即食鸡蛋粉及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，涉及一种即食鸡蛋粉，同时涉及一种即食鸡蛋粉的加工方法。
【背景技术】
[0002]每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11?15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益，因此，鸡蛋又是较好的健脑食品。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6 %的维生素D、3 %的维生素E、6 %的维生素A、2 %的维生素B、5 %的维生素B2、4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。出门在外比如出差或者旅游再或者上班时，一般以鸡蛋粉的形式获取鸡蛋，但是市场上的鸡蛋粉的口感不好，要么无蛋味，要么蛋腥味很足，令食用者无食欲。
【发明内容】
[0003]本发明的一个目的是解决至少上述问题和/或缺陷，并提供至少后面将说明的优点。
[0004]本发明还有一个目的是提供一种即食鸡蛋粉的制备方法，本发明通过对鸡蛋进行清洗消毒、浸泡入味和混合等操作，解决了鸡蛋粉有腥味或无蛋味的问题。
[0005]本发明再有一个目的是提供一种即食鸡蛋粉，本发明的鸡蛋粉颗粒均匀，溶解性好，适于即食。
[0006]本发明提供的技术方案为:
[0007]—种即食鸡蛋粉的制备方法，包括以下步骤:
[0008]步骤一、清洗消毒:取鸡蛋使用清水冲洗l_2min，之后采用体积百分比为75%的食用酒精溶液浸泡5?8min，然后放入pH为6的贝壳碳酸钙溶液中浸泡lmin，再使用质量体积浓度80-100ppm的乳酸链球菌素溶液浸泡10?15min，最后使用清水冲洗2?3min ；
[0009]步骤二、浸泡入味:将步骤一中得到的鸡蛋依次进行如下处理:首先放入质量体积浓度为10%?20%的艾蒿溶液中浸泡10?20min，之后放入枇杷籽茶水中浸泡15?20min ；
[0010]步骤三、分离:将经过步骤二处理过的鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，之后利用均质机将壳内物质进行机械分散；
[0011]步骤四、混合:以重量份计，取食盐2?5份、海带丝3?8份、山药10?15份、猪肉10?15份、紫菜丝5?15份、冰糖20?30份和鸡内金10?20份，一起粉碎为200目以下的颗粒并混合均匀，得到混合颗粒，之后再次利用均质机将步骤三中得到的壳内物质100?150份与所述混合颗粒进行机械分散得到混合料液；以及，
[0012]步骤五、造粒:将混合料液转入喷雾流化床造粒机中进行造粒，制得颗粒为200目以下的鸡蛋粉颗粒。
[0013]优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，在所述步骤五之后还包括:步骤六、将经过步骤六制备得到的鸡蛋粉使用紫外线杀菌15?20min后，再进行加氮包装。
[0014]优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤二中，所述艾蒿溶液的制备方法为:取10?20g艾蒿粉碎后加水配制成1000ml溶液，所述艾蒿溶液与所述鸡蛋的体积重量比为3:1。
[0015]优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤二中，所述枇杷籽茶水为取10?15g枇杷籽置于1L沸水中泡制15min后得到，所述枇杷籽茶水与所述鸡蛋的体积重量比为3:1。
[0016]优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，所述混合料液转入所述喷雾流化床造粒机的速率为18ml/min。
[0017]优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，所述喷雾流化床造粒机的进风口的温度为150?170°C。
[0018]优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，所述喷雾流化床造粒机的出风口的温度为70?80 °C。
[0019]优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，取所述食盐3份、海带丝5份、山药12份、猪肉12份、紫菜丝10份、冰糖25份和鸡内金15份。
[0020]优选的是，所述的即食鸡蛋粉的制备方法中，所述步骤五中，取所述壳内物质125份与所述混合颗粒进行机械分散得到混合料液。
[0021]—种即食鸡蛋粉，所述鸡蛋粉由任一所述的方法制备得到。
[0022]本发明至少包括以下有益效果:
[0023]本发明首先使用食用酒精溶液浸泡鸡蛋，以除去鸡蛋表面的有害成分，然后通过贝壳碳酸钙溶液和乳酸链球菌素溶液再进一步对鸡蛋进行消毒，对蛋壳的表面再进行一次消毒，除去鸡蛋表面病毒及细菌，并能除去部分蛋液中可能存在的细菌，避免了加工过程中鸡蛋的变质腐坏。并且，这些抑菌剂安全无毒、高效广谱，作用条件温和，不会对你鸡蛋产生破坏，且绿色安全，不会影响人体健康。然后再利用艾蒿溶液和枇杷籽茶水浸泡鸡蛋，使两者的味道能够浸入蛋清中，能够遮住鸡蛋的腥味，使得制得的鸡蛋具有奇特的香味，口感极为淳厚，且有层次感。再与其他原料混合后，又能遮住一部分腥味，使得其营养均衡，味道更加鲜美，且无人工调味剂的添加，制得的鸡蛋粉绿色安全，溶解性好，颗粒均匀，无腥味，且蛋味浓郁，营养易于吸收，也适用于儿童和老人食用。
[0024]本发明的方法绿色节能，制得的产品安全卫生，食用美味可口，无任何腥味，可加快生产进度，节约生产成本，适应市场需求。
[0025]本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
【附图说明】
[0026]图1为本发明其中一个实施例中即食鸡蛋粉的制备方法的流程图。
【具体实施方式】
[0027]下面结合附图对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
[0028]应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不配出一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
[0029]如图1所示，本发明提供一种即食鸡蛋粉的制备方法，包括以下步骤:
[0030]步骤一、清洗消毒:取鸡蛋使用清水冲洗l_2min，之后采用体积百分比为75%的食用酒精溶液浸泡5?8min，然后放入pH为6的贝壳碳酸钙溶液中浸泡lmin，再使用质量体积浓度80-100ppm的乳酸链球菌素溶液浸泡10?15min，最后使用清水冲洗2?3min ；
[0031]步骤二、浸泡入味:将步骤一中得到的鸡蛋依次进行如下处理:首先放入质量体积浓度为10%?20%的艾蒿溶液中浸泡10?20min，之后放入枇杷籽茶水中浸泡15?20min ；
[0032]步骤三、分离:将经过步骤二处理过的鸡蛋的蛋壳和壳内物质分离，之后利用均质机将壳内物质进行机械分散；
[0033]步骤四、混合:以重量份计，取食盐2?5份、海带丝3?8份、山药10?15份、猪肉10?15份、紫菜丝5?15份、冰糖20?30份和鸡内金10?20份，一起粉碎为200目以下的颗粒并混合均匀，得到混合颗粒，之后再次利用均质机将步骤三中得到的壳内物质100?150份与所述混合颗粒进行机械分散得到混合料液；食盐、海带丝和紫菜丝等能够调味和增加鸡蛋粉的口感，而冰糖能提高鲜味，山药中的淀粉比较多，这样食用时形成的鸡蛋粉比较粘稠，口感爽滑。鸡内金则能保护动物的胃，对其胃的功能保护很强，从而也能增强其食欲。以及，
[0034]步骤五、造粒:将混合料液转入喷雾流化床造粒机中进行造粒，制得颗粒为200目以下的鸡蛋粉颗粒。
[0035]在上述方案中，作为优选，在所述步骤五之后还包括:步骤六、将经过步骤六制备得到的鸡蛋粉使用紫外线杀菌15?20min后，再进行加氮包装。
[0036]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述艾蒿溶液的制备方法为:取10?20g艾蒿粉碎后加水配制成1000ml溶液，所述艾蒿溶液与所述鸡蛋的体积重量比为3:1。
[0037]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤二中，所述枇杷籽茶水为取10?15g枇杷籽置于1L沸水中泡制15min后得到，所述枇杷籽茶水与所述鸡蛋的体积重量比为3:1。
[0038]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤五中，所述混合料液转入所述喷雾流化床造粒机的速率为18ml/min。
[0039]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤五中，所述喷雾流化床造粒机的进风口的温度为150?170 °C。
[0040]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤五中，所述喷雾流化床造粒机的出风口的温度为70?80°C。
[0041]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤五中，取所述食盐3份、海带丝5份、山药12份、猪肉12份、紫菜丝10份、冰糖25份和鸡内金15份。
[0042]在本发明的其中一个实施例中，作为优选，所述步骤五中，取所述壳内物质125份与所述混合颗粒进行机械分散得到混合料液。
[0043]—种即食鸡蛋粉，所述鸡蛋粉由任一所述的方法制备得到。
[0044]本发明中壳内物质包括蛋壳内的全蛋液和蛋的内膜。
[0045]实施例1