一种高钙甲鱼丸及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及肉类食品制作技术领域，具体涉及一种高钙甲鱼丸及其制备方法。
【背景技术】
[0002]肉丸，泛指以切碎了的肉类为主而做成的球形食品，食用方便，风味独特，营养价值高，深受广大人民的喜爱。在世界各地都有不同特色的肉丸制法，肉丸制作大致分为打浆和成型两个部分，细化来分，基本上所有的肉丸都会经过“原料整理一绞碎一斩拌一成型一速冻一冷藏”的工艺流程。加工工艺对肉品品质有很大的影响。骨粉粒度、肉泥粒度和添加量很关键，粒度过大、添加量过多会使肉丸产生粗涩感，外观品质较差。利用低温处理原料，便于控制斩拌温度低于10°C，温度高会影响乳化效果，降低肉品的持水性，同时易引起微生物的繁殖。斩拌可促使肌肉组织中蛋白质的释放，与脂肪、水进行充分的乳化，形成稳定的弹性胶体，斩拌不充分或时间过长，会直接影响肉丸品质。定型时由于蛋白质变性，在肉丸表而形成一层凝胶保护膜，使外形美观，同时煮制具有促使肉丸成熟和消毒杀菌的双重功效，但温度过高会产生硫化物的不良风味。速冻可杀灭细菌，提高保质期，较普通的冷藏效果优越。
[0003]目前在市场上，甲鱼肉丸产品较少。甲鱼自古以来便是药膳同源的名贵食材药材，在中国、日本及东南亚人民心目中的认知很高。若能将高钙含量的甲鱼背甲和甲鱼肉用于制作高钙全甲鱼丸，不仅仅是提供了一种肉丸的类型，而是为人类提供一种很好的钙质来源，一种非常优良的补钙食品。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种营养丰富的高钙甲鱼丸。
[0005]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:
[0006]—种高钙甲鱼丸，由下列重量份的原料组成:甲鱼肉100-150份、五香粉3-5份、蔗糖5-7份、蒜3-5份、甲鱼背壳甲骨7-9份、葱6-8份、玉米淀粉8_10份、鸡蛋15-25份、食盐3-5份。
[0007]进一步，所述高钙甲鱼丸由下列重量份的原料组成:甲鱼肉100份、五香粉3份、蔗糖5份、蒜3份、甲鱼背壳甲骨7份、葱6份、玉米淀粉8份、鸡蛋15份、食盐3份。
[0008]进一步，所述高钙甲鱼丸由下列重量份的原料组成:甲鱼肉125份、五香粉4份、蔗糖6份、蒜4份、甲鱼背壳甲骨8份、葱7份、玉米淀粉9份、鸡蛋20份、食盐4份。
[0009]进一步，所述高钙甲鱼丸由下列重量份的原料组成:甲鱼肉150份、五香粉5份、蔗糖7份、蒜5份、甲鱼背壳甲骨9份、葱8份、玉米淀粉10份、鸡蛋25份、食盐5份。
[0010]本发明的有益效果是:本发明的高钙甲鱼丸，甲鱼骨中的钙利于人体吸收，同时富含I丐、铁、锌、砸、钼、锶等人体必需的微量元素，甲鱼与鹿糖同食，对心脏病、肠胃病、贫血均有功效，是一款优质的营养产品，本发明配方合理，含钙高，生产环节成本低，方法易行，操作简便，非常适合工业化生产。
【具体实施方式】
[0011]下面将结合实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0012]实施例一
[0013]—种高钙甲鱼丸，由下列重量份的原料组成:甲鱼肉100-150份、五香粉3-5份、蔗糖5-7份、蒜3-5份、甲鱼背壳甲骨7-9份、葱6-8份、玉米淀粉8_10份、鸡蛋15-25份、食盐3-5份。
[0014]实施例二
[0015]—种高钙甲鱼丸，由下列重量份的原料组成:甲鱼肉100份、五香粉3份、蔗糖5份、蒜3份、甲鱼背壳甲骨7份、葱6份、玉米淀粉8份、鸡蛋15份、食盐3份。
[0016]实施例三
[0017]—种高钙甲鱼丸，由下列重量份的原料组成:甲鱼肉125份、五香粉4份、蔗糖6份、蒜4份、甲鱼背壳甲骨8份、葱7份、玉米淀粉9份、鸡蛋20份、食盐4份。
[0018]实施例四
[0019]一种高钙甲鱼丸，由下列重量份的原料组成:甲鱼肉150份、五香粉5份、蔗糖7份、蒜5份、甲鱼背壳甲骨9份、葱8份、玉米淀粉10份、鸡蛋25份、食盐5份。
[0020]此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
【主权项】
1.一种高钙甲鱼丸，其特征在于，所述高钙甲鱼丸由下列重量份的原料组成:甲鱼肉100-150份、五香粉3-5份、鹿糖5-7份、蒜3_5份、甲鱼背壳甲骨7-9份、葱6_8份、玉米淀粉8-10份、鸡蛋15-25份、食盐3-5份。2.根据权利要求1所述的一种高钙甲鱼丸，其特征在于，所述高钙甲鱼丸由下列重量份的原料组成:甲鱼肉100份、五香粉3份、蔗糖5份、蒜3份、甲鱼背壳甲骨7份、葱6份、玉米淀粉8份、鸡蛋15份、食盐3份。3.根据权利要求1所述的一种高钙甲鱼丸，其特征在于，所述高钙甲鱼丸由下列重量份的原料组成:甲鱼肉125份、五香粉4份、蔗糖6份、蒜4份、甲鱼背壳甲骨8份、葱7份、玉米淀粉9份、鸡蛋20份、食盐4份。4.根据权利要求1所述的一种高钙甲鱼丸，其特征在于，所述高钙甲鱼丸由下列重量份的原料组成:甲鱼肉150份、五香粉5份、鹿糖7份、蒜5份、甲鱼背壳甲骨9份、葱8份、玉米淀粉10份、鸡蛋25份、食盐5份。5.一种根据权利要求1至4任意一项所述的高钙甲鱼丸的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)将甲鱼背壳甲骨甲鱼肉洗净后，混合放入绞肉机进行肉料绞制，得到肉骨泥； (2)将(1)所述骨肉泥和鸡蛋、蔗糖、玉米淀粉、葱、蒜、五香粉、食盐混合，进行打浆，得到甲鱼丸肉浆； (3)将步骤(2)的甲鱼丸肉浆转移至丸子成型槽，进行制丸，后转入煮制槽，煮制； (5)将步骤(3)经过煮制的丸子转入冷却槽进行冷却，置于单冻盘，均匀散开，送至速冻间速冻，包装、检验，即得所述的高钙甲鱼丸。
【专利摘要】本发明公开了一种高钙甲鱼丸及其制备方法，所述高钙甲鱼丸由下列重量份的原料组成：甲鱼肉100-150份、五香粉3-5份、蔗糖5-7份、蒜3-5份、甲鱼背壳甲骨7-9份、葱6-8份、玉米淀粉8-10份、鸡蛋15-25份、食盐3-5份；本发明的高钙甲鱼丸，甲鱼骨中的钙利于人体吸收，同时富含钙、铁、锌、硒、钼、锶等人体必需的微量元素，甲鱼与蔗糖同食，对心脏病、肠胃病、贫血均有功效，是一款优质的营养产品，本发明配方合理，含钙高，生产环节成本低，方法易行，操作简便，非常适合工业化生产。
【IPC分类】A23L33/125, A23L33/10, A23L17/00, A23L29/30
【公开号】CN105394621
【申请号】CN201510930785
【发明人】刘毅
【申请人】青岛新萌信息技术有限公司
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年12月15日