专利名称：一种即食型香菇纸及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，涉及一种采用香菇提取多糖后的残渣为原料加工的即 食型香菇纸及其制备方法。
背景技术：
香菇是一种常见的食用真菌，可以直接烹调食用，也可以用作抗肿瘤药物香菇多 糖的提取原料。在规模化香菇多糖提取中产生的香菇渣，占到香菇原料50-60%，由于价值 不高，以往多被当作怄肥的原料或生产垃圾处理掉，不仅造成资源的浪费，而且容易造成环 境污染。但是，经过多糖提取过程后，香菇提取残渣中膳食纤维最高达56.7%、蛋白质最高 达21. 3%，对改善人体消化功能，供给人体营养方面有较高的利用价值，而且多糖提取过程 适度的降低了香菇过于浓郁的味道，使其加工成的产品更加适口。本发明利用香菇多糖提取残渣中膳食纤维含量丰富，具有易于加工成蔬菜纸的特 点，开发了香菇风味的蔬菜纸产品。目前，以紫菜、芹菜、胡萝卜等加工而成的蔬菜纸已成 为热门休闲食品，生产也形成了一定的规模。有关香菇纸加工工艺也有所报道，申请号为 94115900.0的中国发明专利申请公开了食用香菇纸及其制法，该香菇纸主要是以香菇柄为 原料，经过浸泡、蒸煮、捣碎、抄制、烘干而成，生产出的香菇纸有较好的纸质感，但由于类似 与造纸的抄制工艺，虽然充分利用香菇柄富含纤维的特性，却造成了香菇原有的风味成分 和营养的大量流失，口感和营养功能都有所降低。
发明内容
本发明的目的是提供一种利用提取多糖后的香菇渣制备的即食型香菇纸。本发明另一个目的是提供上述香菇纸的制备方法。本发明的目的是通过下列技术方案实现的—种即食型香菇纸，该香菇纸以提取过多糖的香菇渣作为原料制备而成。所述的香菇纸，该香菇纸是通过下列方法制备得到的a.以提取过多糖的香菇渣作为原料加水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进行 均质；b.将均质液涂布成浆膜，然后进行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包装即可。所述的香菇纸，其中提取过多糖的香菇渣是通过下列方法得到的取干香菇粉碎， 细度为20 40目，加香菇重量20 40倍水，温度80 90°C提取1 2小时，提取1 2 次，过滤，滤液合并另作提纯香菇多糖用，滤渣即为提取过多糖的香菇渣。所述的香菇纸，其中加水打浆时的加水量为香菇原干重的2 3倍。所述的香菇纸，其中配料包括羧甲基纤维素钠、明胶、玉米淀粉；调味品包括食盐、 味精。所述的香菇纸，其中配料用量占浆液重量百分比为羧甲基纤维素钠0. 3 0. 8%，明胶0. 3 0. 8 %，玉米淀粉2 4 % ；调味品用量占浆液重量百分比为食盐0. 2 1. 5 %， 味精0. 2 0. 6%。所述的香菇纸，其中浆膜涂布厚度在0. 5-1. 3mm。所述的香菇纸，其中浆膜烘干为变温烘干，即初始阶段为75 85°C高温烘干，时 间0. 5 1. 5小时，结束阶段为55 65°C低温烘干，时间1 3小时。所述香菇纸的制备方法，该方法包括下列步骤a.以提取过多糖的香菇渣作为原料加水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进行 均质；b.将均质液涂布成浆膜，然后进行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包装即可。所述香菇纸的制备方法，该方法包括下列步骤a.取干香菇粉碎，细度为20 40目，加香菇重量20 40倍水，温度80 90°C 提取1 2小时，提取1 2次，过滤，滤液合并另作提纯香菇多糖用，滤渣即为提取过多糖 的香菇渣；b.香菇渣加入香菇原干重的2 3倍的水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进 行均质，配料用量占浆液重量百分比为羧甲基纤维素钠0. 3 0. 8%，明胶0. 3 0. 8%，玉 米淀粉2 4% ；调味品用量占浆液重量百分比为食盐0.2 1.5%，味精0.2 0.6% ；c.将均质液涂布成浆膜，浆膜涂布厚度在0. 5-1. 3mm，然后进行烘干成形，烘干采 用变温烘干，即初始阶段为75 85°C高温烘干，时间0. 5 1. 5小时，结束阶段为55 65°C低温烘干，时间1 3小时；d.烘干后，揭膜，分切包装即可。烘干时可根据涂布的浆膜厚度调整烘干温度和时间，一般在高温烘干阶段烘干至 含水量20 30%后采用低温烘干，烘干至含水量5%以下即成香菇纸。本发明的有益效果本发明采用提取多糖后的香菇残渣作为原料，充分利用香菇资源，实现废物利用， 提高香菇资源的利用率，增加香菇的附加值，不但可节约成本，还能保护环境，解决了香菇 多糖生产过程残渣处理的问题。制备的即食型香菇纸不仅充分利用了提取多糖后香菇残 渣中所含的膳食纤维、蛋白质等营养素，也能够保持香菇原有的口味，其中精纤维含量达到 42.5%，蛋白质含量达到17.7%，这种香菇风味的即食纸型休闲食品具有较好的经济价值。
具体实施例方式以下结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1取Ikg市售干香菇，挑选清洗后，晾干，用粉碎机粉碎为20目粗粉，加20kg蒸馏 水，80°C提取2小时，提取液用滤布过滤掉水分后，再向残渣内加入20kg蒸馏水，80°C提取 1小时，用滤布过滤掉水，滤液合并另用，滤渣加水至总重3kg，用组织捣碎机打浆3-5分钟， 向浆液中加入食盐40g，味精15g，玉米淀粉90g，羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 15g，明胶15g ； 充分溶解度后，经胶体磨胶磨均质至无明显颗粒感，在洗净干燥的不锈钢托盘上倒0. 6mm 厚的浆膜，然后将不锈钢托盘放置烘箱内80°C烘1小时，调整烘箱温度为60°C烘2小时，将烘制好的香菇纸连同托盘转入无菌室内，将香菇纸从托盘揭下，切分为2cmX8cm的香菇纸 片，每5片叠放为一组，装入塑料袋内封口。制得的香菇纸可作为即食型休闲食品。制备的香菇纸特性为厚度0. 12mm色泽黄褐色粗纤维含量42.7wt%蛋白质含量18.7wt%含水量4.3wt%实施例2取Ikg市售干香菇，挑选清洗后，晾干，用粉碎机粉碎为40目粗粉，加20kg蒸馏 水，90°C提取1.5小时，提取液用滤布过滤掉水分后，再向残渣内加入20kg蒸馏水，85°C 提取1小时，用滤布过滤掉水，滤液合并另用，滤渣加水至总重3kg，用组织捣碎机打浆3-5 分钟，向浆液中加入食盐30g，味精15g，玉米淀粉80g，羧甲基纤维素钠(CMC-Na) 15g，明 胶15g ；充分溶解度后，经胶体磨胶磨均质至无明显颗粒感，在洗净干燥的不锈钢托盘上倒 0. 8mm厚的浆膜，然后将不锈钢托盘放置烘箱内85°C烘1小时，调整烘箱温度为65°C烘2小 时，将烘制好的香菇纸连同托盘转入无菌室内，将香菇纸从托盘揭下，切分为2cmX8cm的 香菇纸片，每5片叠放为一组，装入塑料袋内封口。制得的香菇纸可作为即食型休闲食品。制备的香菇纸特性为
厚度0. 15mm
色泽黄褐色
粗纤维含量45. 4wt%
蛋白质含量21. 3wt%
含水量3. 6wt%。
权利要求
一种即食型香菇纸，其特征在于该香菇纸以提取过多糖的香菇渣作为原料制备而成。
2.根据权利要求1所述的香菇纸，其特征在于该香菇纸是通过下列方法制备得到的a.以提取过多糖的香菇渣作为原料加水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进行均质；b.将均质液涂布成浆膜，然后进行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包装即可。
3.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于提取过多糖的香菇渣是通过下列方法得 到的取干香菇粉碎，细度为20 40目，加香菇重量20 40倍水，温度80 90°C提取 1 2小时，提取1 2次，过滤，滤液合并另作提纯香菇多糖用，滤渣即为提取过多糖的香 菇渣。
4.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于加水打浆时的加水量为香菇原干重的 2 3倍。
5.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于配料包括羧甲基纤维素钠、明胶、玉米淀 粉；调味品包括食盐、味精。
6.根据权利要求5所述的香菇纸，其特征在于配料用量占浆液重量百分比为羧甲基纤 维素钠0. 3 0. 8%，明胶0. 3 0. 8%，玉米淀粉2 4% ；调味品用量占浆液重量百分比 为食盐0.2 1.5%，味精0.2 0.6%。
7.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于浆膜涂布厚度为0.5-1. 3mm。
8.根据权利要求2所述的香菇纸，其特征在于浆膜烘干为变温烘干，即初始阶段为 75 85°C高温烘干，时间0. 5 1. 5小时，结束阶段为55 65°C低温烘干，时间1 3小 时。
9.权利要求1或2所述香菇纸的制备方法，其特征在于该方法包括下列步骤a.以提取过多糖的香菇渣作为原料加水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进行均质；b.将均质液涂布成浆膜，然后进行烘干成形；c.烘干后，揭膜，分切包装即可。
10.根据权利要求9所述的方法，其特征在于该方法包括下列步骤a.取干香菇粉碎，细度为20 40目，加香菇重量20 40倍水，温度80 90°C提取 1 2小时，提取1 2次，过滤，滤液合并另作提纯香菇多糖用，滤渣即为提取过多糖的香 菇渣；b.香菇渣加入香菇原干重的2 3倍的水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进行均 质，配料用量占浆液重量百分比为羧甲基纤维素钠0. 3 0. 8%，明胶0. 3 0. 8%，玉米淀 粉2 4% ；调味品用量占浆液重量百分比为食盐0.2 1.5%，味精0.2 0.6% ；c.将均质液涂布成浆膜，浆膜涂布厚度在0.5-1. 3mm，然后进行烘干成形，烘干采用变 温烘干，即初始阶段为75 85°C高温烘干，时间0. 5 1. 5小时，结束阶段为55 65°C低 温烘干，时间1 3小时；d.烘干后，揭膜，分切包装即可。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，公开了一种即食型香菇纸及其制备方法。该香菇纸以提取过多糖的香菇渣作为原料制备而成。该香菇纸的制备方法是以提取过多糖的香菇渣作为原料加水打浆，浆液加入配料及调味品调制后进行均质；将均质液涂布成浆膜，然后进行烘干成形；烘干后，揭膜，分切包装即可。本发明采用提取多糖后的香菇残渣作为原料，充分利用香菇资源，实现废物利用，增加香菇的附加值，不但可节约成本，还能保护环境，制备的即食型香菇纸不仅充分利用了提取多糖后香菇残渣中所含的膳食纤维、蛋白质等营养素，也能够保持香菇原有的口味，具有较好的经济价值。
文档编号A23L1/28GK101933612SQ20101025722
公开日2011年1月5日 申请日期2010年8月19日 优先权日2010年8月19日
发明者张卫明, 赵伯涛, 钱骅, 黄晓德 申请人:中华全国供销合作总社南京野生植物综合利用研究院