锌硒茶叶或干锌硒茶。
[0010] 进一步地，8-10月采摘的即为优质的。
[0011] 进一步地，所述品质改良剂的重量百分组成为：葡萄糖粉15% ;维生素C12.5% ; 甘草酸钠12. 5% ;香草精粉10% ;食用盐12. 5% ;茶多酚37. 5%。
[0012] 本发明还提供了上述天然功能性锌硒茶饮料的生产方法，其步骤如下：
[0013] (1)原料预处理处理：将锌硒茶洗净后自然晾干；
[0014] (2)锌硒茶提取物的制备
[0015] 将自然晾干后的锌硒茶进行两次萃取，萃取剂为水，萃取剂用水采用反渗透技术 获得，符合国家饮料用水的水质要求；第一次萃取为低温萃取，萃取温度为35°C_45°C，萃 取时间25-35min，第二次萃取为高温萃取，萃取温度为75°C-85°C，萃取时间2-5min;然后 将两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并，采用超滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁 渣分离，加强澄清；将所得锌硒茶提取物加入调配罐；
[0016] ⑶配料
[0017] 按上述质量百分数进行配比称量各组分，分别放置，备用；
[0018] ⑷溶解糖液
[0019] 白砂糖放入盛有适量水的溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经过硅藻泥过滤器后全部 栗入调和罐，然后向调和罐中加水定容至配方规定的配比；
[0020] (5)调配
[0021] 将调配罐中的锌硒茶提取物加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良，然后再 加入品质改良剂，得到调配液；将所得调配液再进行澄清过滤，析出沉淀物质，对所得调配 液进行感官检查、理化指标现场检测，符合要求后流入下道工序；
[0022] (6)高温瞬时杀菌、并灌装
[0023] 高温瞬时杀菌，控制杀菌温度为120°C，杀菌时间为10s，杀菌后的调配液经200 目双联过滤后进行热灌装；
[0024] (7)二次杀菌
[0025] 采用卧室杀菌釜设备进行二次杀菌，控制杀菌中心温度121°C，维持25min;
[0026] (8)待冷却后进行外包装。
[0027] 进一步所述萃取剂用水的pH值应在6. 7~7. 2、铁离子含量小于2mg/kg，永久硬 水的化学物质总含量低于离子含量< 25mg/kg。
[0028] 进一步地，所述步骤（4)中，所述溶糖缸和过滤器及相关管道使用前需要用热水 冲洗；所述硅藻泥过滤器的硅藻泥由硅藻矿纯天然材料组成，能滤出水中的杂质及大肠杆 菌。
[0029] 本发明的有益效果：
[0030] (1)本发明采用分段萃取及超滤膜分离澄清技术，分段萃取为二次萃取，即低温萃 取和高温分段萃取，所得提取液保留了锌硒茶的有效成分，口感好，自然，营养；另外，改良 剂的添加有效防止产品褐变。
[0031] (2)发明生产的锌硒茶饮料配方中成分少，不含复方，不添加任何防腐剂，感官纯 天然，带有锌硒茶固有的清香；
[0032] (3)采用自行研发的品质改良剂，有效改善茶叶中单宁和儿茶素带有的苦涩等不 愉快口感并控制茶多酚的氧化，提高了抗氧化性并提升了 口感。
[0033](4)本发明吸收了中国茶文化的宝贵财富和传统茶饮料的工艺，将流程进一步科 学与系统化，并在此基础上结合现代工艺进行了创新，研究出了带有锌硒茶香味，有效成份 不流失，更科学，更保健的纯天然功能性锌硒茶饮料；在取汁上融入现代萃取科技，采取独 创的萃取锌硒茶中有效成分，这种方法不损害营养成份与口感的工艺生产而成，是绿色纯 天然的植物功能性饮料。
[0034] (5)本发明符合"低热量、低脂肪、低糖"要求，具有天然、健康、保健特性，能够对消 费者身体健康带来切实的益处和功效，代表消费者现在和未来对饮料产品的需求方向。
【具体实施方式】
[0035] 本发明的天然功能性锌硒茶饮料的组分为：水、锌硒茶提取液、蜂蜜和品质改良 剂。锌硒茶提取液采用二次萃取，萃取剂为水；两次萃取的锌硒茶萃取提取物合并后采用超 滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清；萃取用水采用反渗透技术 获得，符合国家饮料用水的水质要求。锌硒茶饮料萃取用水的pH值应在6. 7~7. 2、铁离子 含量小于2mg/kg，永久硬水的化学物质总含量低于离子含量< 25mg/kg。
[0036] 纯天然功能性锌硒茶饮料的生产工艺流程为：锌硒茶提取物的制备一配料一溶解 糖液一调配一高温瞬时杀菌一灌装一二次杀菌一冷却一外包装。
[0037] 采用自行研发的品质改良剂，其重量百分组成为：葡萄糖粉15%;维生素C 12. 5%;甘草酸钠12. 5%;香草精粉10%;食用盐12. 5%;茶多酚37. 5%。
[0038] 为了进一步说明本发明的技术方案，现列如下实施例。
[0039] 实施例1
[0040] 以混合物的总质量计，天然功能性锌硒茶饮料的各组分的重量百分组成为：水 85. 3%;锌硒茶提取液10%;白砂糖4%;蜂蜜0. 5%;品质改良剂：0. 2%。
[0041] 生产步骤为：
[0042] (1)原料预处理处理：将锌硒茶洗净后自然晾干；如果快速杀青烘干将导致锌硒 茶香气不足，有陈味成份；
[0043] (2)锌硒茶提取物的制备
[0044] 将自然晾干后的锌硒茶进行二次萃取，萃取剂为水，萃取剂用水采用反渗透技术 获得，符合国家饮料用水的水质要求；第一次萃取为低温萃取，萃取温度为40°C，萃取时间 30min，第二次萃取为高温萃取，萃取温度为80°C，萃取时间3min;然后将两次萃取的锌硒 茶萃取提取物合并，采用超滤膜分离技术进行离心过滤，去除沉淀，使汁渣分离，加强澄清； 将所得锌硒茶提取物加入调配罐；萃取所得锌硒茶提取液有较好的保水性和延展性；
[0045] (3)配料
[0046] 按上述质量百分数进行配比称量各组分，分别放置，备用；配料的量可根据生产 计划，按配方中规定的各组分配比及调配罐调配数量，称量各种原辅料；将配料交下一工序 或放入暂存罐；
[0047] (4)溶解糖液
[0048] 白砂糖放入盛有适量水的溶糖缸内搅拌，至完全溶解，经过硅藻泥过滤器后全部 栗入调和罐，然后向调和罐中加水定容至配方规定的配比；硅藻泥过滤器的硅藻泥由硅藻 矿纯天然材料组成，有良好的渗透性，具有良好的物理稳定性，对过滤液体无任何污染，目 的是滤出水中所有的杂质及大肠杆菌有害物质；
[0049] (5)调配
[0050] 将调配罐中的锌硒茶提取物加入调和罐中，加入蜂蜜进行口味初步改良，然后再 加入品质改良剂，以消除苦涩感，提高原味品质，保色提香，得到调配液；将所得调配液再 进行澄清过滤，析出沉淀物质，由车间质检员对所得调配液进行感官检查、理化指标现场检 测，符合要求后流入下道工序；
[0051] 感感官检查：烧杯取样，静置2分钟后，目测与标准是否一致。
[0052]
[0053] 理理化指标检测：以符合下表要求为准
[0054]
[0055] (6)高温瞬时杀菌、并灌装
[0056] 调调配液经200目双联过滤后采用铝两片罐热灌装、高温瞬时杀菌（PET瓶在加热 过程中会释放少量乙醛，产生不良风味，造成安全隐患，马口铁灭菌处理能更有效地保存 茶饮料的香气成分，无需添加任何防腐剂）；控制杀菌温度为120°C，杀菌时间为10s;若料 液在调和罐中储存3小时以上，重新检验，合格后方可继续生产；在生产过程中随时检查罐 子外观、灌装量、封盖外卷边、身沟、盖沟、真空度指标，整个灌装过程中质检员应随时进行 灌装质量的检查和进行现场质量监控；
[0057] (7)二次杀菌
[0058] 采用卧室杀菌釜设备进行二次杀菌，控制杀菌中心温度121°C，维持25min;
[0059]