专利名称：一种山杏叶保健酒的制作方法
技术领域：
本发明属于保健饮品技术领域，特别是涉及一种山杏叶保健酒的制作方法。
背景技术：
现有杏酒和银杏叶酒两类，杏酒是以杏肉为原料，采取酒母发酵制备而成。银杏叶 酒是利用银杏叶浸膏与曲酒配制而成。现代药理学研究表明，山杏叶中五环三萜类成分、黄 酮、膳食纤维、蛋白质等的含量远远高于多种常见植物，如大枣，其中五环三萜类化合物具 有抗细菌、抗病毒、抗氧化、抗肿瘤、降血脂、降血糖、降血压、保肝、升白细胞、增强机体免疫 力等功能，黄酮具有抗衰老、抗疲劳、抗氧化等功能，而膳食纤维具有促进肠道蠕动、防止便 秘、抑制肠道对脂肪的吸收、降低血清胆固醇、预防结肠癌等功能。在粮食短缺的时代，农民 曾经将山杏叶浸泡去毒后添加于粮食中用于充饥，随着人们生活水平的提高，充分利用山 杏叶中的有效成分，防病保健非常必要。目前尚无山杏叶保健酒成品。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种山杏叶保健酒的制作方法，该 方法以山杏叶为原料，采用酿酒酵母发酵的方法分解山杏叶的细胞壁，使得细胞中的有效 成分和营养物质充分释放出来，从而大大提高了酒成品中山杏叶有效成分的种类和含量， 本发明目的是通过如下技术手段实现的一种山杏叶保健酒的制作方法，其特征在于，包括 如下步骤山杏叶——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入酿酒酵 母——前发酵——后发酵——陈酿——装瓶杀菌——冷却——成品，其中(1)山杏叶可选用自然晾干的山杏叶，对于新鲜山杏叶，需在70°C温度下进行烘 干；(2)粉碎将干山杏叶粉碎至80-100目；(3)加水将粉碎后的山杏叶与8-10倍的水混合；(4)水浴加温至80°C，维持30分钟后降温至40_50°C ；(5)加糖和水按山杏叶重量的3-6倍加入白糖，也可以按山杏叶重量的5-8倍加 入蜂蜜，然后加入山杏叶重量20倍的水；(6)接入酿酒酵母将加过糖的液体降温至30°C后接入经过活化的酿酒酵母，接 种量为液体体积的5-10% ；(7)发酵在24-26°C的温度进行前发酵，时间5_7天，在同一温度下再进行后发 酵，时间15-20天；(9)陈酿进行酯化、氧化还原和沉淀；(10)杀菌在70°C温度进行杀菌，时间20分钟。与现有技术相比，本发明不含任何化学成分和有毒物质，安全环保，并且五环三萜 类成分、黄酮、膳食纤维、维生素以及氨基酸的含量极高，是一种新型、绿色的保健酒。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明进一步描述，但并非用以限定本发明，本发明的制作方 法包括如下步骤山杏叶——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入酿酒酵 母一前发酵一后发酵一陈酿一装瓶杀菌一冷却一成品，其中(以IOOKg干山 杏叶为例)实施例一、(1)山杏叶可选用自然晾干的山杏叶，对于新鲜山杏叶，在70°C温度下进行烘 干；(2)粉碎将干山杏叶粉碎至90目；(3)加水将粉碎后的山杏叶与800Kg的水混合；(4)水浴加温至80°C，维持30分钟后降温至40°C ；(5)加糖和水加入山杏叶重量的5倍即500Kg白糖，20倍水，即2000Kg水；(6)接入酿酒酵母将加过糖的液体降温至30°C后接入经过活化的酿酒酵母，接 种量为液体体积的5% ；(7)发酵在25°C的温度进行前发酵，时间5-7天，在同一温度下再进行后发酵，时 间15-20天；(9)陈酿酯化、氧化还原和沉淀；(10)杀菌在70°C温度进行杀菌，时间20分钟。实施例二、(1)山杏叶可选用自然晾干的山杏叶，对于新鲜山杏叶，需在70°C温度下进行烘 干；(2)粉碎将干山杏叶粉碎至100目；(3)加水将粉碎后的山杏叶与IOOOKg的水混合；(4)水浴加温至80°C，维持30分钟后降温至50°C ；(5)加糖和水加入山杏叶重量的6倍即600Kg蜂蜜，加20倍水即2000Kg水；(6)接入酿酒酵母将加过糖的液体降温至30°C后接入经过活化的酿酒酵母，接 种量为液体体积的10% ；(7)发酵在25°C的温度进行前发酵，时间5-7，在同一温度下再进行后发酵，时间 15-20 天；(9)陈酿酯化、氧化还原和沉淀；(10)杀菌在70°C温度进行杀菌，时间20分钟。
权利要求
一种山杏叶保健酒的制作方法，其特征在于包括如下步骤山杏叶——烘干——粉碎——加水——水浴——加糖和水——接入酿酒酵母——前发酵——后发酵——陈酿——装瓶杀菌——冷却——成品，其中(1)山杏叶可选用自然晾干的山杏叶，对于新鲜山杏叶，需在70℃温度下进行烘干；(2)粉碎将干山杏叶粉碎至80 100目；(3)加水将粉碎后的山杏叶与8 10倍的水混合；(4)水浴加温至80℃，维持30分钟后降温至40 50℃；(5)加糖加水按山杏叶重量的3 6倍加入白糖，也可以按山杏叶重量的5 8倍加入蜂蜜，然后加入山杏叶重量20倍的水；(6)接入酿酒酵母将加过糖的液体降温至30℃后接入经过活化的酿酒酵母，接种量为液体体积的5 10％；(7)发酵在24 26℃的温度进行前发酵，时间5 7天，在同一温度下再进行后发酵，时间15 20天；(9)陈酿进行酯化、氧化还原和沉淀；(10)杀菌在70℃温度进行杀菌，时间20分钟。
全文摘要
本发明公开了一种山杏叶保健酒的制作方法，包括如下步骤山杏叶—烘干—粉碎—加水—水浴—加糖和水—接入酿酒酵母—前发酵—后发酵—陈酿—装瓶杀菌—冷却—成品，该方法以山杏叶为原料，采用酿酒酵母发酵的方法分解山杏叶的细胞壁，使得细胞中的有效成分和营养物质充分释放出来，从而大大提高了酒成品中山杏叶有效成分的种类和含量，用本发明方法制备得到的含山杏叶有效成分的保健酒，不含任何化学成分和有毒物质，安全环保，并且五环三萜类成分、黄酮、膳食纤维、维生素以及氨基酸的含量极高，是一种新型、绿色的保健酒。
文档编号C12G3/02GK101921691SQ20101025689
公开日2010年12月22日 申请日期2010年8月16日 优先权日2010年8月16日
发明者李洁 申请人:李洁